Moo Ping: o que é?
Ah, o Moo Ping! Pronunciado [mǔː pîŋ] em tailandês, significa literalmente “porco grelhado”. É uma joia da comida de rua tailandesa que começou a ganhar fama em 1952. Desde então, conquistou o paladar de quem prova.
Esse pedacinho de paraíso culinário é um verdadeiro camaleão das refeições. Café da manhã? Moo Ping. Almoço? Moo Ping. Jantar? Acertou: Moo Ping.
Geralmente é vendido nas ruas movimentadas da Tailândia, principalmente das 5h às 11h da manhã. Está sempre pronto para matar a fome cedo ou saciar a larica do fim da noite.
E a melhor parte? Essa delícia não vai custar os olhos da cara. O preço por espetinho geralmente varia entre 5 e 10 baht, dependendo do preço do porco.
Então, da próxima vez que você estiver caminhando pelas ruas da Tailândia, não se esqueça de parar para um Moo Ping. Seu estômago vai agradecer! E, se você não está na Tailândia, vou te fazer viajar aí na sua cozinha, porque eu não conseguia ficar sem quando estava por lá.
Esses espetinhos tailandeses agridoce quase rivalizam com o Pad See Ew aos meus olhos, de tanto que eu adoro!
Como servir o Moo Ping?
O Moo Ping é tradicionalmente servido com arroz glutinoso, criando uma combinação harmoniosa entre a carne grelhada suculenta e o arroz doce e grudento. Uma refeição típica é como um pequeno pacote de felicidade: três espetinhos de Moo Ping lindamente grelhados acompanhados de um pacotinho de arroz glutinoso.
Mas nada impede você de fazer um bom churrasco clássico e servir uma saladinha ao lado. E como é feito em casa, por que se limitar a três?
Como fazer os espetinhos tailandeses de porco agridoce?
Esses espetinhos são feitos com fatias de porco marinadas em um molho agridoce, que equilibra o sal do molho de peixe tailandês, do molho de soja claro e do molho de ostra com a doçura do açúcar de palma.
O alho e a pimenta-branca dão bastante pegada.
Tradicionalmente, o alho é socado até virar pasta em um pilão com raiz de coentro, mas, para tornar o prato mais acessível, pique finamente os dentes de alho e use talos tenros de coentro picados no lugar da raiz, que é mais difícil de encontrar.
Os principais ingredientes do Moo Ping
Glutamato: Realça o sabor da marinada.
Talos de coentro: Adicionam um sabor fresco e herbáceo à marinada. Tradicionalmente usam-se as raízes, mas, como na minha salada tailandesa de porco, substituímos pelos talos.
Açúcar de palma: Equilibra o sal do molho de peixe tailandês, do molho de soja claro e do molho de ostra com sua doçura.
Dentes de alho: Dão sabor e pungência à marinada.
Molho de ostra: Confere um umami intenso à marinada.
Pimenta-branca: Acrescenta um calor picante à marinada.
Molho de soja claro: Confere salinidade e profundidade à marinada.
Molho de peixe: Acrescenta sabor salgado e umami à marinada.
Creme de coco sem açúcar: Forma um glaze pegajoso e brilhante na carne, mantendo-a úmida enquanto grelha.
Ingredientes
- 450 g de paleta suína em uma peça só, se possível
- 90 ml de creme de coco sem açúcar veja a nota
Marinada
- 1 pitada de glutamato opcional
- 7 g de talos de coentro picados
- 15 g de açúcar de palma finamente picado veja a nota
- 9 g de dentes de alho picados
- 9 ml de molho de ostras
- 4 g de pimenta-branca
- 8 ml de molho de soja claro
- 8 ml de molho de peixe
Modo de preparo
- Em uma tigela, misture os ingredientes da marinada até o açúcar dissolver.1 pitada de glutamato, 7 g de talos de coentro picados, 15 g de açúcar de palma finamente picado, 9 g de dentes de alho picados, 9 ml de molho de ostras, 4 g de pimenta-branca, 8 ml de molho de soja claro, 8 ml de molho de peixe
- Congele a carne de porco por 15–30 minutos para facilitar o corte. Corte em pedaços de 5 cm de lado e 2 cm de espessura e, em seguida, em fatias de cerca de 5 mm. O objetivo é obter pedaços finos para os espetos. Sem estresse: faça pedaços finos que caibam nos espetos.450 g de paleta suína
- Em uma tigela grande, misture a carne com a marinada. Mexa muito bem para que tudo fique bem envolto e deixe marinar na geladeira por até 3 dias.
- Espete um pedaço de porco, perfure-o duas vezes para fixar e acomode como um acordeão. Continue adicionando porco, apertando bem e deixando 4–5 cm do espeto livres na base e a ponta exposta. Repita com o restante do porco.
- Preaqueça a grelha em fogo médio-alto. Pincele o porco com o creme de coco. Grelhe, virando e pincelando o creme de coco regularmente, até a carne ficar levemente tostada e bem cozida (8–10 minutos). Se surgirem labaredas, mova os espetos para longe das chamas.90 ml de creme de coco sem açúcar
- Deixe descansar por 1 a 2 min antes de servir.
Notes
Nutrition
Fontes culinárias consultadas: Serious Eats, Hot Thai Kitchen, Punchfork
