En deilig oppskrift på grillet svinebryst som er enda bedre enn på koreansk barbecue
Samgyeopsal (삼겹살구이), eller samgyeopsal-gui, er en av de koreanske rettene som franskmenn liker aller best. Mør, krydret og smakfull – det er vanskelig å finne noe å sette fingeren på ved denne retten.
Enten du lager den på stein/raclette, i stekepanne, på plancha eller på en tradisjonell koreansk grill, spiller det liten rolle for sluttresultatet så lenge overflaten er stor, flat og varm. Med andre ord: ingen unnskyldning – test denne hjemmelagde asiatiske oppskriften!
Samgyeopsal – hva er det?
Sammen med biff bulgogi, jeyuk bokkeum, osam bulgogi og alle banchan hører den til rettene som vanligvis serveres ved koreansk barbecue. Navnet betyr bokstavelig «kjøtt i tre lag» og sikter til svinebrystet. Med andre ord: her er stykket gitt – det skal være svinebryst. Den regnes også, sammen med Jokbal, som en del av «anju», altså retter som serveres sammen med alkohol.
Morsom fakta: Vi kaller den ofte bare «samgyeopsal», men det er ikke helt korrekt – suffikset «-gui» betyr at den er grillet eller stekt. Det fulle navnet er altså «grillet svinebryst».
Hvordan spiser man samgyeopsal-gui?
Tradisjonelt stekes stykket helt, og klippes deretter i små biter med saks.
Deretter pakker du bitene i et friskt salatblad eller shiso, legger til noen skiver hvitløk eller paprika – og viktigst: ikke glem en god hjemmelaget ssamjang-saus. En salat av vårløk (pajeori) serveres også av og til ved siden av.
Hovedingrediensene i samgyeopsal
Svinebrystet: Som nevnt defineres retten av bruken av sideflesk (usaltet).
Lys soyasaus: Vanlig salt soyasaus du finner i butikken. Gir en god dose umami og salt til marinaden.
Mirin: Søt japansk risvin; brukes også mye i Korea for å gi sødme til asiatiske sauser og marinader.
Sesamolje: Gir en deilig sesamsmak.
Gochugaru og gochujang: Koreansk chilipulver og chilipasta; fulle av umami og brukes i ssamjang og marinaden.
Ingredienser
- 750 g svinebryst i lange, tynne skiver
Marinade
Hjemmelaget ssamjang
Vårløksalat (pajeori)
- 8 vårløk fint skåret, se bilde
- 30 g lys soyasaus
- 1 teskje sukker
- 0.5 spiseskje sesamfrø ristede
- 0.5 spiseskje sesamolje ristet
- 1 spiseskje gochugaru
Til servering
- salat
- blader shiso
Fremgangsmåte
Vårløksalat
- Skjær vårløken i tynne skiver.
- Legg skivet vårløk i kaldt vann i 5 minutter.
- Skyll og la renne av.
- Ha ingrediensene til dressingen i en bolle.
- Bland godt.
- Fordel vårløken i små serveringsboller, og ha litt dressing over hver porsjon.
- Sett til side.
Ssamjang
- Ha alle ingrediensene i en bolle.
- Bland godt.
- Ha over i en serveringsbolle og sett til side.
Svinebryst
- Bland ingrediensene til marinaden i en stor bolle.
- Mariner svinebrystskivene i marinaden.
- Sett i kjøleskap i minst to timer.
- Grill svinebrystskivene på middels varme i panne, på grill eller på plancha. Ikke snu for tidlig, og ikke overfyll pannen.
- Server med ssamjang og pajeori.
- Spis ved å pakke pajeori og ssamjang i et salatblad eller et perillablad.
Merknader
Ernæring
Kulinariske kilder
Til oppskriften på ssamjang og pajeori har jeg brukt den nydelige oppskriften til Maangchi.
