O que é o molho sriracha?
O molho sriracha é um molho apimentado de origem tailandesa. É feito com pimentas, vinagre, alho, açúcar, sal e algumas especiarias, tudo fermentado. Tem um sabor marcante que o tornou muito popular, e não é raro vê-lo nas mesas de restaurantes tailandeses, chineses ou vietnamitas.
Embora derivem da mesma receita, existem várias “srirachas”: como o nome e a receita não são registrados, muitas marcas criaram sua própria versão, como a Heinz, por exemplo.
Mas a mais famosa é a comercializada pela “Huy Fong Foods”, reconhecível por sua célebre garrafa vermelha com bico verde (que permite dosar bem esse molho extremamente picante) — é a que você encontra com mais facilidade nos supermercados. A mesma marca também produz uma deliciosa maionese de sriracha
Origens do molho sriracha
A receita básica é originária da cidade de Si Racha, uma pequena cidade costeira na baía de Bangkok, na Tailândia. Foi uma certa Thanom Chakkapak, moradora de Si Racha, quem teria elaborado a receita para temperar frutos do mar.
Depois, passou a comercializá-la e o molho se tornou um verdadeiro sucesso local. E com justiça: esse molho foi pensado para acompanhar toda a culinária tailandesa, sendo ao mesmo tempo ácido, doce e salgado; por isso, seu processo de fabricação era muito preciso para preservar ao máximo a distinção dos sabores — o que foi alcançado com maestria!
No entanto, o molho de Thanom Chakkapak é bem diferente do que conhecemos atualmente… A versão que conhecemos por aqui se deve a David Tran, um imigrante vietnamita que chegou aos Estados Unidos durante a Guerra do Vietnã. Ele lançou no mercado vários molhos e, por não encontrar sriracha, incluiu um molho sriracha em sua linha — com o sucesso que conhecemos hoje.
Essa versão apresenta algumas diferenças em relação ao homólogo tailandês, principalmente na textura: é bem mais espessa.
Informações nutricionais do molho sriracha
Embora tenha muitos efeitos benéficos graças à capsaicina (substância presente nas pimentas, com efeitos antioxidantes, anti-inflamatórios e até anticancerígenos), o molho sriracha não é exatamente saudável.
Ele contém, antes de tudo, cerca de duas vezes mais sódio do que o ketchup, ou seja, 100 miligramas por 1 colher de chá (contra 52 mg no ketchup), e é igualmente doce (1 grama por colher de chá). Em uma colherinha aqui e outra ali para temperar pratos, não é tão grave assim, mas tenha cuidado: isso sobe rápido!
Como usar o sriracha na cozinha
De modo geral, o molho sriracha é indispensável na culinária tailandesa. Ele acompanha seus pratos em uma colherinha servida ao lado como tempero ou até como molho de mergulho. Combina perfeitamente com peixes, frituras, frutos do mar e também com pad thai.
Para fechar, uma curiosidade: o molho sriracha é muito popular entre os astronautas, que o levam até para a estação espacial. Seu sabor bem picante é compatível com as alterações de paladar que uma temporada no espaço traz (perda de olfato e congestão nasal, entre outras)!
Onde comprar o molho sriracha?
Se você quer ter variedade, vá a uma loja asiática! Caso contrário, dá para encontrar na seção asiática de muitos supermercados.
E, se preferir praticidade, compre na Amazon.
Como substituir o molho sriracha?
Se você não quer preparar o seu em casa nem comprar pronto, aqui vão algumas opções para substituir o molho sriracha:
- Sambal oelek
- Molho piri-piri
- Molho de pimenta doce
- Tabasco
- gochujang
Receita de molho sriracha caseiro
Ingredientes
- 4 colheres de sopa de mel
- 1 colher de sopa de sal
- 12 dentes de alho
- 100 g de pimentas sem sementes, fatiadas bem finas
- 275 ml de vinagre de arroz
- 1 colher de sopa de molho de soja claro
Modo de preparo
- Cubra os dentes de alho descascados com água em uma panela e leve ao fogo médio até ferver. Assim que levantar fervura, escorra e resfrie sob água corrente fria.
- Repita o processo mais uma vez.
- Corte o alho em rodelas bem finas e coloque em uma panela com as pimentas e o vinagre de arroz.
- Deixe ferver; assim que levantar fervura, aguarde 3 minutos e retire do fogo.
- Adicione o mel e o sal. Misture bem e deixe descansar por uma hora antes de bater tudo no liquidificador.
- Ferva o molho novamente e deixe reduzir em fogo médio por 15 minutos.
- Quando esfriar, incorpore o molho de soja. Conserve na geladeira em pote hermético.
