Hvis du har funnet veien hit, kjenner du nok allerede til pad thai. Hvordan skulle man kunne unngå den? Dette er den mest ikoniske retten i det thailandske kjøkkenet, og den er faktisk langt enklere å lage hjemme enn du tror.
Selv om den er enkel å lage, smaker denne thailandske spesialiteten milevis bedre enn den tamme versjonen du altfor ofte får servert på restaurant…
Det gjelder selvsagt ikke alle, men jeg har faktisk møtt kokker som hevder at tomatsaus hører til i retten og tar 20€ for den. Etter slike opplevelser er jeg traumatisert for livet: Jeg spiser pad thai enten i Thailand eller hjemme.
Hovedingrediensene i pad thai
Mørk soyasaus: Ikke forveksle den med den lyse varianten du vanligvis finner i butikken. Av og til dukker den opp på nærbutikken, men som regel må du i en asiatisk matbutikk.
Den smaker helt annerledes og tilfører retten både dybde og nyanser. Vil du vite mer om de ulike typene soyasaus, les hele artikkelen min om emnet. I butikken: let etter “black” soyasaus fra merket Healthy Boy, et thailandsk merke som passer perfekt til pad thai.
Tamarindpuré: Helt uunnværlig hvis du vil ha autentisk smak. Det finnes egentlig ingen gode alternativer til den friske syrligheten. Bløtlegg massen i kokende vann og press den deretter gjennom et klede.
Tørkede reker: Du kan bruke de små grå variantene om du vil – gang da mengden med fem og hakk dem. Ingrediensen kan byttes ut, men bør egentlig ikke droppes. I Frankrike finner du som regel tørkede reker i frysedisken på asiatiske supermarkeder. Tin dem i kjøleskapet over natten.
Smaken de gir er avgjørende for sluttresultatet, og du vil ikke angre de få ekstra minuttene det tar å få dem inn i pad thai-en.
Risnudler: Bruk for all del ikke risvermicelli. Velg medium eller bred tykkelse; i Thailand er medium standard. Følg koketiden nøye – jeg forklarer alt i oppskriften – for nudlenes endelige tekstur er kanskje det viktigste for å lykkes med pad thai.
Fiskesaus: En hjørnestein i det thailandske og vietnamesiske kjøkkenet. Den smaker ikke fisk, men tilfører, akkurat som tørket rekepulver, en kraftig umami. Jeg anbefaler merkene Squid eller Phu Quoc, som er blant de beste du kan få tak i i Frankrike.
Hva kan du servere til pad thai?
Som regel er pad thai et fullverdig hovedmåltid, men hvorfor ikke servere crying tiger-biff som forrett?
Tips for å lykkes med pad thai
Når det gjelder risnudlene som brukes i pad thai, finnes det et lite triks som gir perfekt koking og den autentiske, seige konsistensen. Er du lat, kan du følge anvisningen på pakken, men jeg anbefaler sterkt at du prøver trikset.
Kort fortalt kokes nudlene i to trinn :
- Legg nudlene i varmt vann (ikke kokende, bare varmt) og la dem ligge i 5-10 min. Risnudlene skal ikke være helt myke, bare litt bøyelige – det virker kanskje mot sin hensikt, men du vil forstå. Sil dem av og sett til side.
- Den andre delen av kokingen skjer i selve woken. Fordi nudlene bare er halvveis kokt, blir de ferdige av sausen og oljen i retten. Resultatet er en unik tekstur som, helt ærlig, er umulig å kopiere.
Du trenger kanskje noen forsøk for å finne riktig tidspunkt å ta dem opp av vannet, men tro meg – det er verdt det.
Jeg har også en annen oppskrift med risnudler som du finner her, og hvis du er usikker på hvilken soyasaus du skal velge, kan du lese hele artikkelen min om de ulike typene
Autentisk pad thai
Utstyr
- 1 Wok
Ingredienser
PAD THAI-SAUS
- 6 spiseskjeer brunt sukker
- 4 spiseskjeer fiskesaus
- 40 g tamarindmasse bløtlagt; bruker du tamarindkonsentrat, trenger du det dobbelte (i ml)
- 120 ml kokende vann til tamarindmassen
- 2 spiseskjeer mørk soyasaus bruk helst thailandsk «black soy sauce» fra Healthy Boy
ØVRIGE INGREDIENSER
- 75 ml vann
- 250 g risnudler tørrvekt; forkokes som beskrevet i oppskriften
- 1 klype salt smak til
- 1 teskje hvit pepper
- 25 g tørkede reker kjørt til pulver i blender
- 4 hvitløksfedd i tynne skiver
- 2 sjalottløk finstrimlet
- 3 store egg lett pisket
- 1 håndfull bønnespirer
- 1 håndfull thai-gressløk skåret i 1 cm lange biter
- 4 spiseskjeer peanøtter grovt hakket
- 2 lime til pynt
FREMGANGSMÅTE
Saus
- Bruker du tamarindmasse, bland den ut i det kokende vannet. Bruker du konsentrat, hopp til steg 4.120 ml kokende vann, 40 g tamarindmasse
- Press massen med en skje og fjern eventuelle steiner.
- Sil væsken gjennom et klede.
- Bland alle sausingredienser i en bolle til sukkeret er helt oppløst.6 spiseskjeer brunt sukker, 4 spiseskjeer fiskesaus, 40 g tamarindmasse, 2 spiseskjeer mørk soyasaus
Koking av nudler
- Legg nudlene i varmt (ikke kokende) vann i 5–10 minutter.250 g risnudler
- Nudlene skal være litt faste, bare akkurat bøyelige. Sil av vannet og sett til side.
Steking
- Kjør de tørkede rekene i blender (eller hakk dem veldig fint) til pulver.25 g tørkede reker
- Varm en stor wok eller kjele på middels høy varme med litt olje til den er ordentlig varm.
- Tilsett rekepulveret og rør i 2 minutter.25 g tørkede reker
- Ha i sjalottløk og wok i 2–3 minutter.2 sjalottløk
- Tilsett hvitløk og stek i ytterligere 2–3 minutter.4 hvitløksfedd
- Skru opp til høy varme, tilsett nudlene og sausen, og vend godt.250 g risnudler
- Hell i vannet, rør, og la det nesten fordampe helt – et tips jeg fikk av en thailandsk kokk for perfekt tekstur.75 ml vann
- Skru ned til middels høy varme. Skyv nudlene til én side og hell eggene på den andre. La dem stivne i 30 sek–1 min før du blander dem inn.3 store egg
- Tilsett gressløk, hvit pepper, bønnespirer og en klype salt. Vend i 1–2 minutter.1 teskje hvit pepper, 1 håndfull bønnespirer, 1 håndfull thai-gressløk, 1 klype salt
- Server med grovhakkede peanøtter og limebåter.4 spiseskjeer peanøtter, 2 lime til pynt
Merknader
- Legg nudlene i varmt (ikke kokende) vann i 5–10 minutter. De skal ikke bli helt myke, bare litt bøyelige. Sil av vannet og sett til side.
- I selve woken fullføres koketiden. Siden nudlene bare er delvis varmebehandlet, trekker de til seg smak fra sausen og oljen og får en unik, lett seig tekstur du ikke oppnår på annen måte.
