En deilig Narutomaki-oppskrift som løfter enhver ramen
Når du nyter en rykende bolle med Shoyu Ramen, har du kanskje lagt merke til en hvit, skyaktig bit med en rosa spiral inni som flyter blant de ellers brune ingrediensene i retten. Hvis det er tilfelle, har du sannsynligvis sett en Narutomaki, en type japansk fiskekake.
Hva er Narutomaki?
Helt enkelt er Narutomaki en japansk hvit fiskekake med en rosa spiral inni. Den hvite delen lages av surimi, som er en blanding av hakket fisk, skylt og blandet med sukker.
Fordi fisken skylles grundig, får den ikke en for kraftig fiskesmak. Surimi er en svært viktig industri i Japan, og omtrent 2–3 % av verdens fiskefangst brukes til å lage det.
Det brukes vanligvis magre, hvite fiskefileter som hyse eller lysing. Akkurat som koreanske eomuk (fish cakes)
Sukker (og mirin) tilsettes for å forlenge holdbarheten, en praksis som stammer fra tiden før kjøleskap. Surimien formes deretter til en rull og dampes.
Rød eller rosa konditorfarge tilsettes et lag av surimi for å lage den karakteristiske rosa spiralen.
Navnet forbindes ofte feilaktig med den japanske animeen «Naruto», men det stammer faktisk fra Naruto-stredet i Japan. Dette sundet, som ligger mellom øya Awaji og Shikoku, er kjent for sine sterke strømmer og virvler – derav den rosa spiralformen på Narutomaki.
Narutomakis historie
For å forstå opprinnelsen til Narutomaki, er det interessant å se på historien til fiskepasta i Japan. Kilder viser at denne pastaen har vært spist siden minst Heian-perioden (794–1192). Den gangen ble den tredd på bambuspinner og grillet over ild, noe som regnes som forløperen til dagens Chikuwa.
Narutomaki dukket derimot opp senere, på 1500-tallet. Ifølge en bok fra Edo-perioden, “Konnyaku Hyaku chin”, ble Narutomaki da spist innpakket i tare eller tofuskinn.
I dag er Narutomaki mest kjent som topping til ramen, men opprinnelig ble den brukt som topping til soba-nudler og udon. Da ramen ble mer populært, gikk noen soba-kokker over til å lage ramen og tok Narutomaki med seg som topping til de nye rettene.
Som nevnt tidligere, er mange ingredienser i Shoyu Ramen, som Chashu, bambusskudd (menma) og kraft (dashi for eksempel), ganske brune.
Narutomaki, med sin rosa spiral, gir et nødvendig fargeinnslag, noe som har bidratt til dens popularitet. Men nå som ramen med svinebein (Tonkotsu) har blitt mer populært enn Shoyu Ramen (med soyasaus), har Narutomaki som ramentopping begynt å bli mindre vanlig.
Forskjellen på Narutomaki og kamaboko
Enkelt forklart: All Narutomaki er kamaboko, men ikke all kamaboko er Narutomaki. Kamaboko finnes i flere varianter, de mest kjente er rosa og hvit.
Den rosa typen har en rosa ring rundt en hvit kjerne, mens den hvite er… helt hvit. En annen type kamaboko er Chikuwa, som er hul og rørformet med grillet utside, ofte brukt i oden eller fritert som tempura.
Det finnes også krabbepinner laget av fiskepasta smaksatt med krabbekraft, ofte rullet inn i nori for å lage sushiruller.
Oppsummert: Narutomaki er en spesifikk type kamaboko, kjennetegnet av sin røde-rosa spiral.
Ingredienser
Fremgangsmåte
- Fyll en stor kjele med noen centimeter vann og kok opp. Plasser en dampkurv over kjelen.
- Hvis du lager surimi selv, klargjør fisken. Fjern skinnet fra fiskefiletene samt alt fett og bein. Skyll fisken godt under rennende kaldt vann i et dørslag, og tørk godt med kjøkkenpapir for å fjerne overflødig vann.200 gram fiskefileter
- Grovhakk fisken.
- Ha i bollen til en foodprosessor. Hvis du bruker ferdiglaget surimi, ha det rett i bollen. Tilsett eggehviten, salt, pepper, sukker og mirin, og kjør til en jevn farse.1 teskje salt, 1 teskje pepper, 1 eggehvite, 1 teskje sukker, 1 teskje mirin
- Overfør halvparten av farsen til en liten bolle. Bland inn rosa konditorfarge, en dråpe av gangen, til blandingen er knallrosa.rosa konditorfarge
- Legg plastfolie på arbeidsflaten, og bruk en slikkepott til å bre den hvite halvdelen (uten farge) ut på folien til et rektangel.
- Bre den rosa farsen over den hvite, og la en liten kant stå igjen langs de lange sidene av det hvite rektangelet.
- Rull fiskefarsen til en sylinder ved hjelp av en bambusmatte.
- Legg i dampkurven og damp i 15 minutter.
