Raviolis japoneses tradicionais deliciosos chamados Gyoza. Suculentos, crocantes e ao mesmo tempo macios, seu sabor conquista até os paladares mais exigentes.
Ah, os Gyoza! Quem consegue resistir a esses pequenos raviolis japoneses que conquistaram o mundo inteiro? Mesmo que você seja iniciante na culinária asiática, é bem provável que já tenha provado ou pelo menos ouvido falar dessas maravilhas.
Origem dos Gyoza
Os gyoza não surgiram no Japão, mas sim na China, onde são conhecidos como jiaozi. Esses raviolis atravessaram o mar e foram adaptados ao paladar japonês. Enquanto os jiaozi chineses costumam ser mais gordurosos e recheados de carne (o que eu também adoro), os gyoza foram modificados para agradar ao gosto japonês.
A Versão Japonesa: Equilíbrio entre Carne e Legumes
Diferente dos seus primos chineses, geralmente mais gordurosos, os gyoza japoneses trazem um equilíbrio diferente entre carne e vegetais.
Isso não quer dizer que os jiaozi sejam menos gostosos, apenas que os gyoza são uma versão um pouco mais leve e adaptada ao paladar japonês. Mas não se engane, eles continuam incrivelmente saborosos!
Os gyoza não só se adaptaram ao gosto japonês, como também ganharam diversas variações. Você encontra gyoza de frango, gyoza de carne bovina, de porco com camarão, ou até versões totalmente vegetarianas.
Hoje, porém, vamos focar na versão mais tradicional e querida: o gyoza de porco. Não deixe de preparar também o meu molho para gyoza, que combina perfeitamente.
Como preparar Gyoza?
Esses deliciosos raviolis japoneses podem ser preparados de várias formas. O método tradicional garante um gyoza com a base super crocante e a parte de cima macia. Mas por que fritar em duas etapas? Será que é mesmo necessário? Vamos conhecer os diferentes jeitos de preparar essas delícias.
Yaki Gyoza (Gyoza Frito na Frigideira)
Nesse método, o gyoza é primeiro frito em um pouco de óleo até ficar crocante, depois cozido no vapor com tampa. Esse preparo duplo é essencial para garantir uma base bem crocante. A primeira fritura cria microbolhas na massa, aumentando a crocância.
Sui Gyoza (Gyoza Cozido no Vapor ou na Água)
Nessa variação, o gyoza é cozido no vapor ou fervido. Depois, se quiser, pode fritar para deixar a base crocante.
Apesar de garantir um resultado razoavelmente crocante, esse método não cria as microbolhas que tornam o yaki gyoza tão especial. Também dá para servir o sui gyoza em um delicioso caldo chintan, parecido com uma sopa wonton.
Para os cozidos no vapor, você pode mergulhar em um molho de shoyu, molho rayu e vinagre de arroz preto.
Gyoza Frito
Aqui, o gyoza é totalmente frito, sem passar pelo vapor ou fervura. Esse método deixa o gyoza todo crocante, mas sem o contraste de texturas do yaki gyoza.
Vale a pena fazer a própria massa de gyoza?
Sim e não. A vantagem da massa caseira de gyoza em relação à congelada do mercado é uma textura um pouco melhor e o preço. Se você for preparar centenas de gyoza, o custo por unidade cai bastante fazendo a própria massa.
Por outro lado, usando as folhas de gyoza congeladas, você economiza muito tempo e ainda assim o resultado fica ótimo. Para usar, basta colocar na geladeira 24h antes para descongelar devagar.
Ingredientes
- 50 folhas de massa para gyoza
Recheio
- 500 g de acelga chinesa finamente picada
- 20 g de sal
- 500 g de carne de porco moída use barriga (toucinho) ou carne com cerca de 30% de gordura
- 2 g de pimenta-branca
- 15 g de alho picado
- 5 g de gengibre fresco picado
- 60 g de cebolinha chinesa picada se preferir, use cebolinha tailandesa ou cebolinha verde
- 12 g de açúcar
Molho para acompanhar
- 120 ml de vinagre de arroz
- 60 ml de molho de soja claro
- 30 ml de óleo apimentado japonês opcional
Modo de preparo
- Misture a acelga e metade do sal em uma tigela.
- Coloque em uma peneira fina e deixe descansar em temperatura ambiente por 15 minutos.
- Esprema a acelga em um pano de prato limpo para retirar o excesso de umidade. Aperte com bastante força.
- Misture a carne de porco, a acelga escorrida, o sal restante, a pimenta-branca, o alho, o gengibre, a cebolinha e o açúcar em uma tigela grande. Misture com as mãos, como se estivesse sovando massa de pão; a mistura deve ficar bem pastosa.
- Prepare a bancada com uma tigela pequena com água, um pano de prato limpo, uma tigela com o recheio de gyoza, uma assadeira forrada com papel-manteiga e uma pilha de discos de massa para gyoza.
- Coloque uma pequena porção de recheio no centro de cada disco de massa.
- Umedeça as bordas da massa com água e sele os gyoza.
- Neste ponto, se preferir, congele-os.
Cozimento
- Para cozinhar, aqueça 15 ml de óleo em uma frigideira, em fogo médio.
- Adicione os gyoza e cozinhe até dourarem por baixo.
- Adicione 120 ml de água, tampe e cozinhe no vapor por 3 minutos.
- Retire a tampa e continue cozinhando até a água evaporar. Aumente o fogo se necessário.
- Sirva imediatamente com o molho.
Molho
- Misture o vinagre de arroz, o molho de soja e o óleo apimentado.
