Shui Zhu de carne bovina – Carne cozida do Sichuan

Uma receita tradicional de carne bovina cozida do Sichuan, super aromática, perfeita para noites frias de inverno

A receita de hoje, carne bovina cozida do Sichuan (Shui Zhu Niu Rou/水煮牛肉), é mais uma maravilha imperdível vinda diretamente da província chinesa de Sichuan. Esse prato é uma verdadeira explosão de sabores que vai conquistar seu paladar! Sério, é surpreendente. Aproveite e experimente também minha receita de Mapo Tofu

Qual é o sabor da carne bovina cozida do Sichuan?

Como é o sabor dessa carne bovina cozida do Sichuan? O nome em chinês, “Shui Zhu Niu Rou – 水煮牛肉”, significa literalmente “carne bovina cozida na água”. Pode parecer sem graça à primeira vista… especialmente para quem gosta de fritura, como eu. Mas não se engane! Esse prato é incrivelmente aromático.

Como sempre nas receitas do Sichuan, eu reduzi em 5 vezes a quantidade de pimenta seca em relação à versão tradicional. Se quiser bem apimentado, coloque um punhado em vez de só 2 pimentas. Desculpa, eu sou sensível.

Como alternativa ao macarrão, usei essa receita para criar um udon picante super cremoso

Etapas do preparo da carne Shui Zhu

Essa receita tem várias etapas, que não são exatamente difíceis, mas são essenciais para garantir toda a explosão de sabores do prato. Por isso, trouxe algumas explicações.

1. Marinar a carne

Nessa etapa, a carne absorve sabores e aromas variados. A marinada também amacia a carne, deixando-a mais macia e suculenta.

2. Preparar a cobertura apimentada

A ideia aqui é criar uma mistura de especiarias que vai dar um toque picante e aromático ao prato. Essa cobertura será usada depois para realçar o sabor da carne e do caldo.

3. Saltear os legumes

Nessa etapa, os legumes são pré-salteados para manter o crocante. Eles formam a base do prato e absorvem o sabor do caldo e da carne.

4. Preparar o caldo

O segredo do prato está nesse caldo rico e saboroso. Ele serve para cozinhar a carne e embebedar os legumes, criando uma harmonia de sabores e texturas.

5. Cozinhar a carne

A carne marinada é cozida no caldo preparado. Esse método faz com que a carne absorva o sabor do caldo e fique macia, graças à espécie de camada criada pela marinada.

6. Finalização e montagem

Nessa última etapa, tudo é montado. O óleo quente faz um efeito crepitante e libera o aroma das especiarias e do alho. O coentro traz frescor e cor ao prato.

Principais ingredientes da carne bovina cozida do Sichuan

• Carne bovina: É o ingrediente principal do prato, trazendo proteína e sabor. Use um corte com gordura e cozimento rápido (contrafilé, entrecôte, etc.)
• Vinho Shaoxing: Dá um toque aromático e deixa a marinada mais complexa.
• Molho de soja escuro: Dá profundidade e uma cor intensa à carne.
• Amido de milho: Age como espessante e ajuda a deixar a carne mais macia.
• Óleo de gergelim: Acrescenta um sabor tostado e aromático à marinada.
• Ovo: Ajuda a dar liga na marinada e deixa a carne mais macia.
• Óleo para cozinhar: Usado para saltear e cozinhar os diferentes ingredientes do prato.
• Pimentas secas: Dão o toque picante à cobertura apimentada.
• Pimenta de Sichuan: Proporciona um sabor único e levemente adormecedor.
• Broto de feijão: Acrescenta crocância e leve doçura ao prato.
• Pasta de feijão do Sichuan (Doubanjiang): Esse condimento fermentado feito de soja, pimenta e sal é o coração do prato, trazendo profundidade e complexidade. Dá corpo ao caldo e um sabor picante e umami, típico da culinária do Sichuan.
• Pimenta em pó: Acrescenta mais calor ao caldo. Você pode usar gochugaru coreano.
• Caldo sem sal ou água: Serve de base líquida para o caldo. Se usar só água, costumo colocar um pouco de glutamato para compensar.
• Glutamato (opcional): Usado para realçar o sabor geral do prato.
• Coentro: Usado como finalização, traz frescor e cor ao prato pronto.

Para esse artigo, adaptei a receita do Red House Spice, principalmente ajustando a quantidade de pimenta, glutamato, legumes e o tempo/temperatura de cozimento em alguns pontos.