En enkel og smakfull oppskrift på marinerte ramen-egg, kjent som Ajitsuke Tamago eller Ajitama
Ajitsuke Tamago (味付け玉子) er marinerte egg med kremete, lett rennende plomme og er et uunnværlig innslag i det japanske kjøkkenet. De løfter smaken i en bolle ramen, men passer like godt i donburi (risboller med topping) eller i bento-lunsjbokser, og gir både fylde og tekstur. Du kan også finne dem under navnene Ajitama (味玉) eller Nitamago (煮玉子).
Tips for å lykkes med marinerte ramen-egg
Hemmeligheten bak en perfekt koking
Nøkkelen til vellykket Ajitsuke Tamago er presis koketid. Den ideelle tiden avhenger av faktorer som eggestørrelse, starttemperatur og hvor varmt vannet er.
Start gjerne med 6 minutter og 30 sekunder fra det øyeblikket det første egget senkes i vannet. Juster deretter opp mot 9 minutter til du treffer akkurat den konsistensen du liker.
Husk at plommen setter seg litt videre mens eggene marinerer, så tilpass koketiden deretter.
Hvordan unngå at eggene sprekker?
For å unngå sprekker under koking kan du bruke to velprøvde metoder. Den første, inspirert av japansk praksis, er å prikke et lite hull i luftlommen med en nål. Denne teknikken kan også brukes for onsen tamago.
Den andre, minst like effektiv, er rett og slett å ha en spiseskje eddik i kokevannet.
Optimal marineringstid
Tålmodighet gir de beste ajitama. La marinaden trekke i minst 24 timer i kjøleskap, så får du gjennomsmak i hele egget. Etterpå kan de oppbevares i noen dager i en lufttett beholder, fortsatt kjølig.
Hovedingrediensene i japanske marinerte egg
- Isvann : Legg eggene rett i iskaldt vann etter koking for raskt å stoppe varmebehandlingen og bevare den kremete plommen.
- Lys soyasaus : Gir marinaden salt umami og gir eggene den karakteristiske fargen og smaken.
- Mirin : Søt risvin som bringer mild sødme og balanserer saltsmaken fra soyasausen.
- Saké : Bidrar med dybde og et hint av alkohol.
Valgfrie tilsetninger til marinaden :
- Et stykke Kombu : Tørket tang som tilfører en subtil havsmak og ekstra umami.
- Katsuobushi : Tørkede bonito-flak som gir røkt umami og fremhever nyansene.
- Ett knust hvitløksfedd : mitt offer til den hellige hvitløken
Ramen-egg – Ajitsuke tamago
Ingredienser
- 4 egg
- 1 l vann
- isvann til å avkjøle eggene
Marinade
- 60 ml lys soyasaus
- 60 ml mirin
- 60 ml sake eller vann
- 1 ts sukker
Valgfrie smakstilsetninger
- 1 blad kombu
- 3 ss katsuobushi
- 1 fedd hvitløk knust
FREMGANGSMÅTE
Marinaden
- Ha alle ingrediensene til marinaden i en liten kjele – også de valgfrie, dersom du bruker dem.60 ml lys soyasaus, 60 ml mirin, 60 ml sake, 1 ts sukker, 1 blad kombu, 3 ss katsuobushi, 1 fedd hvitløk
- Kok opp og rør til sukkeret er oppløst. Skru så ned varmen og la blandingen småkoke i 1 minutt. Ta kjelen av varmen og la marinaden avkjøle helt.
Bløtkokte egg
- Fyll en middels stor kjele med vann og kok opp. Når vannet fosskoker, ta eggene rett fra kjøleskapet og senk dem forsiktig ned i vannet, ett om gangen, med en hullsleiv. Start timeren idet det første egget går i. Kok eggene i 6–6½ minutt for rennende plomme eller 8–9 minutter for en puddingaktig kjerne.4 egg, 1 l vann
- Når alle eggene er i, skru ned varmen slik at vannet bare småputrer. Etter 7 minutter løfter du eggene rett over i isvann og lar dem avkjøle i 15 minutter.isvann
- Når eggene er kalde, knus skallet lett i den brede enden og skrell det nedover mot spissen. Dypp egget i isvannet underveis; det gjør skrellingen enklere. Når du har fått av den første stripen, slipper resten av skallet som regel lett.
- Legg de skrelte eggene i en plastpose og hell den avkjølte marinaden over.
- Press ut så mye luft som mulig og lukk posen med en strikk like over eggene, slik at de er helt dekket av marinaden.
- Sett posen i kjøleskapet i minst 8 timer, helst over natten.
Servering
- Ta eggene ut av marinaden og del dem på langs rett før servering.
- Bruk hyssing eller fiskesnøre for å få et helt rent snitt.
