Bánh cuốn er den perfekte oppskriften for sommeren! Disse herlig lette vietnamesiske risrullene er fylt med enkle ingredienser, blant annet malt svinekjøtt.
Server dem ferske med et utvalg salater og sprøtt tilbehør – det er virkelig en utrolig eksplosjon av smaker og teksturer. Spesielt gode dyppet i en god hjemmelaget nem-saus
En perfekt nudelsalat for hele familien
OK, jeg overdriver kanskje litt når jeg kaller bánh cuốn en nudelsalat. Men poenget er at denne vietnamesiske klassikeren har ALLE komponentene i en deilig salat!
Her får du utrolig friske og sprø grønnsaker, den tradisjonelle dippsausen som fungerer som dressing, og til slutt “nudler” som er tynne og silkemyke – samt et saftig protein som setter smak på hver munnfull.
Denne retten er så god og tilfredsstillende at jeg kunne spist den igjen og igjen! Årsakene er enkle:
- Smakene balanserer nydelig. Ingen krasj, bare ren harmoni.
- Røren dampes til tynne, delikate og deilige risark
- Den stekte farsen er utrolig smakfull
- Dryss over sprøstekt løk for enda mer smak
Du kan også toppe med vietnamesisk mortadella, for eksempel chả lụa eller Chả Huế
Hovedingrediensene i bánh cuốn
Fiskesausen: Verdt investeringen – du vil ikke angre. Den gir en nærmest ubeskrivelig smak (altså umami) med nyansert, salt dybde.
Østerssausen: Den smaker ikke østers, men er essensiell for smaken i asiatiske retter. Du kan erstatte den, men det blir ikke helt det samme – prøv å få tak i den.
Tapiokamel: Avgjørende for den særegne, silkemyke teksturen i denne oppskriften
Slik lager du bánh cuốn
Det er veldig enkelt. Lag farsen først, før du lager røren, og sett den deretter i kjøleskapet.
Bland først kjøttdeigen med krydderne, surr deretter aromater før du steker kjøttet sammen med dem. Du kan variere fyllet: spekemat, grønnsaker, sjømat,… la fantasien få fritt spillerom!
Ingredienser
- 100 g rismel
- 100 g tapiokastivelse
- 1 klype salt
- 200 g romtemperert vann
- 100 g lunkent vann
- 25 ml olje
Fyll
- 150 g hakket svinekjøtt
- 1 teskje østerssaus
- 1 teskje fiskesaus
- 1 finhakket hvitløksfedd
- 1 finsnittet løk
Fremgangsmåte
Fyll
- Bland svinekjøttet med østerssaus og fiskesaus i en bolle.
- Varm opp en stekepanne på høy varme, og fres hvitløken i litt olje i 2 minutter.
- Tilsett løken og fres i 2 minutter.
- Tilsett svinekjøttet og stek til det er gjennomstekt. Sett til side.
Pannekaker
- Bland alt (unntatt det lunkne vannet).
- Tilsett deretter det lunkne vannet og bland.
- La deigen hvile.
- Etter 2 timer: hell av det klare vannet på toppen, kast det og fyll på med samme mengde vann.
- Gjenta dette 2–3 ganger, så holder deigen seg smidig selv dagen etter.
- Hell omtrent 50 ml røre i en varm panne, og roter pannen i sirkler for å fordele den.
- Når røren har satt seg, dekk pannen og la den steke i 30–60 sekunder.
- Vend pannen over et skjærebrett, og pensle pannen på nytt med et tynt lag olje.
Bretting
- Legg på litt fyll. Brett inn begge sider, og rull deretter deigen to runder. Rullen skal ikke være veldig stram.
Merknader
Ernæring
En oppskrift foreslått av Catti i nettstedets offisielle gruppe
