Autentisk Tamago Kake Gohan

En deilig, tradisjonell japansk frokostrett med ris og egg – perfekt for en god start på dagen!

Når morgenen føles tung, kan Tamago Kake Gohan være en svært god grunn til å stå opp. Til skeptikerne kan vi nevne at retten er fast innslag i frokosten i Japan. Den er oppkvikkende, salt og mettende – litt som en engelsk frokost. For dager som starter tidlig, er Tamago Kake Gohan den perfekte energiboosten!

Hva er Tamago Kake Gohan ?

Mens vi ofte forbinder frokost med søtsaker som bakverk eller toast med syltetøy, gir Tamago Kake Gohan, eller TKG (卵かけご飯), et friskt avbrekk i rutinene. Den er fortsatt like trøstende – vi trenger tross alt ikke brutale smaker rett etter at vi har våknet – og den er dessuten både enkel og rask å lage.

I praksis trenger du kun ris, ett rått egg og litt krydder som soyasaus og mirin for å løfte smaken. Risen legges i en bolle, og det rå egget toppes rett over.

Som topping kan du gjerne drysse over furikake og noen strimler nori. Ikke la deg skremme – smaken er langt mildere enn du skulle tro. Når alt røres sammen, binder egget risen og gir en kremet konsistens som minner om en sødmefull, salt risotto. 

Tamago Kake Gohan er utvilsomt litt annerledes enn det vi er vant til. Retten hører til kategorien Maze Gohan. 

Hva betyr det? Maze Gohan er en japansk stil der risen kokes for seg og blandes med sesongens tilbehør som gjerne er tilberedt separat. Det er akkurat det som skiller den fra Takikomi Gohan (som Mame Gohan tilhører!). 

I Takikomi Gohan kokes ingrediensene sammen med risen. Felles for begge stilene er krydringen med soyasaus, dashi og mirin. Forskjellen er liten, men rettene regnes likevel som to ulike kategorier. 

Hvor kommer Tamago Kake Gohan fra ?

Hvis du er glad i japansk mat, klinger ordet tamago sikkert kjent. I flere hundre år unnlot japanerne faktisk å spise egg av religiøse grunner.

Først i Edo-perioden (1603-1868) ble egg en del av det daglige kostholdet. I dag tar japanerne igjen det tapte med retter som Tamagoyaki, Omurice, Tamago Sando og mange flere. 

Man mener at Tamago Kake Gohan oppstod i Misaki-cho i Okayama-prefekturet, sør på Honshu. Journalisten Ginkgo Kishida trekkes ofte frem som opphavsmannen under Meiji-perioden (1868-1912). Takket være yrket hans ble retten først omtalt i et magasin og spredte seg deretter raskt.

Retten ble raskt populær til frokost fordi den gir kroppen alt den trenger for en god start. Fun fact: suksessen er faktisk så stor at Tamago Kake Gohan har sin egen merkedag. 30. oktober er det retten som feires i Japan! 

Hovedingrediensene i Tamago Kake Gohan 

Sushiris: Vi velger denne sorten fordi den blir klebrig når den er kokt. Det gjør det langt enklere å spise med spisepinner. 

Eggene: Du trenger ett helt egg og en ekstra eggeplomme. Siden de skal spises rå, er kvaliteten avgjørende. Velg helst egg fra frittgående høner. 

Lys soyasaus: Bruk den med måte. Risen skal ikke drukne i soyasaus og overdøve de andre smakene. En halv teskje (juster etter smak) er som regel nok til å salte perfekt. 

Mirin: Denne sødmefulle kryddervinen balanserer soyasausen. Du trenger bare en liten skvett for å holde smaken i balanse. 

Dashi: Et lite dryss dashipulver tilfører intens umami, som forsterkes av soyasaus og mirin. En kombinasjon som alltid slår an. 

Katsuobushi: Denne smaken finner du også i dashi, siden kraften lages av denne tørkede og røkede bonitoen sammen med kombu. Flakene løfter retten med ordentlig dybde, slik dashi gjør. 

Glutamat: En grunnstein i asiatisk matlaging. I Europa bruker vi det sjeldnere, men i Asia er det nesten allestedsnærværende. På samme måte som salt fremhever det smaken uten å gjøre retten saltere. 

Furikake: En blanding av sesamfrø, tare, sukker, salt og glutamat. Mot slutten av tilberedningen er det vanlig i de fleste Tamago Kake Gohan-oppskrifter å legge til toppings som furikake, nori eller nattō (fermenterte soyabønner). Kort sagt, en liten bonus som alltid er velkommen på risen. 

Tips for å lykkes med Tamago Kake Gohan

Frister ikke et rått egg til frokost? Bytt det gjerne ut med et Onsen Tamago, så får du fortsatt alle smakene til Tamago Kake Gohan. 

Hvis du vil prøve originalen, rører du risen og egget sammen med et par spisepinner til blandingen blir jevnt lysegul. Krydre forsiktig og juster etter smak – for mye soyasaus kan være hardt på tom mage.

Et siste tips for travle morgener: Bruk ris som ble kokt dagen før. Varm den opp, smak til – og frokosten er klar!

Kulinariske kilder

Til denne oppskriften tok jeg utgangspunkt i den deilige versjonen fra Serious Eats. Etter å ha testet flere varianter er det denne som minner mest om det jeg har spist på restaurant. Krydringen er i teorien valgfri, men etter min mening helt avgjørende for å føle at man reiser i smaksbildet. Ikke hopp over den! 

For enda mer kraft kan du drysse litt togarashi over retten.