En nydelig japansk kålsalat – mye bedre enn på favorittrestauranten din
Det finnes mange måter å lage kålsalat på – alt fra en enkel vinaigrette via hurtigmarinering til ordentlig gjæring. Velkommen til den fascinerende verdenen av Tsukemono, japanske syltede grønnsaker.
Japansk kålsalat – hva er det?
Som forklart tidligere er tsukemono ganske enkelt en samlebetegnelse på en svært populær måte å tilberede grønnsaker på i Japan. Det er synd at mange restauranter og bloggere nøyer seg med å kalle kålsalat for det, som om tsukemono var en rett i seg selv og ikke en teknikk.
Japansk kålsalat er en type tsukemono, men ikke all tsukemono er kålsalat.
Det kan villede folk, som dermed går glipp av et helt univers av nydelige retter. Jeg skal ikke dvele ved en endeløs, automatisk generert innholdsfortegnelse om opprinnelse og alt pratet rundt tsukemono; her finner dere min egen artikkel om det. La oss gå rett på sak.
Oppskriftens opprinnelse
Dette er en rask tsukemono av typen shiozuke, altså saltlegging. I praksis skjæres grønnsakene opp og legges i salt.
Bruk det du vil, men jeg har lenge hatt lyst til å lage en ny oppskrift med shisoblader – og her spiller alt virkelig godt sammen. For ekstra sting, tilsett litt goma dare-saus.
Hovedingrediensene i japansk kålsalat
Shiso: har en deilig sitrussmak med toner av mynte og kanel.
Kinesisk kål: Grunnlaget i oppskriften. Riv eller hakk som beskrevet – alt etter hva du foretrekker.
Japansk agurk: Du kan bruke vanlig agurk, men reduser da mengden til halvparten.
Togarashi: Jeg bruker litt som garnityr for et lett krydret preg; helt valgfritt.
Ingredienser
- 350 g kinakålblader
- 1 japansk agurk er omtrent halvparten så stor som en vanlig agurk
- 1 spiseskje ingefær fersk, hakket
- 3 blader shisoblader
- 7 g salt
Fremgangsmåte
- Skjær kålen i strimler, ca. 1 × 4 cm350 g kinakålblader
- Skjær agurken i 3 mm tykke skiver1 japansk agurk
- Hvis du bruker europeisk agurk, skrell den, del den i fire på langs og fjern frøene, og skjær den deretter i ca. 3 mm tykke skiver
- Skjær shisobladene i biter på 0,5 cm3 blader shisoblader
- Legg agurkskivene i en bolle, dryss over salt og la stå i 5 minutter7 g salt
- Tilsett resten av ingrediensene og massér dem med hendene til de blir myke og slipper væske350 g kinakålblader, 1 japansk agurk, 1 spiseskje ingefær, 3 blader shisoblader
- Skyll grønnsakene lett i kaldt vann til saltheten er redusert slik du ønsker
- Klem ut så mye vann som mulig, og ha grønnsakene i en serveringsbolle
- Dekk til og sett i kjøleskapet i 30 minutter
- Drypp over litt soyasaus rett før servering
