Descubra uma receita irresistível de popcorn chicken taiwanês, envolto em uma crosta incrivelmente crocante e leve. Os pedacinhos de frango ficam deliciosamente temperados com uma mistura caseira de especiarias, e a marinada tradicional deixa cada mordida muito suculenta!
O que é o popcorn chicken taiwanês?
O popcorn chicken taiwanês, também conhecido como “Yan Su Ji”, é um lanche de rua popular que surgiu em Taiwan nos anos 1990. Ele se inspira tanto na culinária chinesa tradicional quanto nas técnicas ocidentais de fritura.
Este prato é frequentemente vendido nos mercados noturnos de Taiwan, onde é apreciado pelo exterior crocante e o interior macio e suculento. Os pedaços de frango geralmente são marinados em uma mistura de especiarias e temperos antes de serem envolvidos em amido de milho e fritos até dourar.
O que realmente distingue o popcorn chicken taiwanês é o tempero único, frequentemente à base de pimenta de Sichuan, cinco especiarias chinesas e manjericão tailandês frito. O sabor “mala” da pimenta de Sichuan adiciona uma dimensão singular que ajudou a impulsionar a popularidade desse prato muito além das fronteiras de Taiwan. Na mesma linha, conheça outro prato taiwanês chamado San bei ji
Hoje, o popcorn chicken taiwanês não é apenas um ícone dos mercados noturnos de Taiwan, como também ganhou popularidade em restaurantes e food trucks ao redor do mundo. Há inúmeras variações, por exemplo, inspiradas nos molhos de frango frito coreano, com um molho à base de gochujang.
Também aparece na versão XXL com tenders de frango taiwaneses.
Os ingredientes principais do popcorn chicken taiwanês
Sobrecoxas de frango, desossadas: Esses pedaços de frango são escolhidos por sua maciez e suculência, o que os torna ideais para fritura rápida. Se preferir, use peito de frango.
Sal: Usado principalmente para temperar o frango, também ajuda a amaciar a carne ao romper algumas de suas fibras musculares.
Açúcar: Equilibra a salinidade do sal e acrescenta uma sutil nota adocicada que complementa os outros sabores.
Cinco especiarias chinesas: Essa mistura geralmente inclui anis-estrelado, cravo-da-índia, funcho chinês, canela e pimenta de Sichuan. Ela confere sabor complexo e aromático à marinada.
Caldo de frango em pó: Usado para intensificar o sabor do frango, adiciona uma camada extra de complexidade à marinada.
Amido de milho: Serve para engrossar a marinada, o que melhora a aderência ao frango. Também é usado na cobertura para dar textura crocante ao frango frito.
Alho ralado: Infunde a marinada com um sabor profundo e pungente de alho, acrescentando personalidade à receita.
Vinho Shaoxing: Este vinho de cozinha chinês é frequentemente usado em marinadas para adicionar profundidade de sabor e um aroma sutil.
Molho de soja claro: molho de soja tradicional, indispensável para a receita.
Clara de ovo: Usada como agente de ligação, ajuda a marinada a aderir melhor ao frango durante o cozimento.
Fermento químico: Adicionado à cobertura, proporciona uma textura mais leve e aerada durante a fritura.
Grãos de pimenta de Sichuan: Conhecidos pelo sabor “mala”, que é ao mesmo tempo picante, levemente formigante e aromático, adicionando uma dimensão única ao tempero.
Manjericão tailandês: Esta variedade de manjericão tem notas de anis e cravo. É frito até ficar crocante, trazendo aroma e textura ao prato final. Se necessário, você pode usar manjericão comum.
Equipment
Ingredientes
- 2 sobrecoxas de frango desossadas
Marinada
- 0.5 colher de chá sal
- 0.5 colher de chá açúcar
- 1 colher de chá 5 especiarias chinesas
- 0.5 colher de chá caldo de frango em pó
- 1 colher de sopa amido de milho
- 2 dentes alho ralados
- 1 colher de sopa vinho de Shaoxing
- 1 colher de chá molho de soja claro
- 1 clara de ovo
Empanamento
- 10 colheres de sopa amido de milho
- 0.5 colher de chá fermento químico
- óleo para fritura
Mistura de especiarias
- 2 colher de chá grãos de pimenta de Sichuan
- 1 colher de chá sal ou a gosto
- 0.25 colheres de chá 5 especiarias chinesas
- 2 punhados manjericão tailandês
Modo de preparo
- Corte as sobrecoxas em pedaços.2 sobrecoxas de frango
- Em uma tigela, tempere e deixe marinar por 20 minutos com os ingredientes da marinada.0.5 colher de chá sal, 0.5 colher de chá açúcar, 1 colher de chá 5 especiarias chinesas, 0.5 colher de chá caldo de frango em pó, 1 colher de sopa amido de milho, 2 dentes alho, 1 colher de sopa vinho de Shaoxing, 1 colher de chá molho de soja claro, 1 clara de ovo
- Toste os grãos de pimenta de Sichuan em fogo médio-baixo até ficarem levemente dourados.2 colher de chá grãos de pimenta de Sichuan
- Triture os grãos de pimenta até virarem pó com um mixer ou com um pilão.
- Misture a pimenta moída com as 5 especiarias e o sal.0.25 colheres de chá 5 especiarias chinesas, 1 colher de chá sal
- Misture o amido de milho e o fermento químico e, em seguida, envolva os pedaços de frango nessa mistura.10 colheres de sopa amido de milho, 0.5 colher de chá fermento químico
- Aqueça óleo em um wok em fogo médio-alto e frite os pedaços empanados por 5 minutos ou até ficarem levemente dourados.óleo para fritura
- Retire os pedaços e escorra em uma peneira. Aumente o fogo e frite novamente por mais 2 minutos.
- Pouco antes de o frango ficar pronto, adicione as folhas de manjericão tailandês e frite por 2 minutos ou até ficarem crocantes. Cuidado: espirra.2 punhados manjericão tailandês
- Transfira o frango e as folhas para uma peneira grande ou um coador chinês.
- Coloque uma porção de frango em uma tigela grande com um pouco de manjericão tailandês. Adicione parte da mistura de especiarias e misture bem até que o empanamento fique uniformemente aderido.
