Uma deliciosa receita de ovos marinados ao estilo coreano. Cremosos e super saborosos.
É um acompanhamento? Uma cobertura deliciosa para ramen? Uma refeição de fim de noite? Um banchan?
Esses ovos são TUDO ao mesmo tempo. Ok, estou exagerando um pouco, mas é difícil achar prato coreano mais versátil. Dá para preparar com antecedência, sem complicação, eles se conservam por um bom tempo e a marinada vira um molho irresistível. Sério mesmo: sobre arroz fica simplesmente irresistível.
O que são os ovos mayak?
Mayak gyeran, ou ovos marinados em molho de soja, fazem parte dos muitos banchan (acompanhamentos) da culinária coreana. A palavra “gyeran” significa “ovo” em coreano.
Já “mayak” significa literalmente “droga”; e, antes que você pergunte, não, esses ovos não são preparados com substâncias ilícitas!
Na verdade, é comum na Coreia usar a palavra “mayak” para um prato quando ele é simplesmente irresistível. Um pouco como o meu arroz frito (alto risco de dependência).
Os mayak gyeran são feitos com ovos cozidos (geralmente com a gema ainda cremosa), descascados e mergulhados em uma mistura de molho de soja, vinagre, açúcar, sementes de gergelim e aromáticos marcantes, como o gochugaru (pimenta vermelha coreana em pó), alho, pimentas frescas e cebolinha.
Depois de algumas horas nessa marinada cheia de sabor, os ovos ficam salgados, ricos e levemente ácidos, com uma gema maravilhosamente cremosa. Você pode colocá-los sobre um leito de arroz branco fumegante, servir como banchan ou beliscar um como lanche.
Os ingredientes principais dos ovos marinados coreanos
Molho de soja claro: Se você está conhecendo o site agora, saiba que, por trás desse nome incomum, está simplesmente o molho de soja comum (o salgado) que se encontra em todo lugar.
Xarope de arroz: ele ou o xarope de milho são ideais, mas o mel também funciona perfeitamente. No fim das contas, o que importa é ser um adoçante líquido.
O óleo de gergelim: Use para finalizar na hora de servir: é uma delícia.
Ingredientes
- 6 ovos em temperatura ambiente
- 2 colheres de chá sal
- 1 colher de sopa vinagre branco
- 120 ml molho de soja claro
- 120 ml água
- 120 ml xarope de arroz pode ser substituído por xarope de milho ou mel
- 3 dentes alho picados
- 4 cebolinhas verdes picadas
- 1 pimenta verde picada, opcional
- 1 pimenta vermelha picada, opcional
- 1 colher de sopa sementes de gergelim brancas
Para servir
- arroz cozido
- óleo de gergelim
Para descascar os ovos
- 1 banho de água com gelo
Modo de preparo
- Ferva água suficiente para cobrir 6 ovos em uma panela.
- Adicione o sal e o vinagre à água.2 colheres de chá sal, 1 colher de sopa vinagre branco
- Quando ferver, adicione os ovos com cuidado.6 ovos
- Cozinhe por 6 minutos para obter gema cremosa (5 minutos se o seu fogão for potente) ou por até 10 minutos para ovos duros (8 minutos se o seu fogão for potente).
- Quando o tempo de cozimento acabar, transfira os ovos da panela para um banho de água com gelo.1 banho de água com gelo
- Deixe os ovos esfriarem completamente.
- Enquanto isso, prepare a marinada: misture o molho de soja, a água e o xarope de arroz até ficar homogêneo.120 ml molho de soja claro, 120 ml água, 120 ml xarope de arroz
- Adicione o alho, a cebolinha, as pimentas e as sementes de gergelim e misture.3 dentes alho, 4 cebolinhas verdes, 1 pimenta verde, 1 pimenta vermelha, 1 colher de sopa sementes de gergelim brancas
- Descasque os ovos com cuidado para não danificá-los e coloque-os em um recipiente hermético.
- Despeje a marinada sobre os ovos, cubra e leve à geladeira por no mínimo 6 horas ou de um dia para o outro antes de servir.
- Sirva com arroz quente, um pouco da marinada e um fio de óleo de gergelim.arroz cozido, óleo de gergelim
Video
Notes
Nutrition
Fontes culinárias
Adaptei esta receita do blog Seonk Young Longest; recomendo muito se você busca boas referências de receitas coreanas.
