En nydelig oppskrift på wokstekt kinakål – bedre enn på restaurant
Denne oppskriften på wokstekt kinakål er perfekt som tilbehør til alle dine asiatiske oppskrifter, og særlig til kinesiske oppskrifter, for det er der den oftest står på restaurantbordene.
Wokstekt asiatisk kål skal være sprø, men likevel mør helt igjennom, takket være rask wokking på høy varme.
Du får litt ekstra saus – perfekt å helle over ris for et kjapt vegetarmåltid. Der den virkelig skinner, er likevel som tilbehør til retter som biff med løk, karamellkylling, svin i karamell eller en god General Tao-kylling. Den passer også perfekt som tilbehør i et kinesisk nyttårsmåltid, verdig navnet.
Tips for å lykkes med wokstekt kinakål
Vær oppmerksom på størrelsen på woken – ikke overfyll den. Vi vil ha wokstekt kål, ikke kokt. Hvis du har i for mye kål, synker temperaturen i woken, og grønnsaken slipper vann, noe som til slutt koker kinakålen. Det samme prinsippet gjelder for wokstekt pak choi
Bland jevningen på forhånd. Det er fristende å måle og tilsette under stekingen, men for en jevn og fin saus er det best å blande før du begynner å steke.
De viktigste ingrediensene til wokstekt kinakål
Østerssaus: hovedsmak i retten – ikke undervurder den! Finnes også i vegetarisk versjon.
Kinakål: en asiatisk kålsort som er lett å få tak i. Du kan bruke hodekål om du vil, men smaken blir litt annerledes.
Lys soyasaus: klassisk, salt soyasaus som fås overalt.
Sesamolje: bruk kaldpresset eller ristet, etter smak. Jeg foretrekker den ristede.
Potetstivelse: Brukes til å tykne sausen. Den gir en annen tekstur enn maizena, men kan erstattes ved behov.
Utstyr
Ingredienser
- 450 g kinakål kuttet i munnstore biter
- 2 spiseskjeer nøytral olje til steking
- 1 fedd hvitløk finhakket
- 2 spiseskjeer østerssaus
- 1 spiseskje lys soyasaus
- 1 spiseskje sesamolje
- Salt etter smak
- Hvit pepper etter smak
- Hvite sesamfrø til pynt
- Svarte sesamfrø for fargekontrast
For å jevne sausen
- 1 spiseskje potetstivelse eller maisstivelse
- 6 spiseskjeer vann
Fremgangsmåte
- Kutt kinakålen i biter
- Sett en wok eller en stor stekepanne på høy varme og varm opp i 1 minutt.
- I mellomtiden bland stivelsen og vannet i en liten bolle.1 spiseskje potetstivelse, 6 spiseskjeer vann
- Når woken er varm, tilsett oljen og sving den rundt for å dekke overflaten jevnt.2 spiseskjeer nøytral olje
- Tilsett kinakålen og stek under omrøring i 4–5 minutter.450 g kinakål
- Tilsett østerssaus, soyasaus og hvitløk, og stek i 1 minutt.1 fedd hvitløk, 2 spiseskjeer østerssaus, 1 spiseskje lys soyasaus
- Rør inn stivelsesblandingen og stek i 1 minutt. Rør til sausen tykner.
- Tilsett sesamoljen, bland godt og skru av varmen.1 spiseskje sesamolje
- Smak til med salt og malt hvit pepper, dryss over sesamfrø og server.Salt, Hvit pepper, Hvite sesamfrø, Svarte sesamfrø
