Denne kokosperlen av klebrig rismel, også kalt Nuomici (糯米糍), er et kjent kinesisk bakverk svært populært i Guangdong-provinsen og i Hongkong. Noen ganger kalles den kokosrisbolle eller kokos-mochi. Den siste betegnelsen er litt misvisende: Ja, denne desserten ligner på mochi, men nei, det er ikke helt det samme – og dessuten er den kinesisk, ikke japansk.
Om sommeren: Legg kokosperlene i kjøleskapet i ca. 2 timer og ta en bit – det er rett og slett himmelsk.
Klebrig rismel er en av de viktigste ingrediensene i mange kinesiske bakverk. Det brukes i søtsaker som serveres til kinesisk nyttår, særlig tangyuan til feiringen av månenyttåret. Forresten er de nydelige sammen med kandiserte kinesiske jordbær, tanghulu.
Tips for å lykkes med kinesiske kokosperler
Denne oppskriften krever klebrig rismel. Vanlig rismel vil ikke fungere.
Kan jeg bruke annet fyll?
Selvsagt! Til rødbønnepasta viser jeg til anko-oppskriften min, som gir et nydelig fyll, men du kan også velge mungbønnepasta.
Ikke nøl med å eksperimentere med ulike fyll og smaker for å lage din egen vri på kokosperlene. Noen bruker til og med hele jordbær eller taro-pasta.
Jeg har fryst kokosperlene – hvordan varmer jeg dem opp?
Hvis du har fryst kokosperlene, varm dem opp over damp til de er gjennomvarme før servering.
Rull de kokte kokosperlene i revet kokos mens de fortsatt er varme, slik at kokosen fester seg godt.
Ingredienser
- 1 håndfull revet kokos til pynt
- 200 g rød bønnepasta som fyll
Deig
- 150 g klebrig rismel
- 40 g maisstivelse
- 30 g finkornet sukker
- 1 spiseskje nøytral matolje for eksempel solsikke- eller maisolje
- 240 ml kokosmelk
Fremgangsmåte
- Bland alle ingrediensene til deigen godt i en stor bolle. Dekk til med plastfolie.
- Sett bollen i en dampkoker (eller i en stor kjele med lokk). Kok opp vannet og damp i 20 minutter. Rør en gang underveis for jevn tilberedning.
- Ta deigen ut av kjelen og rør med spisepinner for å kjøle den raskere ned. Ha den over i en smurt tallerken eller bolle. Elt i 3–4 minutter med olje på hendene. Vær forsiktig – den er varm; bruk gjerne hansker. Pakk deigen godt i plastfolie og sett i kjøleskap til den er helt avkjølt.
- Når deigen er godt avkjølt, form en sirkel med tommel og pekefinger rundt deigen og klem ut en kule. Trykk den flat og pakk inn fyllet.
- Rull kulen i revet kokos og legg den i en muffinsform. Gjenta til alle kulene er laget. Sett i kjøleskap i 2 timer.
