Macarrão de Singapura autêntico

Macarrão de Singapura autêntico

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5/5 (14)

Tempo de preparo: 15

Tempo de cozimento: 20

Tempo total: 50

Tipo de prato: Prato principal

Cozinha: Chinesa, Hong Kong

Servings: porções

Calories: 408kcal

Author: Marc Winer

Equipment

Ingredientes

180 g de vermicelli de arroz peso seco. Prefira vermicelli em embalagem arejada; evite os muito compactados, pois tendem a se quebrar

Base de curry

1 colher de sopa de pó de curry de Madras
0.5 colher de chá de cúrcuma em pó opcional
2 dentes de alho finamente picados
0.5 chalota finamente picada
1 colher de sopa de cebola finamente picada

Legumes e guarnições

8 talos da parte branca da cebolinha cortados em pedaços de 5 cm
80 g de brotos de feijão-mungo aparados (retire a semente, se houver, e a pontinha fina)
0.25 cebola finamente fatiada
50 g de pimentão vermelho em tiras finas
50 g de pimentão verde em tiras finas

Proteínas

50 g de char siu em tiras
50 g de camarões marinados

Marinada para os camarões

0.25 colher de chá de sal
0.25 colher de chá de pimenta-branca em pó

Ovo

1 ovo cozido em camada fina e cortado em tiras

Tempero para o salteado

1 colher de chá de sal
0.5 colher de sopa de açúcar
1 colher de chá de molho de soja claro

Guarnições

Sementes de gergelim brancas
Partes verdes da cebolinha fatiadas

Procédé

Preparo do ovo

Em uma tigela, bata o ovo. Aqueça um wok ou uma panela grande com uma colher de sopa de óleo.
1 ovo
Despeje o ovo no wok quando estiver bem quente.
Incline o wok para espalhar o ovo de maneira uniforme e cozinhe em fogo médio até firmar, por cerca de 45 segundos.
Desligue o fogo, tampe e deixe descansar por 2 minutos.
Enrole a omelete, corte ao meio e depois fatie em tiras finas. Reserve.

Pré-preparo

Prepare os brotos de feijão-mungo, corte a cebolinha, fatie a cebola e corte o char siu e os pimentões em tiras.
80 g de brotos de feijão-mungo, 8 talos da parte branca da cebolinha, 0.25 cebola, 50 g de char siu, 50 g de pimentão vermelho, 50 g de pimentão verde
Pique os aromáticos do curry.
Deixe os camarões marinar por 10 minutos.
0.25 colher de chá de sal, 0.25 colher de chá de pimenta-branca

Cozimento do macarrão

Leve uma panela com água à fervura e cozinhe o vermicelli de arroz por 1min30, mexendo delicadamente. Escorra sem enxaguar.
180 g de vermicelli de arroz
Espalhe o macarrão sobre uma bancada ou em uma peneira coberta com um pano de prato ou filme plástico.
Deixe cozinhar no vapor residual por 10 minutos.
Se o macarrão ficou na peneira, separe-o delicadamente com os dedos para evitar que grude.

Salteado

Em um wok levemente untado com óleo, salteie a cebola fatiada em fogo médio-alto por 30 segundos.
Adicione os pimentões e cozinhe por mais 15 segundos. Retire e reserve.
Sem lavar o wok, refogue os brotos de feijão-mungo em fogo médio-alto por cerca de 1 minuto. Reserve.
Adicione um pouco de óleo ao wok e refogue os camarões por 45 segundos, até mudarem de cor. Retire e reserve.
50 g de camarões

Base de curry

Aqueça o wok em fogo médio, espere ficar bem quente e refogue a cebola picada por 1 minuto.
1 colher de sopa de cebola
Adicione o alho e a chalota e cozinhe por alguns minutos, até ficarem translúcidos.
2 dentes de alho, 0.5 chalota
Incorpore os pedaços de cebolinha e cozinhe por 45 segundos.
Adicione o pó de curry e a cúrcuma com um pouco de óleo e cozinhe por cerca de 3 minutos, até que os temperos sejam totalmente absorvidos.
1 colher de sopa de pó de curry de Madras, 0.5 colher de chá de cúrcuma em pó

Montagem do macarrão

Adicione o macarrão e aumente o fogo para médio, mexendo continuamente para soltar os fios.
Tempere com o sal, o açúcar e o molho de soja e misture bem por 15 a 30 segundos.
1 colher de chá de sal, 0.5 colher de sopa de açúcar, 1 colher de chá de molho de soja claro
Incorpore a cebola, os pimentões e os brotos de feijão e misture por cerca de 15 segundos.
Adicione o char siu e os camarões e salteie por 30 segundos.
Incorpore o ovo em tiras e mexa rapidamente.
Desligue o fogo, retire do wok e, se desejar, polvilhe com sementes de gergelim brancas e partes verdes da cebolinha antes de servir.
Sementes de gergelim brancas, Partes verdes da cebolinha

Video

Notes

Sobre o cozimento do macarrão de arroz: para evitar que se quebrem durante o salteio, os fios são cozidos rapidamente em água fervente antes de finalizar o cozimento com o vapor residual. Existem outros métodos, como um demolho prolongado em água fria ou quente, ou um pré-cozimento seguido de enxágue em água fria. Outra abordagem é dourá-los rapidamente, a seco, em um wok levemente untado com óleo antes de incorporá-los ao salteado.

Nutrition

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