O bibimbap é um pilar da culinária coreana, com uma combinação rica de sabores e texturas. O prato, amplamente difundido para além das fronteiras da Coreia, conquista um público global, inclusive quem ainda não está muito familiarizado com a cultura coreana.
O que é bibimbap?
O bibimbap, literalmente “arroz misturado com carne e um sortimento de legumes”, é a expressão perfeita da personalização e da adaptabilidade na culinária coreana.
Este prato permite inúmeras variações para se adaptar aos gostos pessoais e às necessidades alimentares, do bibimbap enriquecido com microverdes ao servido em um dolsot (tigela de pedra aquecida) ou em um yangpun (tigela grande tradicional), oferecendo uma versão para cada ocasião.
Embora as receitas tradicionais frequentemente incluam carne bovina e gema de ovo cruas, entre outros legumes, o preparo com ingredientes cozidos também é comum. No coração desse prato está uma tigela de arroz guarnecida com namul (legumes salteados e temperados), com gochujang (pasta de pimenta fermentada) e, às vezes, com yukhoe (carne bovina crua temperada), em que “bibim” e “bap” se fundem para criar um conjunto harmonioso.
Não se esqueça do famoso molho para bibimbap.
E, de sobremesa, com deliciosos hotteoks, fica simplesmente perfeito.
Antes de saborear, é costume misturar vigorosamente todos os componentes, integrando seus sabores únicos em uma experiência deliciosa.
Os banchan: aliados indispensáveis para um bibimbap perfeito
Na culinária coreana, os banchan, uma variedade de acompanhamentos à base de legumes que vão do kimchi (repolho fermentado e apimentado) a legumes marinados, salteados ou cozidos no vapor, desempenham um papel essencial nas refeições, trazendo sabor e textura.
Além do papel tradicional de acompanhamento, esses banchan são frequentemente reaproveitados de forma criativa no preparo do bibimbap, tornando-se componentes-chave que enriquecem o prato com sua diversidade. Essa prática, comum na Coreia do Sul, ilustra uma abordagem ao mesmo tempo econômica e respeitosa com os alimentos, em que as sobras são valorizadas para criar um prato saboroso.
Os principais ingredientes do bibimbap
Os brotos de feijão: usados para preparar um banchan expresso, chamado Kongnamul; você os encontra em qualquer supermercado.
Molho de soja claro: indispensável pelo toque umami e salgado.
Sementes de gergelim: escolha a cor que preferir; elas acrescentam um sabor delicioso.
Vinagre de arroz: indispensável pelo toque característico de acidez que proporciona.
Óleo de gergelim: você pode substituir por óleo de amendoim, mas aviso: ele faz toda a diferença no sabor.
Algas secas coreanas: basta usar nori.
Equipment
- 1 Wok
Ingredientes
Ingredientes principais
- 100 g carne moída de preferência, 30% de gordura
- 250 g espinafre temperado veja o tempero abaixo
- 350 g brotos de feijão-mungo temperados veja o tempero abaixo
- 100 g cogumelos shiitake em fatias finas
- 120 g cenouras
- 0.5 colher de chá sal
- 2 porções de arroz cozido
- 2 ovos
- óleo de cozinha
- algas tostadas temperadas cortadas em tiras finas
Marinada
- 2 dentes alho picados
- 1 colher de sopa molho de soja claro
- 1 colher de sopa óleo de gergelim
- 1 colher de chá açúcar mascavo
Molho de Bibimbap
- 2 colheres de sopa gochujang
- 1 colher de sopa óleo de gergelim
- 1 colher de sopa açúcar
- 1 colher de sopa água
- 1 colher de sopa sementes de gergelim
- 1 colher de chá vinagre de arroz
- 1 colher de chá alho picado
Espinafre
- 250 g espinafre baby
- 1 colher de chá sal
- Água para ferver
Molho para Espinafre
- 1 colher de chá cebolinha bem picada
- 0.5 colher de chá alho picado
- 0.25 colher de chá sal
- 1 colher de chá sementes de gergelim brancas
- 1 colher de sopa óleo de gergelim
Brotos de feijão
- 350 g brotos de feijão-mungo frescos
- 1 colher de chá sal
- Água para ferver
Molho para Brotos de Feijão
- 1 colher de chá cebolinha bem picada
- 0.5 colher de chá alho picado
- 0.5 colher de chá sal
- 1 colher de chá sementes de gergelim pretas
- 1 colher de sopa óleo de gergelim
Modo de preparo
Preparo da carne
- Misture a carne moída com a marinada. Deixe marinar por cerca de 30 minutos.
- Aqueça um fio de óleo no wok e refogue a carne em fogo alto por 3 a 5 minutos.
Molho de Bibimbap
- Misture todos os ingredientes do molho de Bibimbap em uma tigela.
Espinafre
- Lave o espinafre em água fria. Ferva a água com o sal.
- Mergulhe o espinafre por 30 segundos e, em seguida, passe em água fria.
- Escorra e esprema para remover o excesso de água. Pique o espinafre e misture com o molho para espinafre.
Brotos de feijão
- Enxágue os brotos e ferva a água com o sal.
- Mergulhe os brotos por 1-2 minutos e depois enxágue em água fria.
- Escorra, esprema para retirar o excesso de água e misture com o molho para brotos de feijão.
Cenouras e cogumelos
- Descasque e corte as cenouras em tiras finas (julienne).
- Limpe e fatie os cogumelos.
- Refogue cada um separadamente no wok com um fio de óleo e 1/4 de colher de chá de sal, em fogo médio-alto, por 2 a 3 minutos.
Ovos
- Frite os ovos ou prepare-os conforme sua preferência.
Montagem
- Coloque o arroz em uma tigela.
- Por cima, acrescente a carne, os legumes, as algas temperadas, o molho de Bibimbap e o ovo. Sirva.
Notes
Nutrition
Fontes culinárias
Para esta receita, me inspirei na do blog “My Korean Kitchen”.
