Nems, eller cha gio, er en superpopulær og smakfull forrett. Hvis du spiser på vietnamesiske restauranter, har du sannsynligvis allerede smakt disse godsakene. Etter å ha lest denne artikkelen, kan du lage dem hjemme selv!
Hva er nems?
Nems er vårruller laget ved å pakke fyllet inn i gjennomsiktig rispapir (bánh tráng) og deretter fritere dem. Fyllet består tradisjonelt av hakket svinekjøtt, grønnsaker, svarte sopper og «glassnudler«. Merk: Nems må ikke forveksles med ferske vårruller.
De serveres ofte innpakket i salatblader og urter, sammen med nuoc cham (også kalt «nems-saus») som dipp.
Jeg anbefaler mynte, thailandsk basilikum og koriander, men prøv deg gjerne frem. Å spise dem slik gir virkelig en fin kontrast mellom de salte, sprø nemsene og de friske, sprø urtene og salaten.
Den salte, søte og syrlige nuoc cham-sausen løfter det hele! Etter min mening er et stort fat med nems den ultimate vietnamesiske matopplevelsen – yin og yang på sitt beste.
Vietnamesisk tips: Ha litt mẻ i nuoc cham for enda mer autentisk smak.
En annen måte å servere nems på er å skjære dem i biter og legge dem i en vietnamesisk nudelsalat, bo bun, med nuoc cham som dressing. Dette er en av mine sommerfavoritter.
Hva er spesielt med nems med reker?
Sammenlignet med mine nems med svin og nems med kylling, har nems med reker to ting som skiller dem ut: fyllet lages med reker, og det brukes mindre salt, siden reker er mye saltere enn kylling eller svin.
Tips for å lykkes med hjemmelagde nems
Hvorfor sprekker nemsene mine?
Det kan være flere grunner:
- Rispapiret eller fyllet er for fuktig
- Det har oppstått et temperatursjokk, oljen var for varm. Vær forsiktig!
- Nemsene var rullet for stramt. Under steking utvider maten seg, og damp/gass kan øke trykket inni nemsen
- Hvis nemsene er for løse, tåler de ikke trykket inni og åpner seg
Kan jeg steke nems i ovn?
Både ja og nei. Jeg anbefaler å fritere dem først, og så pensle med litt olje før du steker dem i ovnen. Men helt ærlig er det ikke den beste metoden.
Kan jeg lage rekernems i airfryer?
Ja, det kan du! Det beste resultatet får du ved å fritere først på vanlig måte, og så bruke airfryer til andre runde. MEN, du kan også bruke airfryer til begge rundene og få et bra resultat.
Mine kyllingnems setter seg fast under steking
Hvis nemsene fester seg til hverandre under steking, må du absolutt ikke prøve å skille dem eller røre dem – de løsner av seg selv.
Skal fyllet stekes på forhånd?
Nei! Da blir nemsene tørre. Fyllet blir gjennomstekt under friteringen.
Utstyr
Ingredienser
Til nemsene
- 50 g risvermicelli (eller glassnudler av mungbønner) tørr vekt
- 450 g reker rensede og hakkede
- 190 g gulrot revet
- 30 g svart øresopp i tynne skiver, oppbløtt vekt
- 30 g sjalottløk finhakket
- 1 fedd finhakket hvitløk
- 1 teskje ingefær revet
- 1 eggehvite
- 1 spiseskje fisksaus
- 1 spiseskje nøytral matolje
- 1.5 teskje salt
- 1 klype hvitpepper
- 1 teskje sukker
Til fritering
- 1 L matolje (til frityrsteking)
Til bretting av nems
- 250 ml vann lunkent
- 2 teskjeer sukker
- 20 tørkede rispapirark (bánh tráng)
Til servering
- Salat, thailandsk basilikum, koriander
- Nuoc cham-saus
Fremgangsmåte
Fyllet
- Bløtlegg vermicelli i lunkent vann (helt nedsenket) i 30 minutter. Sil godt av og skjær i biter på 0.5 cm.50 g risvermicelli (eller glassnudler av mungbønner)
- I en stor bolle, bland vermicelli, hakkede reker, revet gulrot, svart øresopp, sjalottløk, hvitløk, eggehvite, ingefær, fisksaus, nøytral matolje, salt, hvitpepper og 1 teskje sukker. Rør til alt er godt blandet.450 g reker, 190 g gulrot, 30 g svart øresopp, 30 g sjalottløk, 1 fedd finhakket hvitløk, 1 teskje ingefær, 1 eggehvite, 1 spiseskje fisksaus, 1 spiseskje nøytral matolje, 1.5 teskje salt, 1 klype hvitpepper, 1 teskje sukker
Brette nems
- I en stor, grunn bolle eller på en dyp tallerken, rør ut de 2 teskjeene sukker i 1 glass lunkent vann. Sukkeret er valgfritt, men hjelper nemsene å bli gyllenbrune under friteringen.250 ml vann, 2 teskjeer sukker
- For hver rull: Dypp et rispapir i sukkervannet i 5–10 sekunder, slik at det blir helt nedsenket. Løft det raskt opp; det vil fortsatt være fast, men mykner raskt.20 tørkede rispapirark (bánh tráng)
- Legg ca. 40 g fyll formet som en liten pølse på den ene siden av arket. Brett arket stramt over fyllet (uten luftbobler) og rull nemsen fremover én hel omdreining. Press lett på hver ende for å flate ut arket og samle fyllet.
- Brett den ene siden av arket inn mot midten av nemsen, og gjør det samme med den andre siden. Rull deretter nemsen videre, og stram til for å unngå luftlommer. Rispapiret forsegler seg selv – du trenger ikke tilsette noe.
Nedkjøling
- Når de er brettet, sett nemsene i kjøleskapet og la dem hvile i minst 1 time slik at de tørker og blir fastere. Dette trinnet reduserer risikoen for at rispapiret bobler under friteringen.
- Ta dem ut av kjøleskapet 15 minutter før fritering.
Fritering av nems
- Varm opp omtrent 1 L frityrolje i en middels stor kjele til 170 °C (oljen bør nå litt over halvveis opp langs sidene). Friter nemsene i små omganger, cirka tre av gangen, og pass på at de ikke berører hverandre så de ikke kleber seg sammen før skorpen dannes.1 L matolje (til frityrsteking)
- Bruk en hullsleiv i metall for å løfte nemsene opp av oljen. La dem renne av på en rist, og fortsett friteringen mens du holder en stabil oljetemperatur.
- Rett før servering: Friter nemsene en gang til ved 175 °C i 1.5 til 2 minutter, til de er gyldne og sprø. Dobbeltfritering er avgjørende!
- Server nems med frisk salat, koriander, thailandsk basilikum og nuoc cham til å dyppe i.Salat, thailandsk basilikum, koriander, Nuoc cham-saus
