Famosa variação do prato indiano, os japoneses adaptaram a receita do curry ao seu próprio estilo e só temos a ganhar com isso!
Essa especialidade culinária se tornou tão popular no Japão que é considerada um prato nacional, chamado por eles de “kare raisu”. Entre em qualquer restaurante asiático e o curry japonês estará sempre no cardápio.
O que é o curry japonês?
O curry japonês é um prato apimentado com molho, feito à base de carne, legumes e arroz. Existem diversas variações: com frango, carne bovina, porco, peixe e outros.
Na receita tradicional, normalmente se usa cebola, cenoura e batata, mas nada impede que você acrescente outros legumes, escolha o tipo de carne ou o tipo de arroz que preferir — é justamente essa liberdade que torna o prato tão rico! Nesse aspecto, ele lembra bastante o curry de frango vietnamita.
Os ingredientes são cozidos em um molho de curry espesso e aromático, geralmente feito com roux de curry, caldo, legumes picados e especiarias. Às vezes, o prato é servido com acompanhamentos como ovos cozidos, croquetes de batata, queijo e até frutas. Além de ser muito fácil de preparar em casa, é um prato perfeito para compartilhar.
Origem do curry japonês
A origem do curry japonês remonta ao final do século XIX, quando foi introduzido no Japão pelas colônias britânicas, numa época em que a Índia era administrada pela Companhia das Índias Orientais. Naquele tempo, o curry era visto como um alimento exótico e estrangeiro.
Com o passar dos anos, os japoneses começaram a adaptar o curry ao seu próprio paladar, usando ingredientes locais e modificando a receita ao seu gosto… E não é exagero dizer isso! No Japão, é comum adicionar maçã ralada ao molho para dar ao curry um sabor adocicado e frutado.
O curry japonês, ou “kare raisu”, que significa literalmente “arroz com curry”, rapidamente ganhou popularidade e ultrapassou fronteiras.
Sabor do curry japonês
O curry japonês tem um sabor único, diferente do curry indiano ou tailandês. Geralmente, o curry japonês é mais suave e mais espesso do que outros curries, com um sabor levemente adocicado.
Naturalmente, tudo depende dos ingredientes que você escolher. Os ingredientes básicos — cebola, cenoura e batata — já são bastante suaves no sabor. As especiarias, como cúrcuma, coentro e canela, dão um toque especial ao prato, principalmente em umami, além de perfumar a receita.
Claro que existem versões com sabores mais marcantes, dependendo dos ingredientes escolhidos. Vale lembrar que o sabor do curry japonês pode variar de acordo com a região e de família para família, então há pequenas diferenças entre os diversos tipos de curry japonês.
Curry japonês e curry indiano: qual a diferença?
O curry japonês e o curry indiano são dois tipos de curry diferentes em ingredientes, sabores e textura. O curry japonês leva cebola, cenoura, batata, às vezes tomate, roux de curry, frango ou carne bovina, o que o torna bem mais suave que a maioria dos curries.
Já a receita do curry indiano usa mais especiarias, como cominho, páprica, coentro, gengibre e pimenta, além de legumes como berinjela ou espinafre, e principalmente leguminosas. É uma verdadeira mistura de sabores mais complexos e intensos.
Além disso, a carne do curry indiano costuma ter um sabor mais forte do que a do curry japonês tradicional; são usadas carnes bem aromáticas, como o cordeiro, por exemplo. Outra diferença: o molho do curry japonês é mais espesso do que o do curry indiano, pois o roux de curry deixa o molho mais encorpado. O curry indiano tende a ser mais líquido.
Como preparar curry japonês?
Para preparar curry japonês, você vai precisar de uma panela grande tipo wok. Aqueça um pouco de óleo em fogo médio-alto, refogue a cebola, acrescente a carne e doure bem. Junte a cenoura e a batata e refogue por 2 a 3 minutos antes de adicionar o roux de curry japonês (esse roux é feito com pó de curry japonês).
Regue a mistura com água, acrescente cubos de caldo, molho de soja e açúcar (ou maçã ralada!). Misture bem e leve para ferver. Depois, abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de vinte minutos.
Certifique-se de que os legumes fiquem macios e que o molho não grude no fundo. Acerte o sal. O curry japonês normalmente é servido com arroz branco, mas você também pode acompanhar com macarrão (especialmente soba ou udon, que absorvem bem o molho!). Fica ótimo também com salada de repolho ou tempurá para dar crocância. Para deixar ainda mais gostoso, acrescente croquetes japoneses korokke.
Como conservar o curry japonês?
O curry japonês deve ser guardado em local fresco e seco, longe da luz direta do sol. Coloque em um recipiente hermético na geladeira para evitar contato com o ar e a umidade, assim ele dura alguns dias.
Se você preparou uma quantidade grande de curry japonês, pode congelar para consumir depois. Quando for comer, descongele devagar, deixando na geladeira de um dia para o outro, antes de aquecer.
