O verdadeiro molho para gyoza, igualzinho do restaurante!
Quem é que não gosta de gyoza? Bom, eu. Quer dizer, eu gosto, mas tenho uma queda muito maior pelos ancestrais chineses deles, os jiaozi. Mas enfim, às vezes tudo o que a gente quer é algo mais leve, e uns bons raviólis japoneses caseiros e leves sempre caem bem.
Mas, enquanto normalmente o foco vai todo para os raviólis em si, seja gyoza de frango ou gyoza de carne, pra mim o molho faz toda a diferença. Principalmente quando o recheio do gyoza é mais suave. Essa sutileza é típica da culinária tradicional japonesa, mas aí a gente compensa com um molho para gyoza de outro mundo.
A técnica do molho tradicional para Gyoza
Olha, eu falo, falo, falo como se estivesse apresentando uma obra-prima da culinária asiática. Mas pode ficar tranquilo. Este artigo é 100% sem IA e sem enrolação.
O que vem a seguir pode te interessar porque, apesar de o molho tradicional levar só 2 ingredientes (vou sugerir também uma versão com missô), vale a pena conversar sobre alguns detalhes para você poder criar seus próprios molhos para gyoza do jeito que preferir.
A proporção do molho para Gyoza
O molho leva só dois ingredientes: vinagre de arroz e shoyu. Um molho autêntico para gyoza tem proporção de 1:2 desses ingredientes. Ou seja, o dobro de vinagre de arroz para cada parte de shoyu. Simples, né?
Tem gente que usa partes iguais, mas na minha opinião — e depois de perguntar para amigos japoneses… Bom, gosto é gosto, né?
Os ingredientes do molho para gyoza
O vinagre de arroz
De preferência, use vinagre de arroz japonês. Por quê? Porque ele é menos ácido e o sabor fica mais equilibrado.
O shoyu
Esqueça o shoyu claro chinês aqui, a não ser que não tenha outra opção. Não vai ficar ruim, só não fica tão bom. O ideal é usar shoyu japonês, como kikkoman ou tamari.
Se quiser, adicione um pouco de óleo apimentado japonês ra-yu para dar um toque picante.
Para continuar na simplicidade, você pode colocar um pouco de óleo de gergelim torrado.
Ingredientes
Molho tradicional para gyoza
- 50 ml de molho de soja japonês
- 100 ml de vinagre de arroz
Molho de missô
- 0.5 colher de chá de gengibre descascado e ralado
- 3 colheres de sopa de missô branco
- 2 colheres de chá de mel
- 4 colheres de sopa de vinagre de arroz
- 0.5 colher de chá de rayu ou a gosto
Modo de preparo
Molho clássico
- Misture bem50 ml de molho de soja japonês, 100 ml de vinagre de arroz
Molho de missô
- Misture bem0.5 colher de chá de gengibre, 3 colheres de sopa de missô branco, 2 colheres de chá de mel, 4 colheres de sopa de vinagre de arroz, 0.5 colher de chá de rayu
Notes
O vinagre de arroz
De preferência, use vinagre de arroz de marca japonesa. Por quê? Simples: ele é menos ácido e deixa os sabores mais equilibrados.O molho de soja
Evite o molho de soja claro chinês, a menos que não haja outra opção. Não fica ruim, apenas um pouco menos saboroso. Aqui, dê preferência ao molho de soja japonês, como Kikkoman ou tamari.Conservação
Os dois molhos duram até uma semana na geladeira.Nutrition
Fontes culinárias
Me baseei na receita do norecipes e em comentários do reddit
