Deilige tradisjonelle japanske gyoza-dumplings. Saftige, sprø men samtidig myke – smaken vil glede selv de mest kresne ganer
Ah, gyoza! Hvem kan motstå disse små ravioliene japanske som har erobret hele verden? Selv om du er ny i asiatisk matlaging, er sjansen stor for at du allerede har smakt dem, eller i det minste hørt om disse delikatessene.
Opprinnelsen til gyoza
Gyoza ble ikke til i Japan, men i Kina, hvor de er kjent som jiaozi. Disse ravioliene krysset havet og tilpasset seg de japanske smakspreferansene. Mens kinesiske jiaozi ofte er fetere og mer kjøttrike (noe jeg slett ikke misliker), har gyoza blitt justert for å passe bedre til den japanske ganen.
Den japanske tilpasningen: balanse mellom kjøtt og grønnsaker
I motsetning til sine kinesiske kusiner, som altså vanligvis er fetere, har japanske gyoza en annen balanse mellom kjøtt og grønnsaker.
Det betyr ikke at jiaozi er mindre gode, bare at gyoza er en litt lettere versjon tilpasset japanske smaksløker. Men ikke la deg lure – de er fortsatt utrolig smakfulle!
Gyoza har ikke bare tilpasset seg den japanske smaken, de har også blitt mangfoldige i en rekke varianter. Du kan finne gyoza med kylling, gyoza med storfekjøtt, med svin blandet med reker, eller til og med helt vegetariske varianter.
I dag skal vi imidlertid fokusere på den mest tradisjonelle og elskede versjonen: gyoza med svin. Ikke glem også å lage saus til gyoza, som passer perfekt til.
Hvordan tilbereder man gyoza?
Disse deilige japanske ravioliene kan tilberedes på flere måter. Den tradisjonelle metoden gir gyoza med ultrasprø bunn og myk topp. Men hvorfor steke dem i to omganger? Er det virkelig nødvendig? La oss utforske de ulike metodene for å lage disse små vidundrene.
Yaki gyoza (pannestekte gyoza)
I denne metoden stekes gyoza først i litt olje til de er sprø, og dampes deretter under lokk. Denne doble tilberedningen er avgjørende for å få en virkelig sprø bunn. Den første «fritteringen» gjør at deigen danner mikrobobler som øker den sprø overflaten.
Sui gyoza (dampede eller kokte gyoza)
I denne varianten blir gyoza enten dampet eller kokt. Deretter kan du steke dem for å gjøre bunnen sprø.
Selv om denne metoden gir relativt sprøtt resultat, skaper den ikke mikroboblene som gjør yaki gyoza usedvanlig sprø. Man kan også legge sui gyoza i en deilig chintan-buljong, litt på samme måte som en wontonsuppe.
For de dampede kan man dyppe dem i en blanding av soyasaus, rayu-saus og svart riseddik.
Frityrstekte gyoza
Her friteres gyoza helt, uten damping eller koking. Denne metoden gir gyoza som er sprø tvers igjennom, men uten den teksturkontrasten man får i yaki gyoza.
Er det verdt å lage sin egen gyoza-deig?
Ja og nei. Fordelen med hjemmelaget gyoza-deig sammenlignet med den frosne du får i butikken, er den noe bedre teksturen – og prisen. Hvis du lager hundrevis av gyoza, vil stykkprisen synke drastisk når du lager deigen selv.
Alternativt, ved å velge frosne gyoza-ark, sparer du enormt med tid uten at det nødvendigvis blir dårlig. For å bruke dem er det enkelt: legg dem i kjøleskapet 24 timer før bruk for å tine dem skånsomt.
Ingredienser
- 50 ark gyoza-ark
Fyll
- 500 g finhakket kinakål
- 20 g salt
- 500 g svinekjøttdeig bruk sideflesk eller ca. 30 % fettinnhold
- 2 g hvitpepper
- 15 g finhakket hvitløk
- 5 g finhakket fersk ingefær
- 60 g finhakket kinesisk gressløk kan erstattes med thai-gressløk eller vårløk
- 12 g sukker
Dyppsaus
- 120 ml riseddik
- 60 ml lys soyasaus
- 30 ml japansk chiliolje valgfritt
Fremgangsmåte
- Bland kålen med halvparten av saltet i en bolle.
- La det stå i romtemperatur i 15 minutter i en finmasket sil.
- Klem kålen i et rent kjøkkenhåndkle for å fjerne overflødig fuktighet. Press skikkelig hardt.
- Bland svinekjøttdeig, den avsilte kålen, resten av saltet, hvitpepper, hvitløk, ingefær, gressløk og sukker i en stor bolle. Bland med hendene som når du knar brøddeig, til farsen blir skikkelig seig.
- Gjør klar arbeidsflaten med en liten bolle vann, et rent kjøkkenhåndkle, en bolle med gyozafyll, en bakeplate kledd med bakepapir og en bunke gyoza-ark.
- Legg litt fyll i midten av hvert gyoza-ark.
- Fukt deigkantene med vann og forsegl gyozaene.
- Nå kan du fryse dem om du vil.
Tilberedning
- Varm opp 15 ml olje i en stekepanne på middels varme.
- Legg i gyozaene og stek til undersiden er gyllenbrun.
- Tilsett 120 ml vann, legg på lokk og damp i 3 minutter.
- Ta av lokket og fortsett å steke til vannet har fordampet. Øk varmen om nødvendig.
- Server straks med sausen.
Saus
- Rør sammen riseddik, soyasaus og chiliolje.
