Hva er thailandsk gul karripasta?

Hva er thailandsk gul karri? 

Den gule karripastaen er en uunnværlig ingrediens i det thailandske kjøkkenet og i andre sørøstasiatiske kjøkken. På lik linje med rød karripasta og thailandsk grønn karri er det en krydret og aromatisk pasta som gir smak til en rekke retter, som karriretter, supper, wok og marinader.

Den lages av en blanding av urter og krydder, blant annet gurkemeie som gir den sin gule farge, svart pepper og gule eller røde chilipepper, galangal (en rot som ligner ingefær), sitrongress, koriander, spisskummen og mange andre ingredienser. Ingrediensene males eller støtes til en jevn pasta som er praktisk i matlagingen. 

Opprinnelsen til thailandsk gul karri 

Gul karripasta har sitt opphav i Thailand, hvor den brukes i mange tradisjonelle thailandske retter, som thailandsk kyllingkarri. Thailandsk gul karri er egentlig en blanding av flere krydder som blant annet indiske og arabiske handelsmenn brakte med seg. 

Gurkemeie, som er en av hovedingrediensene i gul karripasta, stammer fra India og har vært brukt i indisk mat i tusenvis av år. Spisskummen, en annen sentral ingrediens i blandingen, har sitt opphav i middelhavsområdet.

Fun fact: I tillegg til kulinarisk bruk ble spisskummen lenge brukt i Egypt til mumifisering av faraoene. Senere ble det introdusert i Sørøst-Asia og brukes også mye i det indiske kjøkkenet.

De fleste ingrediensene som inngår i gul karripasta har ulike opphav fra tidens krydderhandel, men selve pastaen er en thailandsk tilberedning.

Smaken av thailandsk gul karri

Gul karripasta har en krydret smak, litt sødme og et svakt syrlig preg. Gurkemeie gir den karakteristiske fargen og en mild, jordlig smak.

Koriander gir friskhet. Sitrongress tilfører, på lik linje med sitron, et sitruspreg, mens chilipulver gir den varme, krydrede tonen.

Det er også svært vanlig å tilsette kokosmelk for å gjøre blandingen mer flytende og mildere. Alt i alt er dette en eksotisk pasta der smakene utfyller hverandre svært godt!

Gul, grønn og rød karri – hva er forskjellen? 

Selv om de deler noen ingredienser, har de betydelige forskjeller når det gjelder farge, smak og bruk. Man pleier å si at grønn karripasta er den sterkeste, men det varierer fra person til person.

Den lages med ferske grønne chilipepper, som gir en frisk grønnfarge i tillegg til den karakteristiske sterke smaken. Rød karripasta er som regel litt mildere og får sin mørkerøde farge fra røde chili (eller chilipulver) brukt i blandingen.

Begge pastatypene kan brukes i kjøtt-, fjærkre- og sjømatretter, eller til og med i nudler (prøv oppskriften på thailandske nudler med rød karri!).

Når det gjelder den gule karripastaen, er den som regel den mildeste av de tre typene. Den lages med gurkemeie, et krydder som i bunn og grunn er ganske mildt. Den brukes derfor ofte i mildere karriretter, gjerne med grønnsaker og delikate kjøttyper.

Thailandsk gul karri på kjøkkenet

Som en essensiell ingrediens i det thailandske kjøkkenet kan gul karripasta tilføre smak og dybde til mange retter. Med nudler, ris eller stekte grønnsaker – alt funker; den er faktisk svært allsidig. 

Et oppskriftstips? Thailandske nudler med gul karri; merk at du kan, avhengig av smak, bytte mellom karripastaene. Vil du ha en mildere nudelrett, erstatter du rød karripasta med gul. 

I thailandsk mat brukes gul karripasta også mye i kyllingkarriretter. Fres ganske enkelt karripastaen sammen med biter av kylling, grønnsaker og kokosmelk. Server med ris, så er du i mål!

Du vil merke at gul karripasta passer usedvanlig godt til fjærkre, så ikke nøl med å utforske kyllingoppskrifter. Et annet alternativ er å bruke gul karripasta i vinaigretter og marinader for å gi dem litt mer krydder, men fortsatt på en subtil måte. En annen idé er å røre inn en anelse i sausen til pad thai

Hvordan erstatte thailandsk gul karripasta? 

Hvis du ikke får tak i gul karripasta (selv om det er sjelden i dag), bruk rett og slett karripulver. Tilsett fersk ingefær, så blir blandingen nesten som karripasta. 

Finner du ingen av delene i hyllen? Bytt ganske enkelt ut gul karri med rød karripasta eller grønn karri. Men vær oppmerksom på at de er betydelig sterkere enn den gule! Det kommer an på hva du ønsker og hvilken oppskrift du lager.

Hvor finner man thailandsk gul karri? 

Siden det er en vanlig ingrediens i thailandsk mat, finnes gul karripasta i de fleste asiatiske dagligvarebutikker.

Man kan også finne den i enkelte større supermarkeder. Hvis du ikke finner den i din lokale butikk, kan du bestille på nett via nettsider som spesialiserer seg på salg av asiatiske ingredienser. Sjekk likevel utløpsdatoen før du kjøper karripastaen for å sikre at den er fersk.

Hvordan oppbevare thailandsk gul karri? 

Gul karripasta bør oppbevares i en lufttett beholder i kjøleskap for å bevare friskhet og smak. Kjølig kan den holde i 2–3 uker, eller lenger; se først og fremst på utløpsdatoen som står på glasset. Hvis den er hjemmelaget, omtrent en uke.