Nems med reker

4.98/5 (234)

FORBEREDELSESTID: 2 15

KOKETID: 25

Total tid: 2 40

Rett: Forrett, Hovedrett

Kjøkken: vietnamesisk

Servings: nems

Calories: 544kcal

Bløtlegg vermicelli i lunkent vann (helt nedsenket) i 30 minutter. Sil godt av og skjær i biter på 0.5 cm.
50 g risvermicelli (eller glassnudler av mungbønner)
I en stor bolle, bland vermicelli, hakkede reker, revet gulrot, svart øresopp, sjalottløk, hvitløk, eggehvite, ingefær, fisksaus, nøytral matolje, salt, hvitpepper og 1 teskje sukker. Rør til alt er godt blandet.
450 g reker, 190 g gulrot, 30 g svart øresopp, 30 g sjalottløk, 1 fedd finhakket hvitløk, 1 teskje ingefær, 1 eggehvite, 1 spiseskje fisksaus, 1 spiseskje nøytral matolje, 1.5 teskje salt, 1 klype hvitpepper, 1 teskje sukker

I en stor, grunn bolle eller på en dyp tallerken, rør ut de 2 teskjeene sukker i 1 glass lunkent vann. Sukkeret er valgfritt, men hjelper nemsene å bli gyllenbrune under friteringen.
250 ml vann, 2 teskjeer sukker
For hver rull: Dypp et rispapir i sukkervannet i 5–10 sekunder, slik at det blir helt nedsenket. Løft det raskt opp; det vil fortsatt være fast, men mykner raskt.
20 tørkede rispapirark (bánh tráng)
Legg ca. 40 g fyll formet som en liten pølse på den ene siden av arket. Brett arket stramt over fyllet (uten luftbobler) og rull nemsen fremover én hel omdreining. Press lett på hver ende for å flate ut arket og samle fyllet.
Brett den ene siden av arket inn mot midten av nemsen, og gjør det samme med den andre siden. Rull deretter nemsen videre, og stram til for å unngå luftlommer. Rispapiret forsegler seg selv – du trenger ikke tilsette noe.

Når de er brettet, sett nemsene i kjøleskapet og la dem hvile i minst 1 time slik at de tørker og blir fastere. Dette trinnet reduserer risikoen for at rispapiret bobler under friteringen.
Ta dem ut av kjøleskapet 15 minutter før fritering.

Varm opp omtrent 1 L frityrolje i en middels stor kjele til 170 °C (oljen bør nå litt over halvveis opp langs sidene). Friter nemsene i små omganger, cirka tre av gangen, og pass på at de ikke berører hverandre så de ikke kleber seg sammen før skorpen dannes.
1 L matolje (til frityrsteking)
Bruk en hullsleiv i metall for å løfte nemsene opp av oljen. La dem renne av på en rist, og fortsett friteringen mens du holder en stabil oljetemperatur.
Rett før servering: Friter nemsene en gang til ved 175 °C i 1.5 til 2 minutter, til de er gyldne og sprø. Dobbeltfritering er avgjørende!
Server nems med frisk salat, koriander, thailandsk basilikum og nuoc cham til å dyppe i.
Salat, thailandsk basilikum, koriander, Nuoc cham-saus

Oppskriften gir 20 nems, altså omtrent 2 per person. Du får cirka 800 g fyll totalt, så hver nem vil inneholde rundt 40 g fyll.

Hvis nemsene kleber under friteringen, ikke prøv å skille dem fra hverandre: De vil løsne av seg selv mens de steker.

Takk til Andre Souppaya, medlem av nettstedets offisielle Facebook-gruppe, for videoen som viser en superrask bretteteknikk for nems.

As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !