Enkle mochi

En superrask oppskrift på japanske mochi

Hjemmelaget matcha-mochi er myk, seig og søt, med en deilig smak av matcha og en vakker grønn farge.

Denne klassiske japanske godbiten er kjempeenkel å lage hjemme – og bedre enn på favorittrestauranten din. Fornøyd, ellers pengene tilbake!

I tillegg kan du tilpasse fyllet – med søt rød bønnepasta, jordbær, iskrem som i mochi-is, svart sesampasta osv. Det tar under 15 minutter å lage disse matcha-mochiene, og du kan servere dem som dessert etter et måltid eller som en liten matbit sammen med en god kopp varm grønn te.

Hva er mochi?

Mochi – egentlig daifuku – er et japansk bakverk der et fyll omsluttes av et lag ekstra seig deig laget av søtrismel (klebrig rismel).

Mochi er populære over hele verden; i dag er det sjelden å møte noen som aldri har sett dem. Når det gjelder smaken, er det ofte enten elsk eller hat, og mange tør ikke helt å prøve – men også det blir stadig sjeldnere.

Daifuku eller mochi?

Vær klar over at markedsføringen kan villede. Det vi kaller mochi, er egentlig daifuku, mens mochi tradisjonelt betegner selve risdeigen. Den kan være søt eller salt, og brukes i mange ulike japanske retter.

For å ta et aktuelt eksempel: I vennegjengen min kaller noen galette des rois for “frangipane”, men teknisk sett er frangipane bare mandelkremen som fyller kaken. Samme sak her: Begrepet mochi brukt om daifuku er blitt så utbredt at – ja, puristene vil rynke på nesen – men de fleste skjønner hva du mener om du sier mochi i stedet for daifuku.

Ellers er denne lille fun facten kjekk å ha for å imponere daten på en fancy japansk restaurant – valentinsdagen nærmer seg, man vet aldri…

Personlig kommer jeg til å bruke begrepene om hverandre i denne artikkelen.

Inni kan mochi (抹茶大福) inneholde ulike typer fyll som søt rød bønnepasta, mungbønnepasta, iskrem og min favoritt: svart sesampasta

I denne oppskriften lager jeg mochi med grønn te (matcha) og bruker rød bønnepasta som fyll. Det ser lekkert ut, men du kan enkelt tilpasse med favorittfyllet ditt – null stress. Du må heller ikke bruke matcha; lag dem gjerne naturell.

Hvordan lage mochi hjemme?

Vi bruker mikrobølgeovnen for å lage mochideigen – det er den enkleste metoden og tar bare noen minutter!

Bland først klebrig rismel, sukker og matchapulver. Tilsett deretter vann og rør godt. Visp til alt er helt oppløst.

Dekk bollen løst med plastfolie eller et kjøkkenhåndkle. Kjør i mikrobølgeovnen på full effekt i 2 minutter.

Ta bollen ut og rør med en fuktig slikkepott. Dekk til og kjør 30 sekunder til, til deigen blir lett gjennomsiktig.

Overfør deretter mochideigen til bakepapir drysset med maisstivelse. Dryss mer maisstivelse over deigen. Del deigen i 4 like emner og trykk hver til en sirkel. Strekk deigen lett med hendene.

Legg litt rød bønnepasta i midten av hver deigsirkel. Klyp sammen kantene til de omslutter fyllet, og klyp deretter skjøtene sammen.

Dupp bunnen av mochien i maisstivelse. Børst forsiktig av den ferdige matcha-mochien med en pensel for å fjerne overflødig maisstivelse.

Hvordan oppbevare mochi?

Oppbevar dem i en lufttett beholder i kjøleskapet; de holder i opptil to dager. De smaker aller best samme dag de lages.

Hvordan smaker matcha-mochi?

Mochilaget er klebrig og seigt med en herlig jordaktig smak (liker du matcha, blir du fornøyd). Fyllet av rød bønnepasta er søtt og kremet – jeg elsker det.

Hvordan lage mochi-is?

Om sommeren smaker det godt med noe avkjølende – prøv den sammen med en koreansk melon-bingsu. Når vi først er inne på koreansk kjøkken, test også oppskriften på gyeongdan, koreanske mochi

Du har to muligheter:

1. Lag grunnoppskriften og frys ned.
2. Lag deigen og kle iskremen eller sorbeten du ønsker i den. Obs: Arbeid raskt. Frys ned og nyt etter 1 time.

Hvilket mel bruker man til mochi?

Du må bruke klebrig rismel. Mochimel er nettopp dette – og ikke noe annet – ingen fullgod erstatning finnes. Det er dette melet som gir den helt særegne teksturen i mochideigen. Det er det samme som til dango