Aehobak jeon – Bolinhos coreanos de abobrinha

Esses bolinhos coreanos de abobrinha, crocantes por fora e macios por dentro, são servidos com um molho picante e aromático delicioso

“Pshht!” O som suave da clara de ovo batida ao tocar a frigideira quente já diz tudo. Aroma de ovo dourado, toque verde de abobrinha fresca, promessa de um bolinho leve. Para quem busca autenticidade, o aehobak jeon coreano conquista pela simplicidade elegante. Só cinco ingredientes básicos (abobrinha, farinha, ovo, sal e um fio de óleo neutro) bastam para realçar o sabor do legume.

Esqueça massas pesadas e frituras carregadas; aqui, o destaque é a textura suave da abobrinha e a delicadeza do ovo. Uma homenagem à simplicidade, criada há quase quatro séculos.

A história do aehobak jeon

O costume de polvilhar uma rodela de abobrinha com farinha e depois mergulhar no ovo já aparece no século XVII. Está registrado no Eumsik Dimibang, um dos primeiros livros de culinária coreanos. Naquela época, trigo e óleo eram caros; por isso, “jeon” era prato de banquete real.

A abobrinha aehobak, levemente adocicada, logo conquistou as hortas familiares. Sua maciez também agradou às cozinhas aristocráticas, pois sua polpa tenra não pede temperos fortes nem cozimento longo. Com o tempo, o aehobak jeon saiu dos palácios e ganhou as mesas das casas, tornando-se indispensável no Chuseok e Seollal e presença constante entre os banchan do dia a dia.

Em dias de chuva, o chiado das fatias na frigideira se mistura ao som das gotas na janela; todos se reúnem em volta de uma tigela de makgeolli, bebida tradicional coreana que aquece o coração. Assim, de iguaria rara, o bolinho de abobrinha virou comida de lembrança, ligada a encontros de família e à colheita do outono.

Dicas para fazer Hobak Jeon autêntico

1. Escolha a abobrinha certa

Dê preferência a uma abobrinha de casca fina e brilhante. A aehobak coreana é verde-clara, com polpa macia como melão de inverno; se não encontrar, escolha uma abobrinha jovem, colhida antes das sementes amadurecerem. Quanto mais delicada a polpa, menos tempero você vai precisar: o objetivo é destacar o sabor natural do legume.

2. Salgue, espere, seque

Povilhe cada fatia com uma pitada de sal fino e deixe descansar até quinze minutos. A umidade vai saindo devagar, a textura fica firme e o interior permanece suculento sem encharcar o empanado. Se pular essa etapa, o bolinho desaba.

3. Farinha + ovo, nunca massa grossa

Passe a abobrinha em uma camada fina de farinha: o verde ainda deve aparecer sob o pó. Um mergulho rápido no ovo batido já basta: ele cria uma película amarela fina, não uma crosta grossa. Alguns cozinheiros usam buchim garu pronto, enriquecido com um pouco de amido de milho (e às vezes um toque de fermento); por isso, o polvilhado precisa ser bem leve. Não coloque fermento ou farinha de rosca por conta própria; o pouco de fermento já presente em alguns buchim garu industriais é tolerado, desde que o empanado fique bem fino. Não é tempurá nem bolinho ocidental.

4. Frigideira levemente untada, fogo médio

Use só o suficiente de óleo para dar brilho à frigideira: a abobrinha deve dourar, não fritar submersa. Em fogo médio, conte de um a dois minutos de cada lado: por fora dourado-claro, por dentro ainda macio. Se passar do ponto e escurecer, a polpa seca e o ovo amarga; prefira delicadeza à pressa.

Variações modernas

Nos fóruns, o debate é acalorado: farinha caseira ou mistura pronta? Air fryer pode ou não pode? E aquele molho agridoce escuro que alguns ocidentais sonham em servir? Os sinais de autenticidade não mudam: salgar e esperar, empanar cada fatia separadamente, fritar em fogo médio, servir com molho para mergulhar.

Todo o resto é adaptável, desde que a essência do prato (leveza e sabor puro da abobrinha) seja mantida. Atenção: massa líquida, excesso de açúcar, crosta de panko ou, pior, fritura por imersão. Esses desvios transformam o jeon em petisco genérico, longe de sua tradição.

Fontes culinárias

• Receitas do “Eumsik Dimibang”, “Gyuhap Chongseo” – KoreaScience (coreano)
• Boas informações sobre alimentação – Koya Culture (coreano)
• Jeon, um prato coreano único: por que é especial? – TriviaKorea (inglês)
• Jeon: bolinhos de peixe e abobrinha – GANGNAM KITCHEN (inglês)
• Hobak jeon: abobrinha grelhada no ovo – Korean Bapsang (inglês)
• Bolinhos de abobrinha na frigideira (hobak jeon) – Kimchimari (inglês)
• Hobak jeon – abobrinha coreana grelhada – Stellanspice (inglês)
• Hobak jeon (abobrinha grelhada) – Ahnest Kitchen (inglês)
• Hobak jeon: o segredo da vovó para um sabor autêntico – YouTube Rank (coreano)
• Hobak jeon congela bem? – Reddit (inglês)
• Molho para panquecas de abobrinha (hobakjeon)? – Reddit (inglês)
• Jeon de abobrinha – Aeri’s Kitchen (inglês)