Yasai Itame – Japansk grønnsakswok

En tradisjonell japansk wokoppskrift som er enkel og rask å lage – bedre enn på restaurant

For alle som ikke vil styre med altfor sofistikerte oppskrifter, er Yasai Itame et godt kompromiss. Til tross for enkelheten er denne oppskriften fra det japanske kjøkkenet svært effektiv, smakfull og – jeg lover – ikke for tung!

Hva er Yasai Itame? 

På japansk betyr “yasai” bokstavelig talt “grønnsaker”, mens “itame” betyr “raskt stekt”. For å være tydelig: Yasai Itame regnes som en siderett – i bunn og grunn en håndfull raskt stekte grønnsaker i panne.

Du finner gulrøtter, sukkererter, kinakål, bønnespirer … men også tynne skiver svinekjøtt. Så nei, det er teknisk sett ikke en vegetarrett, selv om det finnes varianter som er det. 

I Japan er Yasai Itame en populær hverdagsrett. Fordelen er at oppskriften ikke krever mange ingredienser, og du blir heller ikke stående på kjøkkenet i evigheter.

Noen grønnsaker i panna, kjøttbiter vendt i en marinade av sake, soyasaus og mirin, litt krydder … og vips, så er det klart. 

Ofte bruker man det som ligger igjen i skapet eller i kjøleskapet, litt som til kantonesisk ris eller yakimeshi.

Hva er opprinnelsen til Yasai Itame? 

Det er vanskelig å fastslå den eksakte opprinnelsen til Yasai Itame, men den regnes som en del av “itamemono”. Derav prefikset “itame” som vi finner i navnet på retten.

Faktisk er “itamemono” betegnelsen på en tilberedningsmetode som opprinnelig ikke kommer fra Japan, men fra Kina – pioneren bak wok og raske sauterte retter.

Man kan derfor si at Yasai Itame er en blanding av de to kulturene; skapt i et kinesisk kjøkken og deretter tatt opp og adoptert av det japanske kjøkkenet. Akkurat som ramen, gyoza, yakisoba eller til og med chashu-svin

Det sies at denne retten ble populær i japanske hjem og kantiner på 1950-tallet. Det samme gjelder også mange andre retter som Chukadon eller Chanpuru … 

Hovedingrediensene i Yasai Itame

Svin: som nevnt finnes det mange varianter av denne retten. Noen bruker kylling, oksekjøtt, til og med reker. Noen lager en vegetarisk versjon. Jeg foretrekker å bruke svin – det er mer smakfullt.

Ingefær: sammen med hvitløk gir ingefær en aromatisk og lett pikant tone. Den setter umiddelbart smak på retten og gir den et preg av kinesisk kjøkken. 

Gulrot: litt sødme skader ikke. Spis i vei, særlig når den er i sesong!

Sukkererter: dette er rettens lille stjerne. Det er ikke uten grunn at de ofte brukes i asiatisk matlaging. Delikate og lett søte – perfekt til denne typen rett. 

Kinakål: et fint avbrekk fra tradisjonell hodekål. Den er mildere og sprøere og tilfører et merkbart friskt preg. 

Bønnespirer: Enten rå eller raskt varmebehandlet gir de sprøhet. De er allsidige, og nettopp derfor er de interessante – særlig i Yasai Itame. 

Mirin: uunnværlig i marinaden; selv om den ligner litt på sake i smak, tilfører den en unik sødme.

Sake: typisk for japansk matlaging; en risvin som kan drikkes, men også brukes i mat. Den har en fløyelsmyk smak med florale toner og er litt mindre søt enn mirin. 

Lys soyasaus: ideell til wokede grønnsaker som Yasai Itame.

Sesamolje: brukes som krydder, gir en lett smak av ristede nøtter. Ikke overdriv, ellers maskerer den de andre smakene. 

Østerssaus: siden den er litt tykkere enn de andre sausene i denne oppskriften, fungerer den som bindemiddel i tillegg til å gi en søt-salt tone. 

Tips for en vellykket Yasai Itame

For å jobbe effektivt og få et vellykket resultat, anbefaler jeg å forberede alle ingrediensene og krydderne på forhånd.

Wokking går veldig raskt, og du risikerer å overkoke (eller brenne) ett eller annet hvis du stopper underveis for å hakke grønnsaker eller skjære opp kjøttet. Det er bedre å forebygge enn å måtte rette opp i det. 

Vask også ingrediensene på forhånd, eller tørk bort all fuktighet, ellers mister grønnsakene sprøheten under stekingen.

Kilder

Jeg tok utgangspunkt i oppskriften fra Just One Cookbook, men krydder og marinade er betydelig endret.