Ingredientes
- 700 g de sobrecoxas de frango sem osso você também pode usar carne bovina, carne de porco, frutos do mar, tofu, cogumelos ou mais legumes
- 1 pitada de sal
- 1 pitada de pimenta-do-reino
- 2 cenouras
- 2 cebolas
- 3 batatas
- 1 colher de chá de gengibre ralado
- 2 dentes alho
- 0.5 maçã
- 1.5 colher de sopa óleo vegetal neutro para cozinhar
Para o curry
- 1 litro de caldo de frango
- 1 colher de sopa de mel
- 1 colher de sopa de molho de soja claro
- 1 tomate-cereja amassada
- 0.5 colher de chá de açúcar
- 0.5 colher de chá de vinagre de arroz
- 230 g de roux de curry japonês
Para servir
- 8 porções de arroz para sushi cozido
- fukujinzuke picles japoneses vermelhos
Modo de preparo
Para preparar os ingredientes
- Corte as cebolas em quartos. Se preferir, fatie-as finamente ou pique-as para que se desfaçam no molho.2 cebolas
- Descasque as cenouras e corte-as em cortes em rotação (rangiri, em japonês). Esse tipo de corte cria mais superfície, o que ajuda as cenouras a absorver mais sabor e a cozinhar mais rápido.2 cenouras
- Descasque as batatas. Corte cada batata em quartos. Deixe-as de molho em água por 15 minutos para eliminar o excesso de amido.3 batatas
- Rale o gengibre. Você vai precisar de 1 colher de chá de gengibre ralado, incluindo o suco. Pique o alho e reserve.1 colher de chá de gengibre ralado
- Corte a maçã em quartos, retire o miolo e descasque.0.5 maçã
- Rale a maçã.0.5 maçã
- Corte o frango em pedaços pequenos. Recomendo cortar na diagonal (isso se chama sogigiri em japonês) para criar mais superfície e achatar cada pedaço, ajudando a cozinhar mais rápido. Tempere com sal e pimenta-do-reino.700 g de sobrecoxas de frango sem osso
Para cozinhar o curry
- Aqueça o óleo em uma panela grande, em fogo médio, e adicione a cebola.
- Refogue as cebolas, mexendo de vez em quando, até ficarem translúcidas e macias, cerca de 5 minutos. Não mexa com muita frequência, caso contrário elas não desenvolverão uma cor dourada. Cebolas bem cozidas adicionam um sabor incrível, então não pule esta etapa.
- Adicione o alho picado (eu passo no espremedor de alho, para uma textura mais fina) e o gengibre ralado, e misture bem.
- Adicione o frango e cozinhe, mexendo com frequência, até que não esteja mais rosado por fora. Se as cebolas começarem a dourar demais, reduza temporariamente o fogo para médio-baixo.
- Adicione o caldo de frango. Se preferir, use apenas água ou metade caldo e metade água.
- Adicione a maçã ralada, o mel, o molho de soja, o açúcar, o tomate e o vinagre.
- Adicione as cenouras e as batatas. O caldo deve apenas cobrir os ingredientes. Não se preocupe; não queremos ter líquido demais neste estágio, e mais líquido será liberado da carne e dos legumes.
- Cozinhe em fogo médio-baixo, tampado, por 15 minutos, mexendo de vez em quando. Cozinhe destampado se os ingredientes estiverem completamente submersos no caldo.
- Quando ferver, use uma peneira de malha fina para retirar a escuma e a espuma da superfície do caldo.
- Continue cozinhando, tampado, até que um palito de madeira atravesse as cenouras e as batatas.
Adicionar o roux de curry
- Desligue o fogo. Coloque 1–2 cubos de roux em uma concha do líquido de cozimento, deixe dissolver lentamente com uma colher ou com hashis e mexa na panela para incorporar. Repita com o restante dos cubos, 2 por vez.
- Cozinhe, destampado, em fogo médio-baixo, mexendo com frequência, até o curry engrossar, cerca de 5 a 10 minutos. Se ficar muito espesso, adicione água para afinar o molho. Ao mexer, certifique-se de que nada esteja grudado no fundo da panela; caso contrário, pode queimar.
- Se você usou roux de curry caseiro (sem sal), prove e ajuste o sal a gosto. Dica: a quantidade de sal varia conforme a marca do caldo de frango e os condimentos adicionados; portanto, prove o curry e decida quanto sal usar.
Para servir
- Sirva o curry com arroz para sushi cozido no vapor. Se desejar, finalize com fukujinzuke.
Para conservar
- Você pode armazenar as sobras em um recipiente de vidro hermético (assim não mancha!) e guardar na geladeira por até 3 dias e no congelador por um mês. A textura das batatas muda no congelador, então retire-as antes de congelar. Ao reaquecer, adicione 60–120 ml de água para afinar o molho.
Notes
Nutrition
Fontes culinárias
Me baseei principalmente na receita incrível do blog em inglês Just One Cookbook
