Pad See Ew Autêntico

Descubra a receita do pad see ew, um salteado delicioso de macarrão de arroz largo com carne bovina, brócolis chinês e um molho rico e cheio de sabor

O pad see ew (ผัดซีอิ๊ว), prato emblemático da comida de rua tailandesa, se destaca pela combinação harmoniosa de macarrão de arroz bem largo, carne bovina macia e legumes crocantes, como o brócolis chinês, tudo envolto em molho de soja escuro. Na Tailândia, chega a ser ainda mais popular do que o Pad Thai.

Pad See Ew: o encontro das culinárias tailandesa e chinesa

Esta receita encanta pela mistura única de sabores doces, salgados e umami, oferecendo uma refeição rápida e deliciosa. Mais do que um simples prato tailandês, o pad see ew é uma fusão saborosa que une os melhores sabores da Tailândia às tradições culinárias chinesas.

De fato, o pad see ew tem semelhanças com o “chow fun”, um prato tipicamente chinês que, se você ainda não experimentou, é simplesmente sensacional.

Qual macarrão usar no Pad See Ew?

O que torna esse macarrão salteado à moda tailandesa especial é o tipo usado — sen yai ou ho fun —, uma variedade de macarrão de arroz geralmente vendida fresca ou congelada, em tiras bem largas. Você pode fazer em casa ou encontrar fresco/congelado em mercado asiático.

Tão largas que essas tiras de macarrão podem ser levemente grelhadas, o que realça o sabor e a textura. A largura e a textura excepcionais também fazem com que absorvam perfeitamente o molho. Na Tailândia, era o meu prato favorito.

Uma anedota: tínhamos um passeio muito, muito cedo e, nesses casos, dá para pedir ao hotel que prepare um café da manhã para levar. Basta marcar o pedido em um cardápio na véspera. Fiquei felicíssimo ao ver pad see ew na lista; os outros participantes do passeio me lançavam olhares estranhos, com seus croissants congelados, ao me ver saboreando esse prato às 7h da manhã, radiante.

Qual corte de carne usar?

Embora eu prefira este prato salteado com tiras tenras e suculentas de carne bovina, a culinária tailandesa é conhecida pela versatilidade. A receita se adapta facilmente à sua proteína preferida — frango, porco, camarão ou outros frutos do mar —, com resultado sempre delicioso.

Na Tailândia, especialmente em áreas rurais, não é comum escolher cortes específicos de carne. Costuma-se ir ao açougueiro local, que expõe orgulhosamente grandes peças de carne e ossos.

Você indica a necessidade (por exemplo, carne para saltear, para sopa de macarrão ou para preparar carne seca à moda tailandesa), e ele fornece um corte adequado. Caso prefira, use o método do bicarbonato para amaciar e qualquer pedaço servirá.

Dicas para acertar o Pad See Ew com carne bovina

Deixe o macarrão de arroz fresco chegar à temperatura ambiente. Isso evita que grude e garante cozimento uniforme durante o salteado, permitindo que cada tira fique perfeitamente envolvida pelo molho.

Não hesite em adicionar outros legumes, como broto de feijão, pimentão e cogumelos. Embora o kai lan seja o legume tradicional, ajuste sabores e ingredientes ao seu gosto. Por exemplo, use bok choy (pak choi) ou repolho chinês.

Faça um salteado rápido para evitar cozimento excessivo, que pode deixar o macarrão empapado e a carne dura.

Salteie em fogo alto e use um wok grande ou uma frigideira ampla. Ter todos os ingredientes preparados e à mão é crucial, pois o processo acontece em ritmo acelerado.

Ingredientes principais do Pad See Ew

Macarrão de arroz largo fresco: base do salteado; traz textura e substância ao prato. Pode ser substituído por outros tipos, mas sua textura dá um toque único.

Molho de soja escuro: confere cor intensa e sabor umami profundo.

Brócolis chinês: acrescenta crocância, cor e nutrientes essenciais.

Molho de soja claro: mais salgado e menos espesso que o escuro; equilibra os sabores.

Molho de ostras: oferece umami único e leve doçura.

Vinagre de arroz: adiciona um toque de acidez e equilibra o doce e o salgado.

Esta receita foi cedida pela Praew, do blog em inglês Hungry In Thailand. Fique de olho, porque ela é especialista em receitas tailandesas e em breve vai compartilhar outras receitas tradicionais da Tailândia.