En deilig oppskrift på koreansk stekt ris med tunfisk – en klassiker som løftes av ekstra smakfull kimchi og er veldig rask å lage
Kimchi jjampong bokkeumbap (김치참치볶음밥) er en populær koreansk rett laget av stekt ris, kimchi og hermetisk tunfisk. Det er et enkelt og raskt måltid å lage, ideelt til en familiemiddag eller en lunsj i farten.
Kimchi, et kjerneelement i koreansk mat, gir retten sin karakteristiske sterke og fermenterte smak. Tunfisken gir på sin side en saftig konsistens og en lett sjøsmak. For enda rikere smak tilsetter man gochujang (고추장), en koreansk chilipasta, og selvfølgelig sesamolje.
Ikke nøl med å supplere tunfiskrisen med andre ingredienser etter smak, som løk, gulrøtter, egg eller gim (김), tørkede sjøgressblader (nori). Server retten med en frisk salat og soyasaus for et komplett og smakfullt måltid.
Tips for å lykkes med koreansk tunfiskris
Kimchi
Kimchi er den ubestridte stjernen i denne retten. For best resultat, bruk kimchi som har fermentert i minst to uker – ofte kalt «modnet kimchi». Hvis kimchien din er fersk og mangler sting, kan du gjerne tilsette en kvart til en halv teskje riseddik for å løfte syren. Og som med en bibimbap-oppskrift er det til syvende og sist du – og bare du, med dine egne preferanser – som bestemmer hva du vil ha oppi.
Tunfisken
Når det gjelder tunfisk, kan du velge hermetisk i olje eller i vann, alt etter hva du foretrekker. Tunfisk i olje gir en rikere og mer kompleks smak, mens tunfisk i vann gir et mer nøytralt preg.
Ris
I Korea bruker man tradisjonelt klebrig kort- eller mellomkornet ris av typen japonica. Disse variantene er kortere, rundere og mer klebrige enn langkornet indica-ris. Calrose og Koshihikari – også kjent som sushi-ris – er gode eksempler. Den brukes også til koreansk «sushi», kimbap.
Hvis du ikke har slik ris for hånden, kan du bruke langkornet ris som jasmin eller basmati. Personlig foretrekker jeg likevel kortkornet ris, fordi den gir en mer naturlig sødme og en mer mettende munnfølelse.
Perfekt egnet ris
For ideell tekstur er det best å bruke ris som er kokt dagen før og oppbevart i kjøleskapet. Hvis du ikke har det, kan du koke fersk ris med litt mindre vann enn vanlig (10 %). Da får du en tørrere ris, perfekt til stekt ris.
Den siste finishen: en smakfull topping
Det mest populære tilbehøret til Kimchi Bokkeumbap er et speilegg. Du kan også toppe med strimlede tørkede alger, ristede sesamfrø eller finsnittet vårløk. Japansk furikake fungerer også svært godt.
Utstyr
Ingredienser
- 150 g kimchi hakket
- 200 g tunfisk på boks, avrent, helst i olje
- 400 g sushiris kokt (skyllet 6–7 ganger før koking). 100 g rå ris gir ca. 200 g kokt ris
- 50 g mais på boks, avrent
- 1 spiseskje sesamolje helst ristet
- 4 fedd hvitløk finhakket
Saus
- 1 spiseskje kimchisaft
- 1 spiseskje gochujang juster etter ønsket styrke
- 1.5 spiseskjeer lys soyasaus
- 1.5 spiseskjeer brunt sukker
Garnityr
- vårløk i tynne skiver
- sesamfrø
- ark nori skåret i strimler
- 2 egg speilegg, 1 per porsjon
Fremgangsmåte
- Bland alle ingrediensene til sausen i en bolle. Sett til side.1 spiseskje kimchisaft, 1 spiseskje gochujang, 1.5 spiseskjeer lys soyasaus, 1.5 spiseskjeer brunt sukker
- Varm opp woken på middels høy varme og ha i litt nøytral olje.
- Tilsett hvitløk og fres i 1 minutt.4 fedd hvitløk
- Rør inn kimchi og wok i 2–3 minutter, til den blir myk.150 g kimchi
- Tilsett den avrente tunfisken og rør til alt er jevnt fordelt.200 g tunfisk
- Tilsett kokt ris og saus, og bland godt.400 g sushiris
- Tilsett mais, deretter sesamolje. Rør til alt er jevnt fordelt.50 g mais, 1 spiseskje sesamolje
- Dryss over sesamfrø, vårløk og noristrimler. Topp hver porsjon med et speilegg.vårløk, sesamfrø, ark nori, 2 egg
Merknader
- Velg helst tunfisk på boks i olje fremfor i vann.
- 100 g rå ris gir omtrent 200 g kokt ris
Ernæring
Kilder
Som utgangspunkt har jeg brukt oppskriften fra den engelskspråklige bloggen «My Korean Kitchen». De viktigste endringene var å tilsette hvitløk, sesamolje og å justere enkelte proporsjoner.
