Bestående av bare noen få ingredienser, er denne koreanske mungbønnesalaten perfekt som tilbehør til alle asiatiske retter, fra bibimbap til biff med vårløk
Kongnamul-muchim er et av de vanligste koreanske tilbehørene, og finnes i nesten hvert eneste måltid. Den er svært populær blant koreanere, som aldri ser ut til å gå lei.
Basert på mungbønner er denne banchan rask og enkel å lage, og ingrediensene finnes overalt.
Denne enkelheten skjuler en bemerkelsesverdig næringsrikdom. Soyaspirer er en utmerket kilde til planteproteiner, fiber og vitaminer, særlig vitamin C og folat. De inneholder også antioksidanter som er gunstige for helsen. Kongnamul-muchim, som ofte smaksettes med sesamolje, hvitløk, sitronsaft eller eddik – og av og til en klype chili for dem som liker det hett – er en rett som forener velvære og smaksglede.
Dette Namul illustrerer perfekt den koreanske filosofien som søker balanse mellom smaker og de ernæringsmessige fordelene i maten. I Korea oppfattes det å spise ikke bare som et behov, men også som en form for egenomsorg, der hver ingrediens har sin rolle for kroppens og sinnets velvære.
Kongnamul-muchim utmerker seg også ved sin allsidighet. Den kan serveres varm eller kald, avhengig av preferanser eller årstid. Denne fleksibiliteten gjør den til en selvskreven rett på koreanske bord, enten det er til hverdags eller ved spesielle anledninger.
Det er ikke uvanlig å finne den i matbokser (dosirak), fordi den kompletterer et bredt spekter av hovedretter på en harmonisk måte, som klassisk Bulgogi, eller for å tilføre et friskt innslag til tteokbokki, eller som tilbehør til en samgyetang
Ingredienser
- 350 g mungbønnespirer ferske
- 1 teskje salt
- vann til koking
Fremgangsmåte
- Bland sammen ingrediensene til sausen i en bolle.
- Skyll mungbønnespirene og kok opp vannet med salt.
- Ha spirene i det kokende vannet i 1–2 minutter. Skyll deretter i kaldt vann.
- Sil av spirene, press ut overflødig vann og vend dem med sausen.
