Koreanske pannekaker med grønnsaker – Yachaejeon

Fargerike grønnsakspannekaker som er enkle og raske – perfekt for å nyte litt mer av våren! 

Selv om vi, med alt dette gråværet, ikke helt har fått nyte forsommeren, byr jeg på en oppskrift som gir oss all vårsmaken vi gikk glipp av i år!

På menyen: pannekaker med vårløk, gulrøtter, shiitake-sopp og kinakål, servert med en smakfull saus laget av soyasaus og sesamfrø. 

Hva er Yachaejeon? 

Hvis du allerede er glad i vietnamesiske pannekaker som Bánh Xèo, vil du sannsynligvis falle pladask for Yachaejeon. De er likevel ganske annerledes.

Yachaejeon inneholder vanligvis ikke kjøtt, og utseendet er heller ikke det samme. Uansett er det som forener dem, noe alle kan enes om: Vi elsker disse pannekakene for sprøheten, delikatheten og mildheten.

Og vi er ikke de eneste: I Korea har dette blitt en svært populær streetfood. Man lager dessuten deilige banchan av dem.

Yachaejeon serveres ofte oppskåret i firkanter som tilbehør eller snacks. Kort sagt er dette en super måte å bruke opp grønnsakene i kjøleskapet som har sett bedre dager – og gjøre dem fristende i én og samme rett!

Hvor kommer Yachaejeon fra? 

Pannekaker finnes i alle varianter. Det er derfor vanskelig å angi en nøyaktig opprinnelse, og enda mer for Yachaejeon. Det er uansett en typisk oppskrift fra det koreanske kjøkkenet. En relativt enkel rett som ikke krever mange ingredienser.

Derfor kalles den «Yachaejeon». Ordet «yachae» betyr grønnsaker og «jeon» betyr «pannekake». Helt enkelt. 

Tradisjonelt inneholder Yachaejeon squash, gulrøtter, vårløk, noen ganger chili… Men det finnes selvsagt mange varianter av denne oppskriften. Prinsippet er likevel det samme overalt.

Man lager en enkel røre med rismel og blander inn grønnsaker skåret i tynne strimler. En liten runde i stekepannen, og vips – ferdig. Da skjønner man bedre hvorfor den er så populær i Koreas gater! 

Hovedingrediensene i Yachaejeon

Rismel: noen bruker hvetemel. I denne oppskriften foretrekker jeg rismel blandet med vanlig hvetemel, særlig for teksturens skyld. Jeg tilsetter også natron – det får røren til å heve under hviletiden. 

Gochugaru: om du ikke kjenner det, er dette en typisk koreansk chili som ofte males til en pasta. Det er for øvrig akkurat denne ingrediensen som gir Kimchi sin hete og vakre rødfarge; den dukker også opp i mange koreanske oppskrifter, som Kimchi jjampong bokkeumbap, Bibimbap eller den berømte bulgogi!

Vårløk: den finner du i de aller fleste asiatiske retter. Den gir et friskt, mildt lite kick. Hvis du er helt vill etter den, anbefaler jeg min oppskrift på vårløkolje som løfter alle nudelrettene dine. 

Gulrøtter: de er en del av standardgrønnsakene i asiatisk matlaging. Det fine med gulrøtter er at de ikke slipper vann. I tillegg tilfører de en behagelig sødme til hele retten. 

Shiitake-sopp: dette er en sopptype med opprinnelse i Japan som kjennetegnes av sin umami-smak og sin møre, fiberrike tekstur. Noen tar den til og med for kjøtt, noe som gjør den til et godt vegetarisk alternativ! 

Kinakål: vi bruker den til alt – ja, også i pannekaker – og for eksempel i chou jeon eller Yasai Itame hvis du virkelig er en grønnsaksentusiast. 

Lys soyasaus: vi bruker den som dipp til pannekakefirkantene. Lys soyasaus er dessuten ideell til dipping, noe den mørke i litt mindre grad er. 

Riseddik: i soyasausen tilsetter vi altså riseddik, som brukes i vinaigretter og marinader. Velg selv blant de ulike typene som finnes. Svart riseddik fungerer for eksempel utmerket!

Hvite sesamfrø: her bruker jeg hvite sesamfrø. Forresten har jeg laget en guide om sesamfrø, så er du godt rustet! 

Tips for å lykkes med Yachaejeon

Hvis du kan lage pannekaker, kan du lage Yachaejeon – garantert. Men det er noen små ting som er greie å vite. Grønnsaker slipper en del vann, og det kan bli et lite hinder i tilberedningen. Press godt ut væsken av grønnsakene, særlig shiitake-soppen. 

Når det gjelder vann: Når du lager røren, bruk kaldt vann. Det gir en bedre tekstur.

Og skulle du lage røren på forhånd (det går også fint), anbefaler jeg å sette den i kjøleskapet til du skal bruke den. Poenget er å holde røren så kald som mulig. 

Også for teksturens skyld: ikke vær gjerrig med oljen. Ikke nøl med å dekke bunnen av pannen. Hvis du vil ha sprø Yachaejeon, er dette metoden. Snu heller ikke pannekakene for tidlig; vent til hver side er gyllen og sprø – resultatet blir bare bedre!