Biff med thailandsk basilikum – Pad Gra Prow

Denne superpopulære thailandske retten har mange navn på fransk: Pad Gra Prow, Pad ga Pao, osv.

“Pad Gra Prow” er stavemåten som ligger nærmest uttalen, men den ser ut til å være minst brukt fordi de fleste thaier uttaler den “feil” i utgangspunktet !

Uansett hva du kaller den, viser alle disse navnene til den samme deilige, rustikke og mildt krydrede wokretten med duft av hellig basilikum. For en helt tradisjonell servering, legg den over ris og topp med et speilegg! Det er et must!

En thailandsk fastfood-rett

I Thailand regnes denne retten som det nærmeste man kommer en sandwich eller burger.

Den er rask, enkel og overalt å få tak i – noe mange spiser til lunsj.

Du finner biff med hellig basilikum både i en enkel veikiosk og i en food court, og som nevnt er det mange som velger den til lunsj.

Noen ganger tilbereder selgerne retten fersk foran deg, andre ganger finner du den ferdiglaget i et stort buffetfat som de øser over varm jasminris.

Hvordan steke et egg på thailandsk vis?

Du kan servere denne retten alene med ris, men den mest populære måten er å servere den med et speilegg.

Denne klassiske kombinasjonen kalles “kao pad gra prow gai kai dao”, som ganske enkelt betyr ris med biff woket med hellig basilikum og et speilegg.

Det thailandske speilegget stekes i MASSEVIS av olje, fordi det viktigste med denne metoden er at kantene på eggehviten blir gylne og sprø.

Den kremede, lett rennende eggeplommen mildner den kraftige, krydrede smaken fra woken, og derfor er dette en kombinasjon alle elsker.

Hovedingrediensene i biff med thailandsk basilikum

Biff: Du har to valg: Hakk kjøttet, eller skjær biffen i tynne skiver. Personlig foretrekker jeg kjøttdeig av storfe med thailandsk basilikum – i Thailand kalles det ‘pad ga prao nua sap’. ‘Nua’ betyr storfe, og ‘sap’ betyr hakket. Kjøttdeig trekker virkelig til seg alle smakene. Skjærer du i skiver, får du saftige, krydrede biffstrimler.

Hellig basilikum: Hellig basilikum har en pepret smak som skiller den fra søt basilikum. I woken gir den en subtil, krydret smak som minner litt om nellik.

Chili: For en spicy variant, bruk thailandsk bird’s eye-chili eller Jinda-chili. Hvis du ikke liker det for sterkt, velg en mildere chili eller fjern frøene. For eksempel paprika.

Tørket chili: Jeg liker å tilsette noen tørkede chilier, som gir mer hete og et lett røstet preg. Dette er helt valgfritt.

Hvitløk: Fersk hvitløk er en nøkkelingrediens i thailandske wokretter. Vi knuser hvitløken sammen med chiliene og lager en smakfull base for woken.

Mørk soyasaus: Gir biffen en mørkere, mer smakfull farge, med en dyp og lett søtlig smak som er helt perfekt. Pass på å ikke bruke for mye – du vil ikke at retten skal bli for søt. I autentisk thailandsk mat handler det om å balansere smakene.

Østerssaus: En nøkkelingrediens i mange thailandske wokretter som tilfører en unik umamismak og løfter alt i pannen.

Fiskesaus: Salt og full av umami; uunnværlig for at biff med thailandsk basilikum skal smake som på gata i Thailand.

Hvit pepper: Gir varme og litt ekstra krydder til retten.

Hvitt sukker: En klype sukker balanserer smakene og runder av det sterke og salte, så alt sitter.

Denne oppskriften er et bidrag fra Praew, fra den engelskspråklige bloggen Hungry In Thailand. Følg med – hun er spesialist på “autentiske og enkle thailandske oppskrifter”, og hun kommer til å dele flere tradisjonelle thailandske oppskrifter snart.