Sichuan-nudler med glutamat d味精素面

Jada, du leste tittelen riktig. I Kina, i Japan og i store deler av Asia me5 du vite at glutamat brukes omtrent som bordsalt.

Og det med god grunn! Det smaker nydelig og helt ufarlig for helsen. Jeg inviterer deg til e5 lese artikkelen min om MSG.

Her i landet kan vi grovt dele folk inn i tre leirer:

1. De som ikke kjenner til umami eller glutamat
2. De som er overbevist om at det er skadelig, tross vitenskapelig konsensus
3. De som har e5pnet sinnet og oppdaget glutamatens underverker pe5 kjf8kkenet

Utfordringen for den siste gruppen er at de ofte ikke aner hvordan de skal bruke det utover noen fe5 spesifikke oppskrifter. I Kina finnes det derimot mange retter der det brukes som en egen ingrediens, ikke bare som et krydder for e5 forsterke smaken.

Noen forklaringer om glutamat i matlaging

MSG er som en hemmelig krydderblanding som gir maten et lite lf8ft. Det forvandler ikke en mislykket rett til et mesterverk, men det fremhever de smakene som allerede finnes, spesielt de rike pe5 umami – smaken du finner i tf8rkede sopper og vellagrede oster.

For e5 bruke det riktig trenger du bare en liten klype mot slutten av tilberedningen, akkurat nok til e5 gi maten et lite kick. Ve6r likevel forsiktig, tar du for mye kan maten fe5 en monoton smak, litt som ferdigretter fra supermarkedet.

Lager du en krydret rett som denne, blir MSG din beste venn. Det tilff8rer en behagelig mildhet midt i chilien. Og har du ve6rt litt for raus, kan en klype cayenne hjelpe deg e5 finne balansen igjen.

Glutamat fungerer ogse5 som en smaksmykner, omtrent som sukker i en dessert. For e5 finne riktig mengde, tenk pe5 det som en klype salt: akkurat nok til e5 fremheve smakene, men ikke se5 mye at de forsvinner.

Ne5r vi lager mat, prf8ver vi e5 balansere ulike smaker. MSG, svart pepper, hvitlf8k e28094 alle har sin plass i jakten pe5 harmoni.

Krydderhyllen er som et ff8rstehjelpsskrin pe5 kjf8kkenet ditt. Du har:

1. Salt, uunnve6rlig for e5 lf8fte frem smakene.
2. Pepper, chili eller ingefe6r som gir et lite sting.
3. Eddik, tf8rr vin eller sitron for et hint av syre.
4. Sukker for e5 mildne.
5. MSG eller fiskesaus for e5 tilff8re umami, den dype, fyldige smaken.

Nf8kkelen er e5 leke med alle disse elementene til du fe5r den retten som passer akkurat dine smakslf8ker. Se5, frem med grytene!

c5 ne5r passer det e5 lage Sichuan-nudlene?

Dette er en superrask, men smakfull rett. Jeg vil faktisk si at den er enda enklere enn mine latskapsnudler.

Dette er langt fra et komplett me5ltid, men du kan raskt oppgradere det med blanchert choy sum eller pak soi, et speilegg og revne gulrf8tter. Perfekt ne5r du er se5 sliten at du egentlig ikke orker e5 ste5 pe5 kjf8kkenet (eller nudle, hehe). Litt Sichuan-chiliolje lf8fter retten, eller lag heller kusinene deres tian shui mian eller xiaomian

Ingredienser til Sichuan-nudlene

Ja, selvff8lgelig bruker vi glutamat her, og jeg har vel sagt nok om den saken allerede. Lys soyasaus bygger videre pe5 umamien, sukkeret runder av, mens Sichuan-chilioljen og Yacai gir en deilig kombinasjon av syrlighet og styrke

Til denne artikkelen har jeg stf8ttet meg pe5 skribentene bak Chinese Cooking Demystified.