Keiserkylling, også kalt kung pao-kylling eller gong bao-kylling, er en krydret wokrett av kylling, peanøtter, ulike grønnsaker og chili. Dette er en klassisk rett fra Sichuan-kjøkkenet, det sørvestlige Kina.
Visste du forresten at Sichuan er en region i det sørvestlige Kina og hjem for kjempepandaen!
De er riktignok ikke spiselige, så la oss heller snakke om den ganske krydrede matkulturen. Sichuan-regionen kjennetegnes av utstrakt bruk av Sichuanpepper og generelt veldig sterk mat.
Hva er keiserkylling?
Kung pao-kylling er en nydelig rett som kombinerer kylling i terninger, chili og peanøtter. Med opprinnelse i Sichuan-provinsen har retten blitt kjent og tilpasset lokale smaker i ulike regioner.
Denne retten er ikke bare en klassiker i Kina, men den har også erobret ganer internasjonalt og blitt et hyppig valg på menyene til kinesiske restauranter over hele verden.
Det som gjør keiserkylling så uimotståelig, er den harmoniske blandingen av smaker. Den forener søtt, syrlig, salt og en liten snert av chili, alt i balanserte proporsjoner for en minneverdig smaksopplevelse.
Slik lykkes du med kung pao-kylling
Siden Sichuanpepper er ganske kraftig, bør du ikke tilsette en stor mengde på én gang i tillegg til det oppskriften foreskriver hvis du bestemmer deg for å ha i mer.
Smak til underveis, ellers risikerer du brennhete overraskelser, og gjestene dine kan øke vannregningen drastisk (for ikke å snakke om toalettpapir…)
Den kinesiske metoden for å mørne med natron fungerer med alle typer kjøtt (svin, storfe,…) og gir deg hemmeligheten bak den berømte teksturen du finner på kinesiske restauranter! Bruker du den, blir keiserkyllingen din bare enda bedre.
Lyst på asiatisk biff? Her er oppskriften min på biff med vårløk, og hvis de ulike typene soyasaus skremmer deg, kan du lese min komplette guide til de ulike typene soyasaus
Hovedingrediensene i keiserkyllingen
Sichuanpepper: essensielt for den tradisjonelle, krydrede smaken
Shaoxing-vin: kinesisk risvin som tilfører litt nyanse og sødme
Svart riseddik: med en svært karakteristisk smak hever den retten ved å tilføre en svært velkommen syrlighet
sesamolje runder av smaken og gir en ekstra dimensjon
Maizena er essensiell både for å tykne sausen og for kyllingens tekstur
Utstyr
- 1 Wok
Ingredienser
KYLLING
- 800 g kylling i terninger
- 1 spiseskje Shaoxing-vin
- 1 spiseskje lys soyasaus
- 1 teskje maizena
SAUS
- 6 spiseskjeer vann eller kyllingkraft
- 2 spiseskjeer lys soyasaus
- 2 spiseskjeer svart riseddik eller balsamico
- 2 spiseskjeer Shaoxing-vin
- 1 spiseskje mørk soyasaus
- 2 spiseskjeer sukker
- 1 teskje maizena
- 1 spiseskje hele Sichuanpepperkorn knust eller malt
WOK-DEL
- 4 hvitløksfedd, finhakket
- 1 spiseskje ingefær, finhakket
- 4 tørkede røde chili, i biter Fjern gjerne frøene.
- 1 grønn paprika i grove terninger
- 4 vårløk
- 1 spiseskje sesamolje
- Noen usaltede peanøtter til topping
Fremgangsmåte
- Gjør klar alle ingrediensene: skjær kylling og grønnsaker, og rør sammen de ulike sausene.
- Bland alle ingrediensene under "KYLLING" i en bolle og mariner i 10 min.
- Rør sammen sausen til sukkeret er oppløst.
- Varm woken godt opp. Stek kyllingen raskt i litt olje i 3–4 min og sett til side.
- Surr paprika, chili, ingefær og hvitløk i 1–2 min.
- Tilsett sausen og rør til den tykner.
- Tilsett kyllingen og stek raskt i 1 min.
- Tilsett vårløk og sesamolje. Rør i 1–2 min.
- Topp med peanøtter og server over ris.
