Autentisk japansk okonomiyaki

Oppdag oppskriften på den berømte okonomiyakien, en japansk kålpannekake toppet med kjøtt, sjømat og et vell av smaker. Min autentiske oppskrift tar deg rett til de livlige gatene i Osaka.

Okonomiyaki, hva er det?

Okonomiyaki (お好み焼き) kalles av og til den «japanske pizzaen», men er egentlig en japansk, salt pannekake toppet med kinakål. Røren lages av mel og egg, blandet med finstrimlet kål, og kan gjerne berikes med ekstra ingredienser som reker eller akkar – til og med ost! Les mer om japansk mat.

Når den er stekt, toppes okonomiyaki med et utvalg tilbehør: okonomiyaki-saus, japansk Kewpie-majones, tørkede alger og flak av tørket bonito.

Rettens store fleksibilitet gjør at du kan tilpasse den helt, enten du unngår svinekjøtt eller velger andre proteiner. Variasjonen av fyll og topping er uendelig, noe som perfekt illustrerer betydningen av det japanske navnet: «grillet slik du vil» – Okonomi (slik du liker det) og Yaki (grillet).

Den tradisjonelle måten å servere okonomiyaki på restaurant

Okonomiyaki tilberedes tradisjonelt på en teppan, en stor plancha, vanligvis på steder som spesialiserer seg på denne retten. Når du setter deg ved disken, blir opplevelsen innlevende: Se kokken i aksjon, som manøvrerer teppanen med dyktighet, før han legger den sydende okonomiyakien presist foran deg, klar til å nytes rett fra platen.

Velger du å sitte ved et bord, får du også en unik opplevelse, for okonomiyaki serveres på en teppan som er integrert i bordet, litt som på koreansk barbecue.

For deg som liker interaktiv matlaging, tilbyr noen steder at du kan ta styringen og lage din egen okonomiyaki, alltid med oppmerksom støtte fra personalet, for en minneverdig og personlig kveld.

Variantene av okonomiyaki

På japansk betyr «okonomiyaki» «grillet slik du ønsker». Denne betegnelsen reflekterer fleksibiliteten og mangfoldet i oppskriftene, som varierer mye fra familie til familie i Japan.

Dermed har du full frihet til å tilpasse oppskriften etter dine preferanser uten å fornærme noen. Kan du ikke spise svinekjøtt, eller er du allergisk mot sjømat, bytter du dem enkelt ut med dine favoritter.

Blant de mange variantene av okonomiyaki er Hiroshima-versjonen, beriket med nudler og et egg, spesielt populær. Det finnes også monjayaki, en mer «flytende» versjon av okonomiyaki, med en tekstur som minner om smeltet ost. Mer formelt:

• I Osaka blandes alle ingrediensene før steking.
• I Hiroshima bygges okonomiyaki lag for lag, med en base av røre, deretter kål og andre ingredienser – en metode som minner om pizza.
• Modan-yaki representerer filosofien «mer er bedre», med stekte yakisoba- eller udon-nudler sjenerøst stablet på toppen.
• Negiyaki legger derimot vekt på vårløk og byr på en mye tynnere pannekake, som minner om kinesiske vårløkpannekaker.

Noen små variasjonsidéer etter din smak

Kål:

• Napa: mør og saftig kjerne.
• Hvitkål: fastere tekstur.

Proteiner:

• Tynnskåret svinebryst.
• Østers.
• Kjøttdeig av kylling.
• Oppskåret akkar.

Grønnsaker:

• Revet yam.
• Revet squash.
• Sautert sopp i skiver.

Sprøtt:

• Tilsett 2–3 spiseskjeer maisstivelse i røren for en ekstra sprø utside.

Hovedingrediensene i okonomiyaki

Kinakål: Nøkkelingrediensen for tekstur og friskhet; kinakålen finhakkes og blandes inn i røren eller legges mellom lagene for å gi høyde og volum til okonomiyakien. Den milde smaken utfyller de andre ingrediensene uten å dominere.

Dashi: Tradisjonell japansk kraft som ligger til grunn for mange retter, inkludert okonomiyaki. Laget av tørket bonito og alger, gir den dyp umami og en subtil nyanse som beriker røren til okonomiyaki og tilfører en kompleks og rik smak.

Furikake: Tørt japansk krydder som består av en blanding av små biter av bonito, sesamfrø, algeflak, sukker og salt. Strøs over okonomiyaki før servering og gir både sprøtt bitt og et umamiboost.

Katsuobushi: Tynne flak av tørket bonito, fermentert og røkt, kjent for sin essensielle rolle i japansk matlaging. På okonomiyaki tilfører de en unik tekstur og en røkt umami. I varmen ser de ut til å danse, noe som gir retten et fascinerende visuelt element. Du finner dem for eksempel på tamago kake gohan.

Kewpie-mayo: Japansk majones som er mild og fyldig, kjennetegnet av en lett sødme og kremet konsistens. I motsetning til vestlig majones inneholder den riseddik, som gir en distinkt smak. Slynget over okonomiyaki skaper den en kontrast i smak og beriker retten med herlig kremet fylde.