Descubra uma deliciosa receita de macarrão da longevidade, um prato simples, rápido e super saboroso

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Macarrão da longevidade: o que é?

No universo da culinária chinesa, o macarrão Yi Mein, também chamado de macarrão e-fu, ocupa um lugar de destaque nas festividades, simbolizando a esperança de uma vida longa. Representado pelos caracteres 长寿面 ou 伊面, não é apenas um prato: é um mensageiro de votos de prosperidade, boa sorte e, claro, de longevidade.

Esse macarrão, que atravessa os séculos desde a dinastia Han, é um pilar das celebrações do Ano-Novo Chinês, assim como de aniversários e outras comemorações, o que revela sua profunda marca cultural e simbólica.

Macarrão da longevidade sobre fundo de madeira

A tradição manda que, durante o Ano-Novo Chinês e nas cerimônias de aniversário, esses longos fios de massa sejam servidos intactos, sem serem cortados, para maximizar as boas energias. Comer esse macarrão sem quebrá-lo com os dentes é considerado um bom presságio — um desafio culinário divertido, porém exigente, para quem gosta de cozinhar em casa.

A gastronomia chinesa é rica em pratos cheios de simbolismo: um peixe inteiro para representar a abundância, o Nian Gao para a prosperidade e o Tang Yuan para evocar a reunião familiar. O macarrão da longevidade segue essa tradição, acrescentando significado a cada banquete festivo.

Macarrão do norte ou macarrão cantonês?

A versão cantonesa desse prato privilegia uma textura macia e levemente esponjosa, graças ao macarrão de ovos braseado em um molho rico em aromas.

Em contraste, o Norte da China apresenta uma variante em que os fios, excepcionalmente longos e puxados à mão, são um lembrete visual de que o comprimento do macarrão simboliza a duração da vida — chegando, às vezes, a servir um único e imenso fio por porção!

um macarrão gigante — Um único macarrão gigante

O macarrão Yi Mein, indispensável para um resultado autêntico

O Yi Mein, com seu caráter distintivo, se destaca por sabor e textura próprios, graças sobretudo ao uso de ingredientes únicos, como bicarbonato de sódio ou água com gás, na sua fabricação.

Ele passa obrigatoriamente por uma fritura antes da secagem, o que confere essa textura especial: ao mesmo tempo flexível e capaz de absorver generosamente os molhos.

Esse tratamento específico resulta em uma textura notável: lisa, sedosa e elástica, ideal para capturar os aromas dos molhos. A consistência firme permite manuseio enérgico com hashi, sem risco de romper.

Disponível em mercearias asiáticas, esse macarrão é fácil de reconhecer pela caixa vermelha com instruções de preparo. Ele aparece como 伊面 ou macarrão E-fu e é vendido na versão seca.

Se você tiver dificuldade em encontrar Yi Mein, recorra ao macarrão de ovos clássico, aquele usado com frequência nas receitas de Chow Mein. Outros tipos de macarrão de ovos também funcionam. Outra alternativa possível é o macarrão instantâneo: embora mais fino, ele pode substituir com resultados satisfatórios, pois a textura lembra a do Yi Mein.

Ingredientes principais do Macarrão da Longevidade

Molho de soja claro e escuro: trazem um salgado sutil e realçam o sabor geral do prato.

O molho de ostra: oferece um umami distinto, com equilíbrio entre salgado, doce e um toque marinho.

O óleo de gergelim: confere uma rica nota de noz e profundidade, acentuando os aromas dos pratos asiáticos.

Pimenta-branca: dá um toque picante sutil, com sabor levemente fermentado e menos pronunciado que o da pimenta-do-reino.

Cogumelos shiitake: os reis dos cogumelos, trazem um umami intenso e uma textura carnuda divina.