Hjemmelaget yakisobasaus

En deilig, hjemmelaget saus til japanske stekte nudler

Yakisoba: en ekte juvel innen japansk streetfood. Er du begeistret for denne stekte nudelretten, er det fordi sausen også treffer blink. Yakisobasausen er kremet og rik på søtt og salt, og den er faktisk veldig enkel og rask å lage.

Hva er yakisobasaus? 

Ingen stor hemmelighet: Det er sausen som virkelig løfter favorittnudlene med samme navn. Den søt-salte kombinasjonen med stekte grønnsaker og kjøtt er rett og slett knallgod.

Den er kremet, mild og samtidig krydret. Kort sagt: den ideelle formelen for den beste yakisobaen. Du trenger bare noen få ingredienser du sannsynligvis allerede har i skapet: soyasaus, Worcestershire-saus, ketchup, østerssaus og litt sukker, blant annet. 

Yakisobasaus og tonkatsusaus, hva er forskjellen? 

Yakisobasausen vil kanskje virke kjent. Ser vi kjapt på ingrediensene den består av, er den nesten det samme som tonkatsusausen eller til og med okonomiyakisausen. 

Både ja og nei. Dette er brunaktige sauser med omtrent samme duft og smak, og felles ingredienser som Worcestershire-saus, ketchup og østerssaus. Med andre ord: det er mange slående likheter. 

Selv om ingrediensene er like, er ikke forholdene det – og det påvirker selvsagt smaken. Forskjellene er reelle; de handler om dosering og bruksområde, ikke om innhold. 

Det sier seg selv at yakisobasaus hører hjemme på yakisoba, mens tonkatsusaus serveres til svin tonkatsu. Det samme gjelder okonomiyakisaus. I bunn og grunn er de vanskelige å sammenligne.

Yakisobasausen skiller seg ut ved at den er litt mer pikant enn de andre på grunn av bruken av hvitløk og pepper. Dessuten er smaken av soyasaus tydelig mer uttalt. Den regnes også for å være mindre søt enn de andre sausene. 

Hovedingrediensene i yakisobasaus

Soyasaus: kan nesten kalles hovedingrediensen i sausen. Resten av oppskriften er relativt mild, bortsett fra Worcestershire-sausen; målet med den salte basen er å balansere smaken. Kikkoman er strengt tatt verken «lys» eller «mørk», men om du må velge, fungerer den lyse. 

Worcestershire-saus: et hint av kompleksitet; som i tonkatsu- eller okonomiyakisaus gir Worcestershire-sausen en liten piff. Den er syrlig-søt og tilfører dybde – akkurat det vi liker med denne typen saus. 

Ketchup: for å gi kontrast til de allerede nevnte, markante smakene, myker ketchup helheten med søte, svakt syrlige toner. Tilsetning av honning og sukker gjør dessuten blandingen mindre skarp. Ketchup fungerer også som et fortykningsmiddel. Perfekt til å kle nudler!

Hvitløk: litt sting som gjør hele forskjellen. Yakisobasaus er enda en grunn til å bruke hvitløk!

Sesamolje: den gir sausen en lett nøtteaktig smak. Sesamolje passer perfekt sammen med de andre ingrediensene og gir dem fylde og aroma. 

Glutamat: som salt er dette en smaksforsterker som løfter smaken uten å overdrive eller oversalte. Den vil til og med fremheve umamismakene i sausen.