Uma receita deliciosa de Narutomaki para deixar seus ramens ainda mais saborosos
Ao saborear uma tigela fumegante de Shoyu Ramen, talvez você já tenha notado um item branco, parecido com uma nuvem, com uma espiral rosa no meio, flutuando entre os ingredientes predominantemente marrons do prato. Se sim, provavelmente você viu um Narutomaki, um tipo de bolinho de peixe japonês.
O que é Narutomaki?
De forma simples, Narutomaki é um bolinho de peixe japonês branco com uma espiral rosa no centro. A parte branca é feita de Surimi, uma mistura de peixe moído, lavado e misturado com açúcar.
Como o peixe é bem lavado, o sabor não fica muito forte. O Surimi é uma indústria muito importante no Japão, e cerca de 2 a 3% da pesca mundial é destinada à sua produção.
Os peixes usados geralmente são filés de peixe branco magro, como o pollock ou a merluza. Assim como os eomuks (bolinhos de peixe) coreanos.
O açúcar (e o mirin) é adicionado para aumentar a conservação, uma prática que vem de uma época em que não existiam geladeiras. O Surimi é então moldado em formato de tronco e cozido no vapor.
Um corante alimentar vermelho ou rosa é acrescentado a uma camada interna do Surimi para criar o efeito de espiral rosa tão característico.
Quanto à origem do nome, muitos pensam que vem do anime japonês “Naruto”, mas na verdade ele faz referência ao estreito de Naruto, no Japão. Localizado entre a ilha de Awaji e Shikoku, esse estreito é famoso por suas correntes rápidas e redemoinhos, que inspiraram o desenho em espiral rosa do Narutomaki.
A história do Narutomaki
Para entender as origens do Narutomaki, vale a pena olhar para a história do uso da pasta de peixe no Japão. Registros mostram que essa pasta é consumida desde pelo menos o período Heian (794-1192). Naquela época, ela era espetada em um bambu e assada no fogo, sendo considerada a precursora do Chikuwa moderno.
O Narutomaki, por sua vez, surgiu mais tarde, no século XVI. Segundo um livro da era Edo chamado “Konnyaku Hyaku chin”, o Narutomaki era consumido enrolado em alga kombu ou pele de tofu.
Embora hoje seja famoso como acompanhamento de ramen, o Narutomaki era originalmente usado como cobertura para macarrão Soba e Udon. Com a popularização do ramen, alguns chefs de Soba migraram para o ramen e levaram o Narutomaki como cobertura para seus novos pratos.
Como já foi dito, muitos ingredientes do Shoyu Ramen, como o Chashu, broto de bambu (menma) e o caldo (Dashi, por exemplo) são de tons marrons.
O Narutomaki, com sua espiral rosa, traz um toque de cor essencial, o que ajudou a aumentar sua popularidade. No entanto, com a tendência atual do ramen Tonkotsu (feito com ossos de porco) em vez do Shoyu Ramen (à base de molho de soja), o Narutomaki como acompanhamento de ramen tem perdido espaço.
Diferença entre Narutomaki e kamaboko
Resumindo, todo Narutomaki é um tipo de Kamaboko, mas nem todo Kamaboko é Narutomaki. O Kamaboko tem várias formas, sendo as mais conhecidas a rosa e a branca.
A variedade rosa tem um anel rosa ao redor do centro branco, enquanto a branca é… totalmente branca. Outro tipo de Kamaboko é o Chikuwa, que é tubular e oco, com o lado de fora grelhado, muito usado em oden ou frito em tempurá.
Também existem os bastõezinhos de kani, feitos com pasta de peixe temperada com essência de caranguejo, muitas vezes enrolados em folha de alga Nori para fazer sushi.
Em resumo, o Narutomaki é um tipo específico de Kamaboko, marcado pela espiral rosa-avermelhada.
Equipment
Ingredientes
- 200 gramas filés de peixe peixe branco magro ou surimi
- 1 colher de chá sal
- 1 colher de chá pimenta-do-reino
- 1 clara de ovo
- 1 colher de chá açúcar
- 1 colher de chá mirin
- corante alimentício rosa
Modo de preparo
- Encha uma panela grande com alguns centímetros de água e leve à fervura. Posicione um cesto de vapor sobre a panela.
- Se for preparar o surimi em casa, comece pelo peixe. Retire a pele dos filés, assim como toda a gordura e os ossos. Lave bem sob água fria corrente usando uma peneira e seque com papel-toalha para remover o excesso de água.200 gramas filés de peixe
- Pique grosseiramente o peixe.
- Coloque na tigela do processador de alimentos. Se estiver usando surimi pronto, basta colocá-lo na tigela do processador. Adicione a clara de ovo, o sal, a pimenta-do-reino, o açúcar e o mirin e bata até obter uma pasta lisa.1 colher de chá sal, 1 colher de chá pimenta-do-reino, 1 clara de ovo, 1 colher de chá açúcar, 1 colher de chá mirin
- Transfira metade da pasta para uma tigela pequena. Misture com o corante alimentício rosa, uma gota de cada vez, até a mistura ficar de um rosa intenso.corante alimentício rosa
- Forre a bancada com filme plástico e, com uma espátula, espalhe a metade branca (sem corante) sobre o filme, formando um retângulo.
- Espalhe a pasta rosa sobre a branca, deixando uma pequena borda livre ao longo das laterais longas do retângulo branco.
- Enrole a pasta de peixe em um cilindro, usando a esteira de bambu.
- Transfira para o cesto de vapor e cozinhe no vapor por 15 minutos.
