🥢 Olá, curiosos e apaixonados por gastronomia! Prepare-se para viajar direto para as ruas agitadas de Xangai sem sair do conforto da sua cozinha.
Pronto para encarar esse desafio? Então, coloque seu avental mais estiloso, pegue seu melhor wok e prepare-se para se divertir na cozinha (com o fogo do fogão, claro!).
Hoje vamos mergulhar de cabeça na culinária chinesa com uma receita de arroz frito com carne bovina que vai te deixar com água na boca. Isso mesmo, você leu certo. Vamos preparar um arroz frito tão saboroso, tão aromático, que você vai querer chamar todos os amigos para experimentar.
E aí, está pronto para despertar seu paladar e fazer o wok dançar? Então vem comigo, siga o passo a passo! 🥡
Principais ingredientes do arroz com carne bovina
Molho de soja claro: muito usado nas receitas asiáticas para dar sabor salgado sem pesar ou deixar o prato muito forte. Tem sabor mais suave que o molho de soja escuro e menos sódio.
Molho de ostra: esse molho é um dos básicos da culinária chinesa. É feito a partir de extratos de ostra e tem sabor adocicado e salgado, usado para realçar pratos salteados e molhos.
Óleo de gergelim: este óleo é muito usado para dar um toque de sabor de noz aos pratos. Normalmente, é adicionado no final do preparo para manter o aroma.
Molho de soja escuro: mais espesso e com sabor mais intenso que o molho de soja claro, costuma ser usado em marinadas, cozidos e molhos para dar profundidade ao sabor.
Vinho Shaoxing: É um vinho de arroz chinês muito usado para deglacear, marinar e trazer complexidade para vários pratos. Tem sabor suave e levemente adocicado, ajudando a equilibrar sabores mais fortes e salgados de outros ingredientes.
Dicas para acertar no arroz frito com carne bovina
Qual corte de carne usar?
A não ser que você use o truque do bicarbonato que explico na minha receita de carne com cebola, prefira cortes de cozimento rápido como alcatra ou contrafilé.
Não tenho vinho Shaoxing nem molho de soja escuro, e agora?
Recomendo muito investir nesses ingredientes. Mas, se não tiver nenhum deles nem substitutos, pode fazer sem problemas. O importante é se divertir cozinhando!
Qual tipo de arroz escolher?
O tipo de arroz não faz tanta diferença (só evite arroz glutinoso), mas é fundamental lavar bem antes de cozinhar e, se possível, preparar no dia anterior (o frio da geladeira deixa os grãos mais firmes) ou cozinhar com 15% menos água na panela elétrica. Assim, ele fica na textura ideal para ser frito.
Assim como faço no meu arroz frito com frango, adoro usar arroz para sushi lavado 6 ou 7 vezes antes de cozinhar.
Equipment
Ingredientes
- 200 g carne bovina em tiras finas
- 300 g arroz cozido do dia anterior
- 3 folhas pak choi partes brancas separadas das verdes; tudo fatiado
- 3 folhas repolho chinês partes brancas separadas das verdes; tudo fatiado
- 3 talos cebolinhas partes brancas separadas das verdes; tudo fatiado
- 4 dentes alho em lâminas
- 1 cebola fatiada
- 3 ovos batidos
Marinada
- 1 colher de sopa óleo de gergelim
- 1 colher de sopa molho de soja escuro
- 1 colher de chá amido de milho
Molho
- 3 colheres de sopa molho de soja claro
- 2 colheres de sopa molho de ostra
- 1 colher de sopa óleo de gergelim
- 2 colheres de sopa molho de soja escuro
- 1 colher de sopa vinho de arroz Shaoxing
Modo de preparo
- Em uma tigela, deixe a carne marinar por 10 minutos
- Em uma tigela pequena, misture os ingredientes do molho
- Aqueça um pouco de óleo em um wok e salteie a carne por 2-3 minutos em fogo alto. Retire imediatamente, enquanto ainda estiver rosada, tentando manter o óleo no wok
- Despeje os ovos no wok ainda em fogo alto, espere 30 segundos até começarem a firmar e mexa para formar pedaços. Reserve no mesmo recipiente da carne para economizar louça
- Salteie o alho e as partes brancas das cebolinhas por 2 minutos
- Adicione as partes brancas do pak choi e do repolho chinês, junto com a cebola, e salteie por 2-3 minutos
- Adicione as partes verdes do pak choi e do repolho chinês e salteie por 1-2 minutos
- Adicione o arroz e salteie por 2-3 minutos
- Adicione os molhos, misture bem e salteie por 2-3 minutos
- Adicione a carne e os ovos e mexa por 2 minutos
- Desligue o fogo, adicione as partes verdes das cebolinhas e misture. Sirva imediatamente
