En deilig oppskrift på de berømte vietnamesiske salte pannekakene Bánh Xèo
Den gylne skorpen, både sprø og delikat, er uimotståelig. Inni er Bánh xèo full av utsøkte smaker: svinekjøtt og/eller reker, med mungbønner, løk og bønnespirer.
Denne retten, som er en suksess over hele verden, nytes aller best rett fra panna, toppet med friske grønnsaker og dyppet i en deilig nuoc cham-saus.
Bánh xèo, ofte kalt vietnamesiske crêpes eller pannekaker… eller til og med feilaktig vietnamesisk omelett, er perfekte til hyggelige familiemiddager. Du kan til og med lage røren dagen før. Så, klare for å snu pannekakene?
Hva er Bánh Xèo?
Navnet «bánh xèo» har alltid fascinert meg, fordi «xèo» viser til den sprakende lyden når røren stekes. Navnet betyr altså bokstavelig talt «kake som freser». Denne lyden er spesielt tydelig idet røren treffer den varme panna for første gang.
Mange kaller bánh xèo «den vietnamesiske eggretten», og jeg brukte litt tid på å skjønne hva de siktet til. Disse pannekakene, gule og litt omelett-aktige, inneholder nemlig ikke egg! I motsetning til japansk omurice.
Det er i virkeligheten gurkemeie som gir fargen. Fyllet består av svinekjøtt, reker, mungbønner, bønnespirer og litt vårløk. I noen varianter finner man til og med mungbønnepasta!
Tips for å lykkes med Bánh Xèo
Rismel eller hvetemel?
Jeg har valgt å holde meg til den tradisjonelle metoden for å lage bánh xèo ved å bruke kun rismel. Men hvis du foretrekker det, kan du helt fint erstatte dette med vanlig hvetemel.
Hvorfor vurdere hvetemel? Fordi det gjør pannekakene sprøere og gir dem en fin gyllen farge under stekingen. Og lager du røren på forhånd, vil den faktisk holde seg bedre ved oppvarming med hvetemel.
Tykkelsen på røren
Pass på at røren ikke er for tykk. Uansett om du har veid melet nøyaktig eller ikke, sjekk konsistensen. Røren skal være flytende og ikke ha konsistensen til en tykk frityrrøre. Er den for tykk, spe med én spiseskje vann, rør om, og test. Gjenta ved behov.
Hovedingrediensene i Bánh Xèo
Shaoxing-vin: tradisjonell kinesisk risvin som gir noen sødmefulle toner
Øl: Velg en lys lager; den hjelper på sprøheten og gir en tradisjonell smak. I verste fall kan du erstatte alt med kokosmelk
Maizena: hjelper fyllet å brunes
Fiskesaus: tilfører salt og umami til fyllet
Ingredienser
Røre
Fyll
- 300 g svinekjøttdeig 30 % fett
- 0.5 teskje salt
- 1 klype pepper
- 1.5 spiseskjeer fiskesaus
- 1 spiseskje maisstivelse
- 1 spiseskje Shaoxingvin
Tilbehør
- Salat- eller sennepsblader
- Mynte
- Koriander
- Nuoc cham-saus til å dyppe i
Fremgangsmåte
- Rør ut rismel, gurkemeiepulver og salt i vannet i en stor bolle.
- Tilsett øl, kokosmelk og vårløk. Bland godt, og la røren hvile i 30 minutter.
- Bland ingrediensene til fyllet i en bolle. La hvile i 10 minutter.
- Varm opp en slipp-lett-panne (20 cm i diameter) på høy varme. Ha i litt olje og deretter svinekjøttdeigen. La den brunes godt uten å røre i noen minutter. Rør, og bryt opp kjøttet. La det brunes igjen, og gjenta til du har små, godt brunede biter. Sett til side.
- Varm pannen opp igjen på middels høy varme. Hell en øse røre i pannen og vinkle pannen i en sirkulær bevegelse så røren fordeler seg jevnt. Dekk til og stek i 1 minutt.
- Ta av lokket og tilsett en håndfull bønnespirer. Dekk til igjen og stek i ytterligere 1 minutt.
- Ta av lokket, og tilsett noen skjeer med fyll.
- Brett pannekaken i to. Stek i ytterligere 1 minutt og legg over på en tallerken. Gjenta til røren er brukt opp. Hvis du kan bruke 2–3 panner samtidig, går det raskere.
- Til servering: Klipp pannekaken i to med saks. Ta et stort salat- eller sennepsblad (rau cai) eller et myknet rispapir, legg på noen urter og en halv pannekake. Rull sammen, dypp i fiskesaus og nyt.
