En nydelig oppskrift på kylling i karamell – like rask som den er god
Etter den berømte rask karamellisert svinekjøtt er det på tide å dele en annen svært etterspurt oppskrift fra det kinesiske kjøkkenet: kylling i karamell.
Enkelt, raskt og ukomplisert – men først og fremst skikkelig godt. Få retter kan måle seg med dette på de kriteriene.
Ingredienser til kylling i karamell
Mørk soyasaus: Hvis du er usikker på hva det er, les artikkelen min om temaet. I denne oppskriften kan den erstattes med lys soyasaus, men du mister litt smak og særlig farge.
Fiskesaus: Den brukes mye i vietnamesisk og thailandsk mat, og kalles også nuoc mam. Jeg anbefaler generelt Phu Quôc, men til denne oppskriften trenger du ikke nødvendigvis en variant av topp kvalitet.
Den bedre kvaliteten sparer jeg heller til oppskrifter som bo bun eller nem-saus. Kjøp den på Amazon.
Tips for perfekt kylling i karamell
Server på sushiris: Kombinasjonen av karamellsaus og skikkelig klebrig ris er rett og slett himmelsk – tro meg!
La det karamellisere skikkelig. Tiden avhenger av kokeplaten din, men tro meg: dette er det eneste virkelig viktige trinnet for kylling i karamell. Kylling i karamell uten karamell er ikke kylling i karamell. Noen tykner med maisstivelse, men husk én ting: å tykne er å jukse.
Gi retten litt sting ved å tilsette koreansk gochujang mot slutten av tilberedningen.
Du kan også ha i noen grønnsaker (løk og hvitløk): stek dem kjapt først, før du smelter sukkeret, og ha dem tilbake i panna noen minutter etter at du har tilsatt kjøttet.
Hvis du ikke orker å styre med grønnsaker her, kan du lage min kantonesiske ris, min kantonesiske ris ekspress eller min stekte ris – bedre enn på restaurant.
Har du ikke lyst på ris? Server den med mine wokede grønnsaksnudler som på restaurant
Utstyr
Ingredienser
- 350 g kyllinglårfilet skåret i biter
- 4 ss sukker
Saus
- 60 ml vann
- 1 ss mørk soyasaus
- 1 ss fiskesaus
- 1 ss sukker
Fremgangsmåte
- Bland ingrediensene til sausen i en bolle.60 ml vann, 1 ss mørk soyasaus, 1 ss fiskesaus, 1 ss sukker
- Varm en wok på middels høy varme og smelt sukkeret med litt olje.4 ss sukker
- Når sukkeret er godt gyllent (karamellisert), tilsett kjøttet og stek i 1–2 minutter.350 g kyllinglårfilet
- Tilsett sausen.
- La sausen koke inn og karamellisere mens du rører av og til. Skru eventuelt opp til høy varme for å redusere raskere.
- Dryss over sesamfrø og server med ris.
