Her kommer en klassiker fra det kinesiske kjøkkenet: dampede svinekjøttboller. Denne kantonesiske retten er en liten delikatesse: frisk, lett og full av smak. (Vær obs hvis du ikke liker ingefær.) Dessuten er de dampet og ikke frityrstekt – vi starter helgen med en sunnere rett.
Hold deg til mengdene for væske og Maizena, ellers blir farsen for løs – vi vil ha boller, ikke suppe.
Slik lager du dampede svinekjøttboller
Bland farsen, og la den hvile så den får absorbert fuktigheten.
Form små, jevne boller.
Damp dem til slutt (ca. 12 minutter).
Ingredienser til kinesiske dampede svinekjøttboller
Shaoxing‑vin: en klassisk kinesisk kokevin som er essensiell for smaken. Klikk på navnet for artikkelen min med alternativer.
Østerssaus: Smaker ikke østers, men er avgjørende for smaken i oppskriften.
Mørk soyasaus: Ikke forveksle med lys soyasaus (den salte varianten du vanligvis finner i dagligvarebutikker). Denne finner du ofte i asiatiske butikker.
Maizena: også kalt maisstivelse; avgjørende for konsistensen på bollene.
Fiskesaus: Litt undervurdert, men nydelig! Du bruker bare en liten mengde, men jeg anbefaler på det sterkeste å ha den i skapet.
Svart riseddik: Kan erstattes med hvit riseddik (du mister likevel litt smak).
Ingredienser
- 1 spiseskje østerssaus
- 400 g svinekjøttdeig
- 1 teskje fiskesaus
- 3 stilker finsnittet vårløk
- 4 fedd finhakket hvitløk
- 2 finhakket sjalottløk
- 1 teskje hvitpepper
- 1 sammenvispet egg
- 1 klype salt
- 1 spiseskje Shaoxingvin
- 2 teskjeer maisstivelse
- 1 spiseskje finhakket ingefær
Saus til servering
- 1 teskje sukker
- 1 spiseskje mørk soyasaus
- 0.5 spiseskje svart riseddik
- 1 spiseskje søt chilisaus
Fremgangsmåte
- Bland alle ingrediensene for hånd
- La blandingen hvile i 1 time
- Form boller
- Damp i 12 minutter
Saus
- Bland alle ingrediensene i en bolle
