• Forvarm ovnen til 180 °C.
• Forbered aromatene: Skrell sjalottløken, drypp over litt olje og pakk dem inn i aluminiumsfolie. Skrell ingefæren og skjær den i tynne skiver.
  4 store sjalottløk, 1 et 15 cm langt stykke fersk ingefær
• Legg i ett lag, drypp over litt olje og pakk inn i aluminiumsfolie. Fjern det ytterste skallet av hvitløken. Skjær av de spisse toppene på hvitløkshodene slik at feddene delvis kommer til syne. Drypp over litt olje og pakk hvert hvitløkshode inn i aluminiumsfolie.
  4 store hvitløkshoder

Risting av aromatene

• Legg alle aluminiumsfoliepakkene på et stekebrett. Stek i ovnen i 15 minutter.
• Ta ut ingefæren (den skal være myk), øk temperaturen til 200 °C og stek sjalottløken og hvitløken i ytterligere 30 minutter, til de er gyllenbrune og svært aromatiske.
• Når de er avkjølt, press hvitløksfeddene ut av folien.

Chiliene

• Mens aromatene stekes, hell kokende vann over chiliene for å rehydrere dem. La dem trekke i 15 minutter. Hell av vannet.
  5 hele tørkede thailandske chilier

Lage karripastaen

• Ha alt i en kraftig blender. Pulskjør eller kjør til puré til den gule karripastaen har ønsket konsistens.
  1.5 spiseskjeer salt, 2 spiseskjeer gurkemeie, 2 spiseskjeer mildt karripulver, 2 teskjeer malt koriander, 3 spiseskjeer sitrongresspasta, 4 gram tørkede korianderblader og -stilker