Stekt ris med kinesisk pølse er en historie som er like deilig som retten selv! La meg fortelle deg hvordan jeg oppdaget denne kulinariske skatten i det pulserende hjertet av Chinatown i New York.
Det var en varm og solfylt dag, og jeg spaserte gjennom de livlige smugene i Chinatown mens sulten økte. Da jeg vandret rundt i denne urbane jungelen, oppdaget jeg en liten bod som kunne vært hentet rett ut av en klassisk kung-fu-film. Nysgjerrig og lokket av de uimotståelige duftene gikk jeg inn.
Eieren, en eldre herre med et stort smil, ønsket meg velkommen og ba meg sette meg. Det virket som om han kunne lese meg som en åpen bok og visste akkurat hva jeg trengte. «Prøv dette,» sa han, «det er bestemoren min sin hemmelige oppskrift!»
Snart sto retten foran meg, dampende og fargerik. Etter den første munnfullen ble jeg straks fraktet til en smaksverden jeg aldri hadde opplevd før. Den luftige risen, de sprø grønnsakene og den sødmefulle kinesiske pølsen dannet en ren smakssymfoni.
Kort sagt bestemte jeg meg for å gjenskape denne herligheten hjemme.
Hva er kinesisk pølse?
Den kinesiske pølsen, også kalt lap cheong (5e7f5f0f140a), er en uunnværlig del av det kinesiske kjøkkenet og stammer fra det sørlige Kina.
Laget av magert svinekjøtt og konfittert svinefett, blir den krydret med en unik blanding av femkrydder, risvin, sukker, salt og til og med rosevann.
Når lap cheong er stoppet i naturlige tarmer, blir den tørket og røkt, noe som gir en mild, salt smak og en tydelig røkaroma.
Lap cheong har en fast tekstur, og den komplekse smaken gjør den perfekt i tynne skiver i alt fra wokretter til kantonesisk ris. Du finner den i de fleste asiatiske supermarkeder.
Hovedingrediensene i stekt ris med kinesisk pølse
Lys soyasaus : Gir salt umami uten å mørkne retten.
Mørk soyasaus : Brukes for fylde, farge og en dypere smak.
Østerssaus : Tilfører sødme, salt og ekstra dybde.
Den kinesiske pølsen : Med sin særegne smak er den selve stjernen i retten. Hvis du heller vil ha reker, kan du prøve yakimeshi, den japanske versjonen av stekt ris (opprinnelig med kinesiske røtter).
Hvilken type ris bør du bruke?
Jeg bruker sushi‑ris som jeg skyller 5-6 ganger før koking. Best resultat får du med ris som er kokt dagen før.
Et lite tips: topp retten med Sichuan-chiliolje
Stekt ris med kinesisk pølse – 腊肠炒饭
Utstyr
- 1 Wok
Ingredienser
- 5 stilker finhakket vårløk
- 3 kinesisk pølse (lap cheong)
- 400 g kokt ris, avkjølt
- 150 g frosne erter
Saus
- 4 teskjeer lys soyasaus
- 1 teskje mørk soyasaus
- 2 teskjeer oystersaus
- 1 klype salt
- 2 teskjeer vann
FREMGANGSMÅTE
- Skjær pølsene i tynne skiver, og rør sammen alle ingrediensene til sausen.
- Varm litt olje i en wok på middels høy varme. Fres vårløk og pølse i 3–4 minutter.
- Tilsett ris og erter, og stek under omrøring i cirka 3 minutter.
- Hell over sausen og vend alt sammen i ytterligere 3 minutter, til risen er jevnt glanset og gjennomvarm.
