Rør ut rismel, gurkemeiepulver og salt i vannet i en stor bolle.
Tilsett øl, kokosmelk og vårløk. Bland godt, og la røren hvile i 30 minutter.
Bland ingrediensene til fyllet i en bolle. La hvile i 10 minutter.
Varm opp en slipp-lett-panne (20 cm i diameter) på høy varme. Ha i litt olje og deretter svinekjøttdeigen. La den brunes godt uten å røre i noen minutter. Rør, og bryt opp kjøttet. La det brunes igjen, og gjenta til du har små, godt brunede biter. Sett til side.
Varm pannen opp igjen på middels høy varme. Hell en øse røre i pannen og vinkle pannen i en sirkulær bevegelse så røren fordeler seg jevnt. Dekk til og stek i 1 minutt.
Ta av lokket og tilsett en håndfull bønnespirer. Dekk til igjen og stek i ytterligere 1 minutt.
Ta av lokket, og tilsett noen skjeer med fyll.
Brett pannekaken i to. Stek i ytterligere 1 minutt og legg over på en tallerken. Gjenta til røren er brukt opp. Hvis du kan bruke 2–3 panner samtidig, går det raskere.
Til servering: Klipp pannekaken i to med saks. Ta et stort salat- eller sennepsblad (rau cai) eller et myknet rispapir, legg på noen urter og en halv pannekake. Rull sammen, dypp i fiskesaus og nyt.
Merknader
Rismel eller hvetemel?Jeg har valgt å holde meg til den tradisjonelle metoden for bánh xèo og bruker bare rismel. Ønsker du det, kan du fint erstatte rismel med vanlig hvetemel.Hvorfor vurdere hvetemel? Det gjør pannekakene sprøere og gir dem en pen gyllen farge. Lager du røren på forhånd, holder den seg dessuten bedre ved oppvarming når den er laget med hvetemel.Rørens tykkelsePass på at røren ikke er for tykk. Uansett om du har veid melet nøyaktig, sjekk konsistensen: Røren skal være flytende, ikke som en tykk frityrrøre. Er den for tykk, spe med 1 ss vann, rør og test. Gjenta ved behov.