Hjemmelaget okonomiyakisaus

En deilig hjemmelaget bulldog-saus til okonomiyaki

Gale etter okonomiyaki? Da er du nok ikke fremmed for den tykke, brune, nydelige sausen som følger med – og som gjør stor suksess.

Med sine søte og salte smaker er okonomiyaki-saus det perfekte tilbehøret til kålpannekaker, som av og til kan mangle litt trøkk. Og hvis jeg sier at denne berømte sausen bare består av 4 ingredienser? 

Hva er okonomiyaki-saus? 

Worcestershire, ketchup, honning, østerssaus … Enkelt! Nesten for godt til å være sant. Ja, du kan lage en herlig hjemmelaget okonomiyaki-saus på null komma niks av 4 små ingredienser du lett finner i kjøkkenskapet.

Og styrken til denne sausen? Den rike umamismaken, den søt-salte balansen som gir okonomiyaki – denne klassikeren i det japanske kjøkkenet – all sjarmen tilbake, uten å overdøve de karakteristiske smakene i retten.

Blandet med japansk Kewpie-majones får okonomiyaki-sausen til og med den kremete teksturen vi er så glade i. 

Okonomiyaki-saus vs. bulldog-saus: hva er forskjellen? 

Det man kanskje kan «anklage» okonomiyaki-sausen for, er dens likhet med tonkatsu-saus, eller «bulldog-saus» for de innvidde. Begge er rike på umami.

Man kunne til og med si at det finnes likheter med yakisoba-saus eller takoyaki-saus, ganske enkelt fordi disse sausene bruker de samme ingrediensene (eller nesten). De har alle en søt-salt smak, mer eller mindre løftet av et stikk syre – av og til litt pikant – fra Worcestershire-sausen. 

Men egentlig – selv om vi finner Worcestershire-saus, ketchup og sukker eller en variant hver gang – er dette sauser som bør skilles, både etter bruksområde og etter en smak som forblir subtilt annerledes. Man pleier dessuten å si at okonomiyaki-saus er lettere og bittelitt søtere enn tonkatsu-saus. 

Det er også verdt å minne om at forholdene ikke er de samme.

Sukkerinnhold, konsistens (ja, til og med «viskositet») og balansen mellom smakene er ikke like fra saus til saus. Følgelig blir resultatet heller ikke det samme. Okonomiyaki-saus har ikke samme effekt som en tonkatsu-saus på fritert svinekjøtt.

På samme måte er tonkatsu-saus mindre egnet til å dynke okonomiyaki. Den virkelige forskjellen mellom disse sausene handler derfor først og fremst om proporsjoner, situasjon, bruk – og smakspreferanser, helt sikkert. 

Hovedingrediensene i okonomiyaki-sausen 

Worcestershire-saus: et eddikbasert krydder som gir sausen dybde. Worcestershire-saus er lett pikant. Den er ikke til å komme utenom, spesielt sammen med så milde ingredienser som ketchup og honning, som absolutt trenger et løft. 

Ketchup: det søte grunnlaget i okonomiyaki-sausen. Den bringer balanse mot den krydrede og syrlige profilen til Worcestershire-saus, samtidig som den gir mildhet og fylde. 

Honning: en sukker­variant som kan gi sausen en annen tekstur. Honning forsterker den milde siden av ketchupen og skaper kontrast mot Worcestershire-sausen og østerssausen. 

Østerssaus: ingen østerssmak, lover. Bare en kilde til salt som balanserer smakene i denne oppskriften. Pass på å ikke overdrive – østerssaus kan fort ta overhånd.