Delicioso macarrão de arroz salteado em molho à base de curry
Curry? Sim, você leu certo. Para ser sincero, não faz muito sentido neste prato.
Ele tem Singapura no nome, embora absolutamente nada remeta ao país (foi criado em Hong Kong); leva curry, ingrediente pouco comum na culinária chinesa ou hong-konguesa; entra char siu cantonês, macarrão de arroz (bifum) mais típico do Vietnã ou da Tailândia… enfim, deu para entender.
Dito isso, o prato é delicioso e, independentemente da origem, a gente vai se deliciar.
Nomes bem curiosos na culinária cantonesa
O blogueiro Chinese Cooking Demystified (a principal fonte deste artigo) cita outros exemplos de nomes bem aleatórios na culinária chinesa: as asas de frango suíças — asas braseadas em um molho de soja temperado e adocicado. Não é exatamente uma especialidade de Zurique!
Também dá para encontrar frango assado português no cardápio de alguns restaurantes que, sem surpresa, não tem nada de português, …
Os principais ingredientes do Macarrão de Singapura
Macarrão de arroz : Esses fios de arroz asiáticos, finos e leves, absorvem bem os sabores do prato, mantendo uma textura delicada. Aqui, eles servem de base para o salteado.
Molho de soja claro : Um shoyu mais salgado que traz profundidade aos sabores sem deixar o molho pesado.
Sementes de gergelim : Dão um toque de crocância e um aroma levemente amendoado na finalização do prato.
Curry Madras em pó : Mistura de especiarias originária da Índia, com cúrcuma, cominho, coentro e outros aromáticos. Confere um sabor picante e perfumado.
Cúrcuma : Especiaria de cor amarelo-alaranjada que realça a cor do prato e acrescenta um leve amargor terroso. É opcional, mas reforça o sabor do curry.
Char siu : Porco laqueado chinês, marinado e assado, conhecido pelo sabor agridoce e pela cor vermelha característica. Traz um toque umami e textura macia ao salteado.
Camarões : Trazem um sabor de frutos do mar levemente adocicado e uma textura firme que contrasta com o macarrão e os legumes. Use camarões crus.
Equipment
Ingredientes
- 180 g de vermicelli de arroz peso seco. Prefira vermicelli em embalagem arejada; evite os muito compactados, pois tendem a se quebrar
Base de curry
- 1 colher de sopa de pó de curry de Madras
- 0.5 colher de chá de cúrcuma em pó opcional
- 2 dentes de alho finamente picados
- 0.5 chalota finamente picada
- 1 colher de sopa de cebola finamente picada
Legumes e guarnições
- 8 talos da parte branca da cebolinha cortados em pedaços de 5 cm
- 80 g de brotos de feijão-mungo aparados (retire a semente, se houver, e a pontinha fina)
- 0.25 cebola finamente fatiada
- 50 g de pimentão vermelho em tiras finas
- 50 g de pimentão verde em tiras finas
Proteínas
- 50 g de char siu em tiras
- 50 g de camarões marinados
Marinada para os camarões
- 0.25 colher de chá de sal
- 0.25 colher de chá de pimenta-branca em pó
Ovo
- 1 ovo cozido em camada fina e cortado em tiras
Tempero para o salteado
- 1 colher de chá de sal
- 0.5 colher de sopa de açúcar
- 1 colher de chá de molho de soja claro
Guarnições
- Sementes de gergelim brancas
- Partes verdes da cebolinha fatiadas
Modo de preparo
Preparo do ovo
- Em uma tigela, bata o ovo. Aqueça um wok ou uma panela grande com uma colher de sopa de óleo.1 ovo
- Despeje o ovo no wok quando estiver bem quente.
- Incline o wok para espalhar o ovo de maneira uniforme e cozinhe em fogo médio até firmar, por cerca de 45 segundos.
- Desligue o fogo, tampe e deixe descansar por 2 minutos.
- Enrole a omelete, corte ao meio e depois fatie em tiras finas. Reserve.
Pré-preparo
- Prepare os brotos de feijão-mungo, corte a cebolinha, fatie a cebola e corte o char siu e os pimentões em tiras.80 g de brotos de feijão-mungo, 8 talos da parte branca da cebolinha, 0.25 cebola, 50 g de char siu, 50 g de pimentão vermelho, 50 g de pimentão verde
- Pique os aromáticos do curry.
- Deixe os camarões marinar por 10 minutos.0.25 colher de chá de sal, 0.25 colher de chá de pimenta-branca
Cozimento do macarrão
- Leve uma panela com água à fervura e cozinhe o vermicelli de arroz por 1min30, mexendo delicadamente. Escorra sem enxaguar.180 g de vermicelli de arroz
- Espalhe o macarrão sobre uma bancada ou em uma peneira coberta com um pano de prato ou filme plástico.
- Deixe cozinhar no vapor residual por 10 minutos.
- Se o macarrão ficou na peneira, separe-o delicadamente com os dedos para evitar que grude.
Salteado
- Em um wok levemente untado com óleo, salteie a cebola fatiada em fogo médio-alto por 30 segundos.
- Adicione os pimentões e cozinhe por mais 15 segundos. Retire e reserve.
- Sem lavar o wok, refogue os brotos de feijão-mungo em fogo médio-alto por cerca de 1 minuto. Reserve.
- Adicione um pouco de óleo ao wok e refogue os camarões por 45 segundos, até mudarem de cor. Retire e reserve.50 g de camarões
Base de curry
- Aqueça o wok em fogo médio, espere ficar bem quente e refogue a cebola picada por 1 minuto.1 colher de sopa de cebola
- Adicione o alho e a chalota e cozinhe por alguns minutos, até ficarem translúcidos.2 dentes de alho, 0.5 chalota
- Incorpore os pedaços de cebolinha e cozinhe por 45 segundos.
- Adicione o pó de curry e a cúrcuma com um pouco de óleo e cozinhe por cerca de 3 minutos, até que os temperos sejam totalmente absorvidos.1 colher de sopa de pó de curry de Madras, 0.5 colher de chá de cúrcuma em pó
Montagem do macarrão
- Adicione o macarrão e aumente o fogo para médio, mexendo continuamente para soltar os fios.
- Tempere com o sal, o açúcar e o molho de soja e misture bem por 15 a 30 segundos.1 colher de chá de sal, 0.5 colher de sopa de açúcar, 1 colher de chá de molho de soja claro
- Incorpore a cebola, os pimentões e os brotos de feijão e misture por cerca de 15 segundos.
- Adicione o char siu e os camarões e salteie por 30 segundos.
- Incorpore o ovo em tiras e mexa rapidamente.
- Desligue o fogo, retire do wok e, se desejar, polvilhe com sementes de gergelim brancas e partes verdes da cebolinha antes de servir.Sementes de gergelim brancas, Partes verdes da cebolinha
Video
Notes
Nutrition
Fontes culinárias
Para esta receita, me baseei na de Chinese Cooking Demystified, com pequenas adaptações.
