Go Back
–+ servings
boeuf bouilli du sichuan dans un bol blanc

Shui Zhu de carne bovina autêntico - Carne cozida do Sichuan

Print Recipe Pinner la recette
5/5 (9)
Tempo de preparo: 15 minutes
Tempo de cozimento: 10 minutes
Tempo total: 25 minutes
Tipo de prato: Sopas e Caldos, Sopas e Caldos
Cozinha: Chinesa, Chinesa
Servings: 2 porções
Calories: 355kcal
Author: Marc Winer

Equipment

Ingredientes

Para a carne

Para a guarnição picante

  • 1 colher de chá óleo
  • 2 pimentas secas sem sementes
  • 1 colher de sopa grãos de pimenta-de-Sichuan

Para os legumes

  • 1 punhado brotos de feijão

Para o caldo

  • 2 colheres de sopa óleo
  • 6 fatias de gengibre
  • 3 dentes alho fatiados
  • 2 colheres de sopa pasta de feijão com pimenta do Sichuan
  • 1 colher de chá pimenta em pó
  • 500 ml caldo sem sal ou água
  • 1 colher de chá MSG opcional
  • 2 talos cebolinhas fatiadas partes brancas separadas das verdes

Para a guarnição final

  • 2 colheres de sopa óleo
  • 2 dentes alho picado
  • coentro picado

Procédé

Marinar a carne

  • Corte a carne em fatias finas.
    300 g carne bovina
  • Adicione os ingredientes da marinada (exceto o óleo de gergelim).
    1 pitada sal, 1 colher de chá vinho de Shaoxing, 1 colher de chá molho de soja escuro, 1 colher de sopa amido de milho, 2 colheres de sopa água, 1 ovo
  • Misture com as mãos até o líquido ser absorvido.
  • Adicione o óleo de gergelim e misture bem.
    1 colher de chá óleo de gergelim

Refogar a guarnição picante

  • Adicione óleo, pimentas secas e grãos de pimenta-de-Sichuan no wok.
    1 colher de chá óleo, 2 pimentas secas sem sementes, 1 colher de sopa grãos de pimenta-de-Sichuan
    poivre sichuan et piment dans wok
  • Refogue em fogo baixo até perfumar.
  • Transfira para uma tábua, pique finamente e reserve junto com o alho picado.
    2 dentes alho picado
    poivre du sichuan et piment grillés émincés par un couteau

Refogar os legumes

  • Coloque os brotos de feijão no mesmo wok.
    1 punhado brotos de feijão
    Pousses de soja dans le wok
  • Refogue com o óleo restante, em fogo médio, até murcharem levemente.
  • Transfira para a tigela de servir e reserve.

Preparar o caldo

  • Despeje o óleo no wok.
    2 colheres de sopa óleo
  • Adicione o gengibre, a parte branca da cebolinha e o alho e refogue por 2 minutos.
    6 fatias de gengibre, 3 dentes alho, 2 talos cebolinhas fatiadas
    ail gingembre et jeunes oignons dans le wok
  • Adicione a pasta de feijão com pimenta do Sichuan e a pimenta em pó e refogue por 2 minutos.
    2 colheres de sopa pasta de feijão com pimenta do Sichuan, 1 colher de chá pimenta em pó
    pâte de haricots du sichuan rajoutée dans le wok
  • Refogue em fogo baixo até perfumar (2–3 minutos).
  • Adicione o caldo ou água e deixe ferver em fogo alto por dois minutos.
    500 ml caldo sem sal ou água
    Bouillon pour boeuf bouilli

Cozinhar a carne

  • Reduza o fogo para médio.
  • Adicione a carne marinada, uma fatia de cada vez.
    morceau de viande tenu par des baguettes au-dessus d'un bouillon du Sichuan rouge
  • Cozinhe até ficar quase completamente cozida.
    viande dans le bouillon du sichuan
  • Despeje a carne e o caldo sobre os legumes.

Chiar e finalizar

  • Coloque o alho e a guarnição picante, ambos picados, sobre a carne.
    toppings sur le bouillon du sichuan
  • Aqueça o óleo no wok até fumegar.
    2 colheres de sopa óleo
  • Despeje sobre o alho e as especiarias.
  • Finalize com o coentro e as partes verdes da cebolinha, e sirva imediatamente com arroz branco.
    coentro

Notes

Para a carne, escolha um corte de cozimento rápido, como contrafilé ou filé de costela.

Nutrition

Calories: 355kcal | Féculents: 2g | Protein: 33g | Fat: 24g | Saturated Fat: 10g | Polyunsaturated Fat: 2g | Monounsaturated Fat: 11g | Graisses trans: 0.01g | Cholesterol: 173mg | Sodium: 332mg | Potassium: 447mg | Fiber: 0.1g | Sugar: 0.2g | Vitamin A: 152IU | Vitamin C: 1mg | Calcium: 28mg | Iron: 3mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !