Gyudon, o que é?
Assim como o Oyakodon ou o Katsudon, o Gyudon é membro da grande família culinária japonesa dos Donburi. Entre eles, ele é até um dos favoritos e aparece tanto na versão “normal” quanto apimentada. Em resumo, é carne bovina super saborosa em um molho à base de dashi, servida sobre arroz e incrementada com um ovo mollet.
Como eu conheço meu público, apresento aqui a versão tradicional, mas fiquem ligados para a versão apimentada que sairá em breve
Dicas para acertar no Gyudon
A carne deve ser muito, muito fina, como no tanindon; não se preocupe se ela se romper um pouco ao cortar. A perfeição não é o objetivo.
O ovo (opcional) pode ser cru ou pochê. A versão com ovo cru chama-se tamago kake gohan (para impressionar seus convidados)
Quanto ao caldo dashi, sinceramente, não se complique: a menos que você esteja buscando a perfeição absoluta, use dashi em pó misturado em água que dá conta do recado
Adicione o gengibre ralado no final do cozimento para garantir que seu aroma permaneça intacto
Os principais ingredientes do Gyudon
O sakê: traz um toque tradicional de sabor indispensável
A shoyu light: pode ser substituída por molho tamari; ela adiciona sal e umami
O togarashi: é pimenta em pó japonesa; substitua por qualquer outra pimenta em pó
O beni shoga: “gengibre púrpura”, é um picles japonês (tsukemono) que traz um frescor delicioso. Dito isso, é opcional.
Gyudon – Tigela Japonesa de Arroz com Carne
Equipment
- 1 Wok
Ingredients
- 250 g de carne bovina fatiada extremamente fina, como carpaccio
- 2 porções de arroz branco cozido
Caldo
- 120 g de cebola cortada em fatias finas
- 120 ml de dashi caseiro ou feito com dashi em pó
- 60 ml de saquê
- 30 ml de shoyu claro
- 15 g de açúcar ajuste a gosto, se necessário
- 1 colher de chá de gengibre fresco, ralado
- Sal
Guarnições
- 2 ovos pochê opcional
- Cebolinha fatiada
- Beni-shoga
- Togarashi
Instructions
- Em uma panela média ou wok, coloque a cebola, o dashi, o saquê, o shoyu e o açúcar. Leve ao fogo médio até ferver.120 g de cebola, 120 ml de dashi, 60 ml de saquê, 30 ml de shoyu claro, 15 g de açúcar, Sal
- Cozinhe, mexendo de vez em quando, até que a cebola fique macia, cerca de 5 minutos.
- Junte a carne e cozinhe em fogo médio-alto, mexendo, até que ela perca a cor rosada e o líquido reduza pela metade, cerca de 5 minutos.250 g de carne bovina
- Acrescente o gengibre e cozinhe por mais 1 minuto. Ajuste o sabor com sal e, se necessário, mais açúcar.1 colher de chá de gengibre
- Distribua o arroz em tigelas individuais e cubra com a carne e o molho. Complete com um ovo pochê (se desejar), cebolinha, beni-shoga e togarashi. Sirva em seguida.2 porções de arroz branco cozido, 2 ovos pochê, Cebolinha, Beni-shoga, Togarashi
