En deilig oppskrift på panang-curry med oksekjøtt som varmer opp kalde vinterkvelder
Hva er panang-curry?
Panang-curry er en spesielt interessant rett som skiller seg tydelig fra andre thailandske curryer. Du har kanskje lagt merke til at de fleste rettene som kalles «curry» eller «gaeng» i det thailandske kjøkkenet er mer som supper. De serveres med mye saus, ofte tynn og flytende, og noen er til og med vannbaserte og spises som nesten ufortykkede, kokende supper. Litt som vietnamesisk curry
I motsetning til dette ligner panang mer på det vi vanligvis forbinder med ordet «curry»: en tykkere og rik saus, i rikelig mengde til å kle alle ingrediensene og la igjen et silkemykt sauslag i bunnen.
Det finnes til og med et eget uttrykk for denne mengden væske i en rett: «kluk klik». Panang er også unik ved at den består utelukkende av kjøtt, uten tilsetning av grønnsaker. Kjøttet skjæres alltid i tynne skiver, og i beste fall legger man til noen få auberginer eller rød paprika som garnityr.
Smaksmessig ligger den nær en rød curry, med tilskudd av noen viktige ingredienser: koriander, spisskummen og peanøtter.
Dette er en perfekt hverdags-curry fordi den går raskt å lage. Stekemetoden ligner nesten en rask wok/stek i panne – ganske utrolig for en så trøstende rett!
Hvordan sikre mørt oksekjøtt etter tilberedning?
For en kjapp metode, bruk natronmetoden.
- Bruk et stykke som egner seg til rask tilberedning: Dette er ikke en langtidskokt rett som japansk curry. Velg helst et naturlig mørt stykke som entrecôte, ytrefilet, onglet (hanger steak), …
- Skjær mot fibrene: for å få kortest mulig muskelfibre. Flere detaljer i artikkelen min om hvordan skjære kjøtt til asiatiske retter
- Skjær i svært tynne skiver: Å fryse kjøttet i 20 minutter før oppskjæring kan hjelpe mye. Ellers kan du be slakteren om hjelp.
Hovedingredienser i panang-curry med oksekjøtt
Når det gjelder panang-currypasta, har du to alternativer: lage den selv eller kjøpe ferdig. Du kan også kjøpe panang-currypasta i asiatiske butikker eller på nett, for eksempel på Amazon.
For oksekjøttet velger du en mør utskjæring. Se kjøkkentipsene mine ovenfor for mer informasjon.
Bruk fullfet kokosmelk for en rik og silkemyk kokoscurry-saus.
Palmesukker gir en autentisk, mild, karamellaktig sødme.
En liten dæsj fiskesaus gjør sausen til en umamieksplosjon.
Kaffirlimeblader, også kjent som makrut-limeblader, gir en frisk smak og sitrusaroma. De er en nøkkelingrediens i thailandsk panang med oksekjøtt, så ikke spar på dem. Finner du dem ikke ferske, kan du kjøpe tørkede på Amazon.
Når det gjelder chili, er ferske thai-chili best for en tydelig styrke. For mildere smaker kan du bruke mildere chili, eller til og med tynne skiver paprika. Du kan også fjerne frøene for å dempe heten.
Erteauberginer er helt valgfritt, men gir et snev av autentisitet. Thailandske auberginer kan brukes som erstatning.
Denne oppskriften er bidratt av Praew, fra den engelskspråklige bloggen Hungry In Thailand, følg med – hun er spesialist på thailandsk mat og vil snart bidra med flere tradisjonelle thailandske oppskrifter
Utstyr
- 1 Wok
Ingredienser
- 500 ml kokosmelk fullfett
- 3 spiseskjeer panang-currypaste
- 450 g oksekjøtt
- 4 spiseskjeer fiskesaus
- 2,5 spiseskjeer palmesukker
- 4 blader kaffirlimeblad i tynne strimler
- 4 chili thai-chili i skiver, etter smak
- 150 g erter-auberginer valgfritt
Fremgangsmåte
- Varm opp en tredjedel av kokosmelken i en kjele på middels varme. Når melken tykner og oljen begynner å skille seg, rør inn panang-currypasten.500 ml kokosmelk, 3 spiseskjeer panang-currypaste
- Tilsett resten av kokosmelken når currypasten er godt blandet inn.
- Når kokoskarrisausen begynner å småkoke, ha i oksekjøttet og la det koke til ønsket mørhet.450 g oksekjøtt
- Tilsett fiskesaus, palmesukker, kaffirlimeblader og skivet chili. Bruker du erter-auberginer, ha dem i nå.4 spiseskjeer fiskesaus, 2,5 spiseskjeer palmesukker, 4 blader kaffirlimeblad, 4 chili, 150 g erter-auberginer
- La det småkoke til erter-auberginene er møre, eller til palmesukkeret er helt oppløst i sausen. Server varmt.
