Autentisk pad see ew

Oppdag oppskriften på pad see ew – en smakfull wok med brede risnudler, storfekjøtt, kinesisk brokkoli og en rik, velsmakende saus

Pad see ew (ผัดซีอิ๊ว), en ikonisk rett fra thailandsk streetfood, utmerker seg med en harmonisk kombinasjon av svært brede risnudler, mørt storfekjøtt og sprø grønnsaker som kinesisk brokkoli, alt vendt i mørk soyasaus. I Thailand sies den til og med å være mer populær enn pad thai.

Pad see ew – en blanding av thailandsk og kinesisk kjøkken

Denne oppskriften begeistrer med sin unike kombinasjon av søte, salte og umami-smaker, og gir et raskt og smakfullt måltid. Mer enn bare en thailandsk rett er pad see ew en deilig fusjon som forener de beste thailandske smakene med kinesiske kulinariske tradisjoner.

Pad see ew har faktisk likheter med «chow fun», en klassisk kinesisk rett som – hvis du ikke har smakt den ennå – er rett og slett fantastisk.

Hvilken type nudler bruker man til pad see ew?

Det som gjør disse thailandske woknudlene spesielle, er typen nudler – sen yai eller ho fun – en variant av risnudler som ofte selges ferske eller frosne, og fremfor alt svært brede. Du kan enten lage dem hjemme, eller finne dem ferske/frosne i et asiatisk supermarked.

De er faktisk så brede at de kan brunes lett, noe som forsterker både smak og tekstur. Bredden og den særegne teksturen gjør også at de trekker til seg sausens smak perfekt. I Thailand var dette min favorittrett.

Liten anekdote: Vi skulle på utflukt veldig, veldig tidlig, og i slike tilfeller kan man be hotellet om en frokostpakke. Man må «krysse av» på en meny kvelden før. Jeg var i ekstase da jeg oppdaget pad see ew på listen; de andre i følget sendte meg rare blikk med sine frosne croissanter mens jeg nøt denne retten klokken 07.00 – strålende fornøyd.

Hvilket kjøttstykke bør du bruke?

Selv om jeg foretrekker denne woken med saftige, møre strimler av storfekjøtt, er det thailandske kjøkkenet kjent for sin fleksibilitet. Denne oppskriften tilpasser seg lett favorittproteinet ditt, enten det er kylling, svin, reker eller annen sjømat – resultatet blir alltid deilig.

I Thailand, spesielt i landlige områder, er det ikke vanlig å velge spesifikke stykningsdeler. Man går heller til den lokale slakteren, som stolt stiller ut store stykker kjøtt og bein.

Man sier hva man trenger (for eksempel kjøtt til wok, til nudelsuppe eller for å lage thailandsk tørket kjøtt), og han skjærer en passende bit. Uansett: Bruk natronmetoden for å mørne, så vil nær sagt hvilket som helst stykke fungere.

Tips for å lykkes med pad see ew med storfekjøtt

La de ferske risnudlene komme til romtemperatur. Det hindrer at nudlene klistrer seg sammen og sikrer jevn steking, slik at hver nudel blir perfekt dekket av saus.

Ikke nøl med å legge til andre grønnsaker som bønnespirer, paprika og sopp. Selv om kai lan er det tradisjonelle valget, bør du tilpasse smakene og ingrediensene etter dine preferanser. For eksempel pak choi eller kinesisk kål.

Wokingen må gå raskt for å unngå overkoking, som kan gjøre nudlene seige og storfekjøttet hardt.

Stek på høy varme i en stor wok eller stekepanne. Ha alle ingrediensene klare og for hånden, siden woken går unna i høyt tempo.

Hovedingrediensene i pad see ew

Ferske, brede risnudler: grunnlaget i woken; gir tekstur og fylde til retten. Du kan bytte til andre nudler, men teksturen deres gir retten et unikt preg.

Mørk soyasaus: gir dyp farge og en intens umami-smak.

Kinesisk brokkoli: gir sprøhet, farge og viktige næringsstoffer.

Lys soyasaus: saltere og tynnere enn mørk soyasaus; balanserer smakene.

Østerssaus: tilfører en unik umami-smak og lett sødme.

Riseddik: gir et friskt syrlig løft og balanserer søtt og salt.

Denne oppskriften er delt av Praew fra den engelskspråklige bloggen Hungry In Thailand. Følg med – hun er spesialist på thailandske oppskrifter og vil snart dele flere tradisjonelle thailandske retter.